2004년 조리기능사 1회차

이 문제는 식품위생법상 특정 물질의 정의를 묻고 있습니다. 정답은 **2. 화학적 합성품**입니다. **정답 이유:** 식품위생법에서 "화학적 합성품"은 화학적 수단을 이용하여 원소 또는 화합물에 분해 반응 외의 화학 반응을 일으켜 얻은 물질을 의미합니다. 이는 의도적으로 특정 화학 구조를 가진 물질을 인공적으로 만들어내는 과정을 포함합니다. **핵심 개념:** 이 문제의 핵심은 식품위생법에서 규정하는 **화학적 합성품**의 정의를 정확히 이해하는 것입니다. 분해 반응 외의 화학 반응을 통해 인공적으로 생성된 물질이라는 점이 중요합니다.

일반음식점 영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한은 **관할 시장**에게 있습니다. 이는 **식품위생법**에 따라 시장, 군수, 구청장 등이 모범업소 지정 권한을 가지며, 일반음식점은 해당 지역의 시장이 관리하기 때문입니다. 따라서 정답은 1번 관할 시장입니다.

이 문제는 식품 위생 관리 규정에 대한 이해를 묻고 있습니다. 정답은 3번으로, 유통기한이 지난 식품은 판매 목적으로 보관할 수 없다는 위생 규정을 위반하기 때문입니다. 핵심 개념은 식품의 안전성과 품질 유지를 위한 **유통기한 준수** 및 **개인위생 관리**입니다.

정답은 4번입니다. 식품위생법상 조리사를 두지 않아도 되는 경우는 특정 조건 하의 집단급식소입니다. 4번의 중소기업자가 설립·운영하는 집단급식소는 이러한 예외에 해당하여 조리사를 두지 않아도 되는 경우가 있습니다. 나머지 보기는 복어 조리·판매업이나 국가·지자체, 학교, 병원, 사회복지시설의 집단급식소로서 조리사 배치가 의무화되는 경우입니다.

정답은 3번 식품조사처리업입니다. 식품조사처리업의 허가관청은 시·도지사가 아니라 **시장·군수 또는 구청장**입니다. 핵심 개념은 각 영업 종류별로 허가를 담당하는 행정기관이 다르다는 점이며, 식품위생법 등 관련 법규에 따라 이를 구분하고 있습니다.

세균성 식중독은 크게 감염형과 독소형으로 나뉩니다. 감염형은 세균 자체가 장관에서 증식하며 독소를 생성하여 증상을 유발하는 반면, 독소형은 세균이 생성한 독소를 섭취함으로써 발생합니다. 포도상구균 식중독은 세균이 생성한 독소를 섭취하는 독소형 식중독에 해당하며, 다른 보기들은 세균이 장관에서 증식하여 발생하는 감염형 식중독입니다.

포도상구균 식중독은 포도상구균이라는 세균이 생성하는 **엔테로톡신(enterotoxin)**이라는 독소에 의해 발생합니다. 이 독소는 식품 내에서 세균이 증식하며 만들어지며, 섭취 시 구토, 설사 등의 증상을 유발합니다. 다른 보기들은 복어독(테트로도톡신), 맥각균 독소(에르고톡신), 곰팡이 독소(아플라톡신)로 포도상구균 식중독과는 관련이 없습니다.

정답은 3번입니다. 복어의 주요 독성분은 테트로도톡신(tetrodotoxin)이며, 베네루핀은 섭조개에서 발견되는 독성분입니다. 따라서 복어와 베네루핀의 관계는 틀렸습니다. 다른 보기들은 해당 식품과 독성분의 관계가 올바릅니다.

도자기 안료에 사용될 수 있는 유해 물질 중 **카드뮴**은 중금속으로, 인체에 흡수되면 신경계, 신장, 뼈 등에 심각한 손상을 일으킬 수 있습니다. 특히 식품과 접촉하는 식기류에 사용될 경우, 음식물에 녹아 나와 건강을 위협할 수 있습니다. 따라서 카드뮴은 도자기 안료에서 주의해야 할 유해 물질입니다.

과일, 채소류의 신선도를 유지하기 위해 표면에 얇은 막을 형성하여 수분 증발을 막고 외부 오염을 차단하는 식품첨가물은 **피막제**입니다. 피막제는 과일이나 채소의 표면을 코팅하여 호흡을 조절하고 노화를 늦추는 역할을 합니다. 따라서 보기 중 정답은 2번 피막제입니다.

식당 종업원의 손 소독에는 **역성비누**가 가장 적합합니다. 역성비누는 세정 작용과 함께 **살균 효과**가 뛰어나 식중독균을 효과적으로 제거하여 위생 관리에 필수적입니다. 승홍수, 중성세제, 염소용액은 살균 효과가 역성비누만큼 뛰어나지 않거나, 피부에 자극을 줄 수 있어 손 소독에는 부적합합니다.

식품 부패 시 발생하는 특유의 악취는 주로 단백질 분해 과정에서 생성되는 황화수소, 휘발성 아민, 그리고 일부 아미노산 분해 산물인 인돌 등에 의해 발생합니다. 반면, 아세톤은 주로 탄수화물 발효나 케톤체 생성과 관련이 있으며, 식품 부패의 직접적인 원인이 되는 악취 성분과는 거리가 있습니다. 따라서 식품 부패취의 성분이 아닌 것은 아세톤입니다.

정답은 **3. 안식향산나트륨**입니다. 안식향산나트륨은 식품 첨가물 중 **보존료**로 분류되며, 미생물의 생육을 억제하여 식품의 부패를 막는 역할을 합니다. 호박산나트륨과 글루타민산나트륨은 주로 조미료로 사용되고, 규소수지는 식품과 관련이 없는 물질입니다.

정답은 2번 만니톨입니다. 만니톨은 당알코올의 일종으로, 식품 첨가물로 사용되며 일반적으로 식중독을 일으키지 않습니다. 반면, 승홍(염화수은), 붕산, 포르말린은 독성이 강한 물질로 섭취 시 심각한 식중독을 유발할 수 있습니다. 핵심 개념은 **독성 여부**이며, 만니톨은 무독성이지만 나머지 보기들은 유독성 물질입니다.

목화씨에 많이 들어 있는 독소는 **고시폴(gossypol)**입니다. 고시폴은 목화씨에 자연적으로 존재하는 폴리페놀 화합물로, 식용으로 부적합하게 만드는 주요 원인입니다. 다른 보기들은 각각 감자나 가지의 싹(솔라닌), 복어(테트로도톡신), 살구씨나 사과씨(아미그달린) 등 다른 식품에 존재하는 독소입니다.

비타민은 물에 잘 녹는 수용성 비타민과 지방에 잘 녹는 지용성 비타민으로 나뉩니다. 지용성 비타민은 우리 몸에 저장될 수 있으며, 비타민 A, D, E, K가 여기에 해당합니다. 따라서 보기 1번이 지용성 비타민만으로 이루어진 항목입니다.

과일잼은 설탕, 펙틴, 산의 세 가지 핵심 요소가 조화롭게 작용하여 젤리처럼 굳는 성질을 갖습니다. 설탕은 수분을 흡수하여 보존성을 높이고, 펙틴은 과일의 천연 성분으로 잼을 걸쭉하게 만드는 역할을 합니다. 산은 펙틴의 겔화 작용을 돕고 풍미를 더합니다. 반면, 소금은 잼 형성에 직접적인 영향을 주지 않아 거리가 먼 요소입니다.

건성유는 공기 중에서 빠르게 산화되어 딱딱한 막을 형성하는 기름을 말합니다. 아마인유는 요오드값이 높아 건성유의 대표적인 예이며, 페인트나 바니시 등에 사용됩니다. 땅콩유, 참기름, 면실유는 불포화도가 낮아 건성유에 해당하지 않습니다.

정답은 4번 글리시닌입니다. 글리시닌은 콩의 주요 단백질로, 콩의 단백질 함량의 상당 부분을 차지합니다. 다른 보기들은 각각 밀(글루텐), 옥수수(제인), 달걀 흰자(알부민) 등에서 주로 발견되는 단백질입니다.

당질은 탄소, 수소, 산소로 이루어진 유기 화합물입니다. 특히 탄소, 수소, 산소의 비율이 일반적으로 1:2:1을 유지하는 특징을 가집니다. 따라서 보기 중 질소는 당질의 구성요소가 아닙니다.

분무건조법은 액체 상태의 식품을 뜨거운 공기 중에 분사하여 수분을 빠르게 증발시키는 방법입니다. 이 방법은 액체 상태의 원료를 미세한 입자로 만들어 건조시키므로, 분유와 같이 미세하고 균일한 분말 형태를 만드는 데 적합합니다. 따라서 분유가 분무건조법으로 만들어지는 대표적인 식품입니다.

정답은 4번입니다. 엿기름의 효소는 당화 작용을 통해 밥의 전분을 당으로 분해하는 역할을 합니다. 엿기름의 농도가 낮아지면 효소의 양도 줄어들어 당화 작용이 느려지므로, 농도가 낮을수록 당화 속도가 빨라진다는 설명은 잘못되었습니다. 핵심 개념은 엿기름의 효소 활성과 농도가 당화 속도에 미치는 영향입니다.

정답은 3번 비트입니다. 브로콜리, 컬리플라워, 아티초크는 모두 꽃봉오리나 꽃대를 식용하는 채소입니다. 반면 비트는 뿌리 부분을 주로 섭취하는 채소로, 꽃과는 거리가 멉니다. 따라서 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은 비트입니다.

쌀에서 식용으로 하는 부분은 주로 **배유**입니다. 배유는 쌀알의 대부분을 차지하며 탄수화물이 풍부하여 우리가 밥을 지어 먹는 주된 부분입니다. 미강층, 배아, 외피는 쌀겨나 쌀눈에 해당하며, 도정 과정에서 제거되어 일반적으로 식용으로 하지 않습니다.

후라이팬에 기름을 계속 가열하면 기름 속의 지방이 분해됩니다. 이 과정에서 글리세롤이 생성되고, 글리세롤이 더 가열되면 탈수 반응을 일으켜 매운 냄새를 유발하는 아크롤레인이 생성됩니다. 따라서 자극적인 냄새의 원인은 아크롤레인입니다.

칼슘 흡수를 촉진시키는 물질은 **젖산**입니다. 젖산은 칼슘과 결합하여 수용성을 높여주므로, 장에서 칼슘이 더 잘 흡수되도록 돕습니다. 다른 보기들은 칼슘 흡수에 직접적인 영향을 주지 않거나 오히려 방해할 수 있습니다.

냉동 후 해동 시 쇠고기에서 발생하는 드립은 주로 **단백질의 변성** 때문입니다. 냉동 과정에서 얼음 결정이 형성되면서 단백질 구조가 파괴되고, 해동 시에는 이 변성된 단백질이 수분을 제대로 붙잡지 못해 밖으로 빠져나오게 됩니다. 따라서 단백질의 변성이 드립 발생과 가장 깊은 관련이 있습니다.

새우와 게를 삶으면 붉은색으로 변하는 이유는 **아스타신(astacin) 색소** 때문입니다. 이 색소는 원래 새우와 게의 몸속에 다른 단백질과 결합된 상태로 존재하며, 열을 가하면 단백질이 분해되면서 붉은색을 띠게 됩니다. 헤모글로빈은 척추동물의 혈액 색소이고, 카로틴은 당근 등의 주황색 색소, 안토시아닌은 보라색이나 붉은색을 띠는 식물 색소로 새우나 게의 붉은색과는 관련이 없습니다.

사과, 배, 복숭아 등의 과일에서 느껴지는 달콤하고 풍부한 향기는 주로 **에스테르류** 화합물 덕분입니다. 에스테르류는 알코올과 산이 반응하여 생성되는 화합물로, 과일 특유의 과일향을 만들어내는 핵심적인 역할을 합니다. 따라서 보기 중 정답은 3번 에스테르류입니다.

전분의 호화는 물과 열을 가해 전분 입자가 팽윤하고 구조가 파괴되는 과정입니다. 1번 보기에서 전분은 호화 과정에서 물을 흡수하여 팽윤되므로 부유 상태가 아니라 물에 녹아 점성을 띠게 됩니다. 2번과 3번은 호화 과정에서 일어나는 현상으로 미셀 구조가 파괴되고 X선 동심원율이 소실되는 것이 맞습니다. 4번은 호화의 대표적인 특징으로 점성이 생기는 것이 맞습니다.

정답은 4번 브레이징입니다. 브레이징은 습열 조리(볶기, 끓이기)와 건열 조리(굽기)를 혼합한 방식으로, 결합 조직이 많은 고기를 오랫동안 낮은 온도에서 익혀 부드럽게 만드는 데 효과적입니다. 고기를 먼저 겉면만 살짝 익혀 풍미를 더한 후, 소량의 액체와 함께 밀폐된 용기에서 천천히 익히는 것이 특징입니다.

직접 구이는 열원이 재료에 직접 닿거나 매우 가까이 있어 강한 열로 빠르게 익히는 방식입니다. 숯불 위에서 굽는 방법은 뜨거운 숯불이 재료에 직접 열을 전달하므로 직접 구이에 해당합니다. 반면 오븐, 철판, 프라이팬은 열원이 재료와 분리되어 있거나 매개체를 통해 간접적으로 열을 전달하므로 간접 구이에 속합니다.

토란은 대표적인 아린 맛 식품으로, 주로 잎자루와 줄기에 함유된 수산칼슘 결정체 때문에 느껴집니다. 이 결정체는 혀나 입안 점막을 자극하여 따끔거리는 듯한 아린 맛을 유발합니다. 따라서 토란을 섭취할 때는 데치거나 삶는 등 조리 과정을 통해 이러한 아린 맛을 제거하는 것이 일반적입니다.

백미로 밥을 지을 때 쌀과 물의 비율은 일반적으로 쌀 부피의 1.2배 정도의 물을 사용하는 것이 적당합니다. 쌀의 무게로 환산하면 약 1.5배의 물이 필요하며, 이는 밥이 너무 질거나 되지 않게 적절한 식감을 유지하게 해줍니다. 따라서 쌀 부피의 1.2배, 중량의 1.5배가 가장 일반적인 비율입니다.

김치 저장 중 김치 조직이 물러지는 연부 현상의 원인은 주로 펙틴질 분해입니다. 펙틴질은 김치 조직을 단단하게 유지하는 성분인데, 미생물이 생성하는 펙틴분해효소에 의해 분해되면 조직이 물러집니다. 따라서 김치가 국물에 잠겨 수분을 흡수하는 것은 연부 현상의 직접적인 원인과는 거리가 멉니다.

쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은 **사태**입니다. 결체조직은 근육을 연결하고 지지하는 조직으로, 익히면 질겨지기 때문에 구이보다는 삶거나 끓이는 요리에 적합합니다. 등심, 채끝, 갈비는 결체조직이 적어 부드럽고 풍미가 좋아 구이에 주로 사용됩니다.

정답은 4번입니다. 생선숙회는 신선한 생선을 끓는 물에 살짝 데치거나 끓는 물을 끼얹어 겉면만 익히는 조리법으로, 재료의 신선도가 중요합니다. 1번은 바다가재는 오래 끓이면 질겨지고, 2번은 모래정맥은 삶기 전에 제거해야 하며, 3번은 조개류는 너무 높은 온도에서 급격히 익히면 식감이 떨어질 수 있습니다.

튀김 요리 시 두꺼운 용기를 사용하는 주된 이유는 기름의 온도를 일정하게 유지하기 위해서입니다. 기름은 비열이 작아 온도가 쉽게 변하는데, 두꺼운 용기는 열을 잘 축적하고 천천히 전달하여 튀김 과정 중 기름 온도가 급격히 떨어지거나 오르는 것을 막아줍니다. 이를 통해 재료가 고르게 익고 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.

정답은 2번 리보오스입니다. 리보오스는 DNA와 RNA를 구성하는 핵산의 중요한 단위체이며, ATP와 같은 에너지 대사에 관여하는 보조효소의 구성 성분이기도 합니다. 따라서 핵산과 보조효소 모두에 필수적인 역할을 하는 생리상 중요한 당입니다.

침(타액)에 들어있는 소화효소인 아밀레이스는 탄수화물의 일종인 전분을 맥아당이라는 더 작은 단위로 분해하는 작용을 합니다. 이는 음식물이 입안에 머무는 동안 시작되는 탄수화물 소화의 첫 단계입니다. 따라서 정답은 1번입니다.

달걀 신선도 검사에서 무게 측정은 직접적인 신선도 지표와 거리가 있습니다. 외관 검사는 껍질의 상태, 무게 측정은 달걀의 전체적인 질량을 파악하는 데 사용될 수 있으나, 난황계수와 난백계수는 달걀 내부의 신선도를 나타내는 중요한 지표입니다. 즉, 달걀의 내부 상태 변화를 직접적으로 반영하는 난황계수와 난백계수 측정에 비해 무게 측정은 신선도와 직접적인 관련성이 가장 적습니다.

이 문제는 제품을 생산하고 판매하는 데 투입된 모든 경제적 가치를 묻고 있습니다. 정답은 **원가**이며, 이는 제품 생산에 직접적으로 들어간 재료비, 노무비, 제조 간접비 등을 포함하는 개념입니다. 판매비는 판매 활동에 드는 비용이고, 비용은 더 넓은 개념으로 원가와 판매비 모두를 포함할 수 있지만, 문제에서 묻는 것은 생산과 판매에 소비된 '경제 가치' 자체를 의미하므로 원가가 가장 적합합니다.

채소를 냉동 전 데치는 주된 이유는 효소의 작용을 억제하여 채소의 품질 저하를 막고, 일부 미생물을 사멸시켜 위생을 높이기 위해서입니다. 또한, 데치는 과정에서 채소의 부피가 줄어들어 냉동 보관 시 공간 효율성을 높이는 효과도 있습니다. 따라서 탈색 효과는 데치기의 주요 목적과는 가장 거리가 멉니다.

소금은 음식의 맛을 조절하고 물성을 향상시키며 보존료 역할도 하지만, 온도에 따른 용해도 차이가 크지 않다는 점이 틀렸습니다. 소금의 용해도는 온도에 크게 영향을 받지 않아, 4번 보기가 틀린 설명입니다.

조리장의 위생 조건에서 가장 중요한 것은 오염을 방지하고 청결을 유지하는 것입니다. 따라서 조리실과 처리실은 분리되어야 하며, 주거 및 세탁 공간과도 격리되어야 합니다. 또한, 채광과 환기가 잘 되어야 습기를 줄이고 악취를 제거하여 위생적인 환경을 유지할 수 있습니다. 건조한 장소는 세균 번식을 억제하는 데 도움이 됩니다.

식단 작성의 주된 목적은 개인의 영양 및 기호 충족, 식품비 조절, 시간 및 노력 절약에 있습니다. 4번 '식량의 증산, 배분, 소비에 대한 이해를 지도'는 식단 작성의 직접적인 목적이라기보다는 거시적인 식량 정책이나 교육의 영역에 해당합니다. 따라서 식단 작성의 목적에 적합하지 않습니다.

정답은 2번입니다. 후드 장치는 조리 시 발생하는 열과 연기를 효과적으로 포집해야 하므로, 가열기구의 설치 범위보다 넓어야 합니다. 이는 열과 연기가 확산되기 전에 더 넓은 면적에서 흡입하여 실내로 퍼지는 것을 최소화하고, 후드 내부로 더 많은 오염 물질을 유입시키기 위함입니다. 따라서 가열기구의 설치 범위보다 넓은 후드 장치가 흡입 효율성을 높여 가장 효과적입니다.

**정답 이유:** 1. **총 식재료비 계산:** 1인당 판매가격 50,000원의 35%가 목표 식재료 원가이므로, 총 식재료비는 50,000원 * 0.35 = 17,500원입니다. 2. **보조 식재료비 계산:** 총 식재료비 17,500원의 10%가 보조 식재료비이므로, 보조 식재료비는 17,500원 * 0.10 = 1,750원입니다. 3. **굴비 원가 계산:** 총 식재료비에서 보조 식재료비를 제외하면 굴비 원가가 나오므로, 17,500원 - 1,750원 = 15,750원입니다. **핵심 개념:** * **목표 원가율:** 판매 가격 대비 목표로 하는 식재료 원가의 비율입니다. * **원가 배분:** 총 식재료 원가를 주재료(굴비)와 부재료(보조 식재료)로 나누어 계산하는 과정입니다.

액포 속의 수용성 물질은 주로 **콜로이드 상태**로 분산되어 있습니다. 콜로이드는 용액처럼 완전히 녹지는 않지만, 현탁액처럼 가라앉지도 않고 일정 시간 동안 안정적으로 떠 있는 상태를 말합니다. 액포는 식물 세포 내에서 다양한 물질을 저장하고 운반하는 역할을 하는데, 이때 수용성 물질들이 콜로이드 형태로 존재하여 세포 내에서 효율적으로 기능할 수 있도록 돕습니다.

단체급식소는 불특정 다수의 대규모 인원을 대상으로 식사를 제공하는 곳을 의미합니다. 사회복지시설 식당은 국가나 지방자치단체, 사회복지법인 등에서 운영하며, 취약계층이나 특정 집단에게 식사를 제공하므로 단체급식소에 해당합니다. 반면, 특급호텔 한식당, 정통중국음식점, 관광지 식당은 일반 소비자를 대상으로 하는 영리 목적의 일반음식점이므로 단체급식소와는 구분됩니다.

공중보건사업의 최소 단위는 **지역사회**입니다. 이는 공중보건이 개인의 건강뿐만 아니라 집단의 건강을 증진하고 질병을 예방하는 데 초점을 맞추기 때문입니다. 지역사회는 비슷한 환경과 생활 방식을 공유하는 사람들이 모여 상호작용하는 집단으로, 이러한 집단을 대상으로 사업을 수행할 때 효과적인 건강 증진 및 질병 예방이 가능합니다.

일산화탄소는 혈액 속 헤모글로빈과 결합하여 산소 운반 능력을 현저히 떨어뜨립니다. 이로 인해 우리 몸의 조직 세포가 필요한 산소를 충분히 공급받지 못하게 되어 산소 부족 상태가 발생하고, 이것이 바로 일산화탄소 중독을 일으키는 주된 이유입니다. 핵심 개념은 '산소 운반 방해'와 '조직 세포의 산소 부족'입니다.

위생해충의 가장 근본적인 방제법은 4번 **서식처 제거에 의한 환경적 방법**입니다. 이는 해충이 번식하고 살아갈 수 있는 환경 자체를 없애는 것으로, 해충 발생의 원인을 차단하기 때문입니다. 다른 방법들은 이미 발생한 해충을 퇴치하는 데 효과적이지만, 근본적인 해결책은 아닙니다.

제2군 전염병은 전파 속도가 빠르지만 치명률이 낮아 예방 및 관리가 중요한 질병을 의미합니다. 보기 중 백일해는 제2군 전염병으로 분류되며, 주로 호흡기 비말을 통해 전파되어 기침, 발작적인 호흡 곤란 등의 증상을 유발합니다. 콜레라, 파라티푸스, 결핵은 각각 제1군, 제2군, 제3군 전염병으로 분류되어 관리 기준이 다릅니다.

선천성 면역은 태어날 때부터 가지고 있는 비특이적인 방어 체계입니다. 보기 중 1번인 '자연능동면역성'은 병원체에 노출되어 면역 반응을 통해 항체를 생성하는 후천적 면역의 한 종류입니다. 반면, 2, 3, 4번은 유전적으로 타고나는 저항성을 의미하며 선천성 면역에 해당합니다. 따라서 선천성 면역이 아닌 것은 자연능동면역성입니다.

폴리오는 **바이러스**에 의해 발생하는 질병입니다. 폴리오 바이러스는 신경계를 침범하여 근육 약화나 마비를 일으킬 수 있습니다. 보기에서 효모, 세균, 곰팡이는 모두 미생물이지만, 폴리오의 원인균은 바이러스입니다.

회충란은 비교적 생존력이 강하지만, **일광(햇빛)**에 포함된 자외선은 회충란의 핵산을 파괴하여 사멸시키는 능력이 가장 강합니다. 저온, 건조, 습도는 회충란의 생존에 영향을 줄 수 있지만, 일광만큼 직접적이고 강력한 사멸 효과를 가지지는 못합니다. 따라서 회충란 사멸에 가장 효과적인 것은 일광입니다.

자외선 살균은 열을 사용하지 않는 비열 살균 방식이며, 자외선이 조사되는 동안에만 효과가 있습니다. 주로 물과 공기 살균에 효과적이지만, 단백질이 존재하면 자외선이 흡수되어 살균 효과가 감소하므로 4번이 가장 거리가 멉니다. 핵심 개념은 **자외선의 침투력과 단백질의 흡수 특성**입니다.

작업복의 이상적인 조건은 안전하고 편안한 작업 환경을 제공하는 것입니다. 따라서 보온성, 통기성, 흡습성은 작업자의 체온 조절과 쾌적함에 직접적인 영향을 미치므로 중요합니다. 반면, 유행성은 작업복의 기능성과는 무관한 요소이므로 이상적인 조건과 가장 거리가 멉니다.

호흡기 전염병은 주로 기침, 재채기 등으로 공기 중에 퍼진 병원체가 호흡기를 통해 감염되는 질병을 말합니다. 보기 중 일본뇌염은 모기를 통해 전파되는 바이러스성 질환으로, 호흡기 전염병이 아닙니다. 반면 홍역, 백일해, 디프테리아는 모두 호흡기 분비물을 통해 전파되는 대표적인 호흡기 전염병입니다.