2005년 조리기능사 5회차 24번

Question

어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

이 문제는 어류의 보존성을 높이는 가공 방식에 대한 이해를 묻습니다. 건어물, 염장, 훈제는 수분 제거, 염분 첨가, 열처리 등을 통해 미생물 번식을 억제하여 보존성을 크게 향상시키는 대표적인 방법입니다. 반면, 생선묵은 어묵 제조 과정에서 가열 처리가 이루어지긴 하지만, 주로 식감과 풍미를 개선하는 데 초점을 맞추고 있으며, 다른 가공 방식에 비해 보존성을 직접적으로 높이는 효과는 상대적으로 적습니다. 따라서 생선묵류는 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 멉니다.

2005년 조리기능사 5회차 24번 - 기출문제 및 해설

문제 1