2005년 조리기능사 5회차 23번

Question

유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

Accepted Answer

유지의 산패는 주로 산소와의 반응으로 인해 발생하며, 온도, 광선, 수분은 산패 속도를 촉진하는 주요 인자입니다. 반면, 지방산의 탄소수는 산패 자체에 직접적인 영향을 미치기보다는 지방산의 종류나 구조에 따라 산패의 민감성이 달라질 수 있는 간접적인 요인입니다. 따라서 유지의 산패에 직접적으로 영향을 미치는 인자로 보기 어려운 것은 지방산의 탄소수입니다.

2005년 조리기능사 5회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1