2005년 조리기능사 5회차 7번

Question

식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?

Accepted Answer

식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은 **호료**입니다. 호료는 물과 결합하여 점성을 높이는 성질을 가지고 있어 식품의 질감을 개선하고, 물과 기름이 분리되는 것을 막아 유화 안정성을 증진시키는 역할을 합니다. 팽창제는 식품을 부풀게 하고, 강화제는 영양가를 높이며, 용제는 물질을 녹이는 역할을 하므로 문제의 조건과는 관련이 적습니다.

2005년 조리기능사 5회차 7번 - 기출문제 및 해설

문제 1