2005년 조리기능사 5회차 32번

Question

조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?

Accepted Answer

조리용 기구 표면은 복사열을 잘 흡수해야 조리 온도를 빠르게 높일 수 있습니다. 복사열 흡수율은 표면의 색깔과 거칠기에 영향을 받는데, **검은색**은 빛을 잘 흡수하고 **거친 표면**은 빛을 더 많이 산란시켜 흡수율을 높입니다. 따라서 검고 거친 표면이 복사열을 가장 잘 흡수하여 조리 온도를 신속히 높이는 데 유리합니다.

2005년 조리기능사 5회차 32번 - 기출문제 및 해설

문제 1