2005년 조리기능사 5회차 40번 - 기출문제 및 해설
문제 1
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
1.
비닐봉지에 넣어 50℃이상의 물속에서 빨리 해동시 키는 것이 이상적인 방법이다.
2.
생선의 냉동품은 반 정도 해동하여 조리하는 것이 안전하다.
3.
냉동식품을 해동하지 않고 직접 가열하면 효소나 미생물에 의한 변질의 염려가 적다.
4.
일단 해동된 식품은 더 쉽게 변질되므로 필요한 양만 큼만 해동하여 사용한다.
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