2005년 조리기능사 5회차

식품위생감시원은 식품의 안전과 위생을 관리하는 공무원입니다. 따라서 종업원의 복지후생에 관한 사항은 식품위생감시원의 직무 범위를 벗어납니다. 반면, 시설기준 적합 여부 확인, 종업원 건강진단 및 위생교육 이행 여부 확인, 영업자의 법령 이행 여부 확인 등은 모두 식품위생감시원의 핵심 직무에 해당합니다.

조리사 면허증 취소 처분을 받은 경우, 면허증은 해당 면허를 발급한 **시장·군수·구청장**에게 반납해야 합니다. 이는 지방자치단체의 장이 식품위생법에 따른 조리사 면허 관리 및 취소 권한을 가지고 있기 때문입니다. 따라서 면허 취소 시에는 해당 권한을 가진 기관에 면허증을 반납하는 것이 법적 절차입니다.

식품위생법상 식품위생은 단순히 음식 자체의 위생을 넘어섭니다. 이는 식품, 식품첨가물뿐만 아니라 식품을 조리하거나 담는 데 사용되는 기구, 용기, 포장까지 모두 포함하는 포괄적인 개념입니다. 따라서 식품위생은 이러한 모든 대상이 위생적으로 관리되어 국민의 건강을 보호하는 것을 목적으로 합니다.

수출 목적 식품의 기준과 규격은 기본적으로 **수입자가 요구하는 기준과 규격에 따릅니다.** 이는 국제 무역에서 가장 중요한 원칙이며, 수출자는 상대국의 요구사항을 충족시켜야만 통관 및 판매가 가능하기 때문입니다. 따라서 다른 보기는 수출 대상국의 요구사항이 명확하지 않거나, 해당 국가의 규정이 수출에 직접적인 영향을 미치지 않는 경우에 해당합니다.

조리사 면허는 위생 및 안전과 직결되므로, 타인에게 해를 끼칠 수 있는 질병이나 상태를 가진 사람은 면허를 받을 수 없습니다. 약물 중독자는 판단력 저하 및 건강상의 위험으로 인해 조리 업무 수행에 부적합하며, 이는 식품 위생 및 안전을 저해할 수 있는 핵심적인 이유입니다. 따라서 약물 중독자는 조리사 면허를 받을 수 없습니다.

화농성 상처가 있는 식품취급자는 **포도상구균**에 의해 식중독을 일으킬 수 있습니다. 포도상구균은 사람의 피부나 점막에 흔히 존재하며, 상처를 통해 쉽게 오염될 수 있습니다. 이 균은 열에 강한 독소를 생성하여 식품을 오염시키고, 섭취 시 구토, 설사 등의 증상을 유발합니다.

식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은 **호료**입니다. 호료는 물과 결합하여 점성을 높이는 성질을 가지고 있어 식품의 질감을 개선하고, 물과 기름이 분리되는 것을 막아 유화 안정성을 증진시키는 역할을 합니다. 팽창제는 식품을 부풀게 하고, 강화제는 영양가를 높이며, 용제는 물질을 녹이는 역할을 하므로 문제의 조건과는 관련이 적습니다.

세균 번식에는 온도, 습도, 영양분이라는 세 가지 조건이 중요합니다. 온도가 적당하고 습기가 있으며 영양분이 풍부한 식품은 세균이 살기 좋은 환경을 제공하여 번식이 잘 됩니다. 반면, 식품의 양 자체는 세균 번식 속도에 직접적인 영향을 미치지 않으므로 가장 거리가 멉니다.

정답은 2번 HACCP입니다. HACCP은 식품의 생산, 제조, 가공, 유통 등 모든 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 과학적으로 분석하고 관리하여 식품의 안전성을 확보하는 체계적인 시스템입니다. 이는 식품의 잠재적인 위험을 사전에 예측하고 예방하는 데 중점을 둡니다.

지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 **산패**라고 합니다. 이는 주로 지방이 산소와 반응하여 산화되면서 발생하는 현상으로, 식품의 품질을 저하시키는 주된 원인 중 하나입니다. 발효나 부패와는 달리 미생물의 작용보다는 화학적인 산화 반응이 주를 이룹니다.

정답은 **4번 이형제**입니다. 이형제는 빵 반죽이 빵틀이나 기계 표면에 달라붙는 것을 방지하여 빵을 쉽게 분리하고 모양을 유지하도록 돕는 역할을 합니다. 마치 프라이팬에 기름을 두르는 것처럼, 이형제는 표면 사이에 얇은 막을 형성하여 접착을 막는 핵심 개념을 가지고 있습니다.

알레르기성 식중독은 특정 식품 성분에 대한 면역계의 과민 반응으로 발생합니다. 꽁치는 다른 보기의 식품에 비해 히스타민 등 알레르기 유발 물질을 함유하고 있을 가능성이 높아 알레르기성 식중독을 일으키기 쉽습니다. 따라서 꽁치가 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품입니다.

버섯으로 인한 식중독의 주요 독성분은 **아마나타톡신**입니다. 이 독성분은 특히 치명적인 독버섯인 광대버섯류에 함유되어 있으며, 간과 신장에 심각한 손상을 일으킬 수 있습니다. 엔테로톡신은 세균성 식중독에 주로 관여하며, 솔라닌은 감자 등에서 발견되는 알칼로이드, 아트로핀은 가지과 식물에서 발견되는 독성분으로 버섯 식중독과는 직접적인 관련이 적습니다.

광명단은 납 성분을 포함하고 있어, 소성 온도가 낮은 옹기독에 산성 음식물이 닿으면 납이 용출될 수 있습니다. 따라서 정답은 **2번 납(Pb)**입니다. 핵심 개념은 **납의 용출 가능성**입니다.

미생물을 효과적으로 살균하기 위해서는 살균제가 미생물 내부까지 침투하여 작용해야 합니다. 따라서 **침투력이 강한 것**이 살균제 또는 소독제가 갖춰야 할 중요한 조건입니다. 냄새가 강하거나 살균력이 약한 것은 효과적인 살균을 방해하며, 인체에 독성이 강한 것은 사용에 제한이 따르므로 바람직하지 않습니다.

반건성유는 공기 중에서 천천히 산화되어 막을 형성하는 기름을 말합니다. 올리브유는 건성유나 반건성유로 분류되지 않고, 주로 비건성유에 해당합니다. 옥수수유, 면실유, 참기름은 모두 식물성 기름으로, 공기 중에서 산화되어 막을 형성하는 반건성유의 특징을 가지고 있습니다.

이 문제는 유지의 **발연점**이라는 핵심 개념을 이해하는 것이 중요합니다. 발연점은 기름이 타기 시작하여 연기가 나는 최저 온도를 의미하며, 발연점이 높을수록 고온 조리에 적합합니다. 여러 유지 중 대두유는 정제 과정에서 불순물이 제거되어 발연점이 비교적 높아 고온에서 사용하기에 유리합니다.

정답은 4번 레시틴입니다. 레시틴은 친수성 부분과 소수성 부분을 모두 가지고 있어 물과 기름을 잘 섞이게 하는 유화제로 작용합니다. 이러한 특성 때문에 지방질 식품에서 유화제로 널리 사용됩니다.

전분 가루가 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상은 전분의 입자가 물에 녹지 않고, 물보다 무거운 비중을 가지고 있기 때문입니다. 따라서 전분 입자는 중력에 의해 아래로 가라앉게 됩니다. 보기 1번은 전분이 물에 녹지 않으므로 틀렸고, 보기 3번은 호화는 전분이 열과 물을 만나 젤리처럼 되는 현상으로 가라앉는 현상과는 직접적인 관련이 없습니다. 보기 4번은 유화는 서로 섞이지 않는 두 액체가 섞이는 현상으로 전분 가루와 물에는 해당되지 않습니다.

검정콩밥은 쌀밥보다 단백질 함량이 높아 근육 생성 및 유지에 도움을 줍니다. 또한, 검정콩에 풍부한 식이섬유는 혈당 조절과 소화 건강에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 따라서 검정콩밥은 쌀밥에 부족한 단백질과 식이섬유를 효과적으로 보충할 수 있는 좋은 선택입니다.

육장 단백질은 주로 근육을 구성하는 단백질을 의미합니다. 보기 중 미오신은 근육 수축에 중요한 역할을 하는 근육 단백질이며, 다른 보기들은 혈액이나 결합 조직과 관련된 단백질입니다. 따라서 육장 단백질에 해당하는 것은 미오신입니다.

CA 저장(Controlled Atmosphere Storage)은 채소와 과일의 신선도를 오래 유지하기 위해 저장 환경을 인위적으로 조절하는 기술입니다. 이 기술의 핵심은 **산소(O2)와 이산화탄소(CO2) 농도를 조절**하여 호흡을 억제하고 숙성 및 노화를 늦추는 것입니다. 또한, **냉장 온도와 적절한 습도를 유지**하는 것도 필수적입니다. 반면, PH 조절은 CA 저장의 필수 요건이 아닙니다.

유지의 산패는 주로 산소와의 반응으로 인해 발생하며, 온도, 광선, 수분은 산패 속도를 촉진하는 주요 인자입니다. 반면, 지방산의 탄소수는 산패 자체에 직접적인 영향을 미치기보다는 지방산의 종류나 구조에 따라 산패의 민감성이 달라질 수 있는 간접적인 요인입니다. 따라서 유지의 산패에 직접적으로 영향을 미치는 인자로 보기 어려운 것은 지방산의 탄소수입니다.

이 문제는 어류의 보존성을 높이는 가공 방식에 대한 이해를 묻습니다. 건어물, 염장, 훈제는 수분 제거, 염분 첨가, 열처리 등을 통해 미생물 번식을 억제하여 보존성을 크게 향상시키는 대표적인 방법입니다. 반면, 생선묵은 어묵 제조 과정에서 가열 처리가 이루어지긴 하지만, 주로 식감과 풍미를 개선하는 데 초점을 맞추고 있으며, 다른 가공 방식에 비해 보존성을 직접적으로 높이는 효과는 상대적으로 적습니다. 따라서 생선묵류는 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 멉니다.

정답은 3번 과당입니다. 과당은 설탕, 유당, 맥아당보다 단맛이 훨씬 강한 단당류입니다. 이는 과당이 우리 혀의 단맛 수용체와 더 효과적으로 결합하기 때문입니다. 따라서 같은 양을 섭취하더라도 과당이 더 강한 단맛을 느끼게 합니다.

국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는 6입니다. pH 6은 약산성으로, 국수의 전분이 호화되는 과정에 최적의 조건을 제공합니다. 너무 산성이 강하면 국수가 부서지기 쉽고, 너무 알칼리성이면 국수가 끈적거릴 수 있습니다.

정답은 4번 테아닌입니다. 배당체는 당과 다른 분자가 결합한 화합물로, 시니그린, 안토시아닌, 나린진은 모두 이러한 구조를 가집니다. 반면 테아닌은 아미노산의 일종으로, 당과 결합하지 않은 비배당체 화합물입니다.

김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 **클로로필(chlorophyll)**이라는 색소가 변화하기 때문입니다. 클로로필은 식물의 녹색을 나타내는 색소인데, 저장 과정에서 산소와 반응하거나 효소 작용으로 인해 변성되면서 녹색이 사라지고 갈색으로 변하게 됩니다. 따라서 녹색 채소를 오래 보관했을 때 나타나는 갈변 현상은 주로 클로로필의 변화와 관련이 있습니다.

근육의 자기소화는 근육 내 효소들이 작용하여 단백질을 분해하는 과정입니다. 이 과정에서 에너지원으로 사용되는 글리코겐은 분해되어 감소하는 것이 일반적입니다. 따라서 보기 3번의 글리코겐 증가는 자기소화 현상과 관련이 없습니다. 오히려 자기소화는 단백질 분해를 통해 가용성 질소 화합물을 증가시킬 수 있습니다.

우유 100g에 함유된 당질, 단백질, 지방의 칼로리를 계산하기 위해 각 영양소의 일반적인 칼로리 값을 적용합니다. 당질과 단백질은 1g당 4㎉, 지방은 1g당 9㎉의 에너지를 냅니다. 이를 바탕으로 우유 100g에서 발생하는 총 칼로리를 합산하면 67.3㎉가 됩니다.

표준 조리 레시피는 음식의 이름(매뉴명), 조리하는 데 걸리는 시간(조리시간), 그리고 구체적인 조리 과정(조리방법)을 명확하게 포함해야 합니다. 하지만 **1일 단가**는 특정 날짜의 식자재 가격 변동이나 인건비 등을 반영하는 것으로, 표준적인 조리법 자체를 구성하는 필수 요소는 아닙니다. 따라서 표준 조리 레시피에 포함되어야 할 사항이 아닌 것은 1일 단가입니다.

조리용 기구 표면은 복사열을 잘 흡수해야 조리 온도를 빠르게 높일 수 있습니다. 복사열 흡수율은 표면의 색깔과 거칠기에 영향을 받는데, **검은색**은 빛을 잘 흡수하고 **거친 표면**은 빛을 더 많이 산란시켜 흡수율을 높입니다. 따라서 검고 거친 표면이 복사열을 가장 잘 흡수하여 조리 온도를 신속히 높이는 데 유리합니다.

정답은 2번입니다. 액체를 계량할 때 메니스커스의 가장 낮은 부분(바닥)을 눈금에 맞춰야 정확한 양을 측정할 수 있습니다. 1, 3, 4번은 각 재료의 특성에 따른 올바른 계량 방법으로, 덩어리짐을 방지하거나 정확한 부피를 얻기 위한 조치입니다.

재고조사법에 의한 재료 소비량은 기초 재고에 당기 매입액을 더한 총 가용 재료에서 기말 재고를 차감하여 산출합니다. 문제에서 제시된 자료를 이 공식에 대입하면, (기초 재고 + 당기 매입액) - 기말 재고 = 소비량으로 계산됩니다. 따라서 정답은 700kg입니다.

재고회전율은 일정 기간 동안 재고가 판매를 통해 몇 번이나 새로운 재고로 대체되었는지를 나타내는 지표입니다. 따라서 3번 보기가 정답이며, 이는 재고가 효율적으로 관리되고 있다는 것을 의미합니다. 재고회전율이 높다는 것은 판매가 활발하여 재고가 빠르게 소진되고 보충된다는 뜻입니다.

정답은 4번 호박산입니다. 호박산은 조개류에 풍부하게 함유된 유기산으로, 감칠맛과 시원한 맛을 더해 국물 맛을 깊고 풍부하게 만드는 역할을 합니다. 이러한 감칠맛 성분은 다른 보기의 요오드, 이노신산, 구연산과는 다른 독특한 풍미를 부여합니다.

된장찌개에 된장을 먼저 넣고 두부를 나중에 넣으면 두부가 부드러워지는 이유는 된장에 포함된 나트륨 이온(Na+)이 두부 단백질과 칼슘 이온(Ca++)의 결합을 방해하기 때문입니다. 두부의 단단함은 주로 칼슘 이온이 두부 단백질과 결합하여 형성되는데, 된장의 나트륨 이온이 이 결합을 막아 두부가 부드러운 질감을 유지하도록 돕습니다.

튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은 4번입니다. 튀기는 식품의 표면적이 클수록 기름이 닿는 면적이 넓어져 흡유량이 **증가**합니다. 흡유량이 많으면 느끼한 맛이 나고 소화가 더뎌지며, 튀김 시간이 길어질수록 수분이 증발하면서 기름이 더 많이 흡수될 수 있습니다.

주방설비 형태는 주로 주방 내에서 이루어지는 **작업 흐름(작업동선)**, **어떤 음식을 얼마나 제공할 것인지(급식형태, 식단의 종류)**에 따라 달라집니다. 반면, **식품 구매 형태**는 설비 자체의 형태보다는 구매 방식이나 물류에 더 관련이 있어 설비 형태에 직접적인 영향을 미치지 않습니다.

정답은 1번입니다. 냉동식품을 50℃ 이상의 뜨거운 물에 해동하면 식품 표면이 먼저 익어버리거나 영양소가 파괴될 수 있습니다. 또한, 미생물이 증식하기 좋은 온도가 되어 오히려 안전하지 않습니다. 냉동식품 해동의 핵심은 **안전하고 영양 손실을 최소화하는 방법**을 선택하는 것입니다.

직접원가는 제품 생산에 직접적으로 투입된 원가를 의미합니다. 문제에서 제시된 자료 중 직접 재료비와 직접 노무비만을 합산하면 직접원가가 산출됩니다. 따라서 보기 3번인 275,000원이 정답이며, 이는 직접 재료비 150,000원과 직접 노무비 125,000원을 더한 금액입니다.

단맛을 내는 조미료는 주로 탄수화물이나 특정 화합물로 이루어져 있어 단맛을 느끼게 합니다. 올리고당, 설탕, 스테비오사이드는 모두 단맛을 내는 성분으로 조미료로 사용됩니다. 반면 타우린은 아미노산의 일종으로 단맛과는 관련이 없으며, 주로 에너지 대사나 신경 기능에 관여하는 성분입니다. 따라서 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은 타우린입니다.

정답은 3번입니다. 식혜 제조 시 보온은 엿기름 속 **아밀레이스 효소**가 밥의 **전분**을 **당**으로 분해하는 **당화 과정**을 촉진하기 위함입니다. 이 과정에서 **β-amylase**는 약 60-65℃에서 가장 활발하게 작용하며, 40℃는 다른 효소인 **α-amylase**의 최적 온도에 가깝습니다.

식단 작성은 먼저 **영양 요구량 파악(①)**을 통해 필요한 영양소를 결정합니다. 그다음 **식품군별 배분(③)**을 통해 각 영양소를 충족시킬 수 있는 식품군을 정하고, **식품 선택(②)**으로 구체적인 식품을 고릅니다. 마지막으로 **식사 계획(④)**을 세우고 **조리법 고려(⑤)**를 통해 실제 식단을 완성합니다. 따라서 정답은 ①-③-②-④-⑤ 순서입니다.

볶기는 짧은 시간에 높은 열로 재료를 조리하여 비타민 손실이 적고 색이 유지된다는 장점이 있습니다. 또한 기름을 사용하여 풍미를 더하고 부드러운 식감을 낼 수 있습니다. 그러나 볶기는 가열 중에 양념을 추가하여 맛을 조절하는 것이 가능하므로, "가열 중 조미할 수 없다"는 설명은 볶기의 특징이 아닙니다.

정답은 **4. 프리저브(Preserve)**입니다. 프리저브는 과일 전체나 큰 조각을 설탕 시럽에 넣어 투명하고 부드럽게 졸여 만드는 방식입니다. 잼이나 마말레이드는 과일을 으깨거나 갈아서 만드는 반면, 컨서브는 과일과 설탕 외에 견과류나 건과일 등을 함께 넣는 경우가 많습니다. 따라서 과일의 형태를 그대로 유지하며 투명하게 만드는 것이 프리저브의 핵심 특징입니다.

정답은 4번입니다. 침수 조작의 주된 목적은 재료를 부드럽게 하거나 조미료 침투를 돕고, 불필요한 성분을 제거하여 맛을 개선하는 것입니다. 4번은 방부 및 보존성 향상과 영양 성분 침투를 장시간 담가두는 것으로 설명하고 있는데, 이는 침수의 직접적인 목적이라기보다는 부수적인 효과이거나 다른 조리법과 혼동될 수 있는 내용입니다.

육류의 연한 정도는 주로 조리 온도와 시간, 고기의 부위, 그리고 결체조직의 양에 의해 결정됩니다. 이러한 요인들은 근육 섬유의 구조와 단백질의 변화에 직접적인 영향을 미쳐 육질의 부드러움을 좌우합니다. 반면, 고기의 냄새는 신선도나 숙성 정도와 관련이 있을 수는 있지만, 육질의 연한 정도와는 직접적인 관계가 가장 적습니다.

정답은 2번입니다. 음식의 맛은 배식 조건 및 방법에 큰 영향을 받습니다. 예를 들어, 음식이 식거나 너무 뜨겁게 배식되면 맛이 떨어질 수 있으며, 배식 순서나 방식에 따라서도 음식의 신선도나 질감이 달라져 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 따라서 배식의 조건과 방법은 음식의 맛과 직접적인 관련이 있습니다.

당근의 주황색을 띠는 색소인 **β-카로틴**은 우리 몸에 흡수되면 비타민 A로 전환되어 시력 보호, 피부 건강 등에 도움을 주는 효능을 발휘합니다. 클로로필은 식물의 녹색 색소이며, 안토시안은 보라색이나 붉은색을, 플라본은 노란색을 띠는 색소로 비타민 A 효능과는 직접적인 관련이 없습니다.

전염병 발생은 **병인(병원체)**, **숙주(감염되는 사람이나 동물)**, 그리고 **환경**이라는 세 가지 요소가 상호작용할 때 일어납니다. 곤충은 병인이나 숙주를 매개하는 역할을 할 수는 있지만, 전염병 발생의 근본적인 3대 요소 자체에는 포함되지 않습니다. 따라서 곤충은 3대 요소가 아닙니다.

분변 소독에는 **생석회(산화칼슘)**가 가장 적합합니다. 생석회는 분변의 수분을 흡수하여 건조시키고, 강한 알칼리성을 띠어 병원균의 번식을 억제하는 효과가 있습니다. 따라서 생석회는 분변을 효과적으로 소독하고 악취를 제거하는 데 가장 뛰어난 성능을 보입니다.

한 나라의 보건 수준과 생활 수준을 종합적으로 파악하는 데 가장 효과적인 지표는 **영아사망율**입니다. 영아사망율은 출생 후 1년 이내에 사망하는 영아의 비율을 나타내며, 이는 단순히 의료 서비스 접근성뿐만 아니라 산모의 건강, 영양 상태, 위생 환경, 사회경제적 요인 등 다양한 측면을 반영합니다. 따라서 영아사망율이 낮을수록 해당 국가의 전반적인 보건 및 생활 수준이 높다고 볼 수 있습니다.

집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은 **요충**입니다. 요충은 주로 항문 주변에 알을 낳는데, 이 알이 손이나 물건을 통해 쉽게 퍼져나가 가족이나 집단 내에서 빠르게 전파되기 때문입니다. 다른 기생충들은 감염 경로가 더 복잡하거나 특정 환경이 필요하여 요충만큼 집단 감염이 쉽게 일어나지 않습니다.

아포는 열, 화학물질 등에 매우 강한 세균의 휴면 형태로, 일반적인 소독 방법으로는 제거하기 어렵습니다. 고압증기멸균은 높은 온도와 압력을 이용하여 아포를 포함한 모든 미생물을 효과적으로 사멸시키는 가장 강력한 멸균 방법입니다. 따라서 아포를 형성하는 세균을 소독하는 데 가장 적합합니다.

정답은 3번 백일해입니다. 장출혈성대장균감염증, 콜레라, 세균성이질은 모두 제1군 법정전염병으로 지정되어 신속한 격리 및 치료가 필요합니다. 반면 백일해는 제2군 법정전염병으로 분류되어 제1군 법정전염병과는 관리 체계가 다릅니다. 법정전염병은 질병의 위험도, 전파 속도, 사회적 파급력 등을 고려하여 등급이 나뉩니다.

음료수 오염과 가장 관련이 깊은 전염병은 **장티푸스**입니다. 장티푸스는 **살모넬라 타이피균**에 의해 발생하며, 이 세균은 오염된 물이나 음식을 통해 주로 전파됩니다. 따라서 깨끗하지 않은 음료수는 장티푸스 감염의 주요 경로가 될 수 있습니다.

햇빛에 의한 소독은 주로 **자외선**의 살균 작용 덕분입니다. 자외선은 미생물의 DNA를 손상시켜 번식을 막고 사멸시키는 강력한 살균력을 가지고 있습니다. 따라서 햇빛이 소독 효과를 나타내는 가장 중요한 요인은 바로 자외선입니다.

파리는 주로 더러운 환경에서 서식하며 병원균을 옮기는 매개체 역할을 합니다. 보기 중 콜레라는 주로 오염된 물이나 음식물 섭취를 통해 전염되는데, 파리가 이러한 오염 물질에 접촉하여 병원균을 운반하고 사람에게 전파할 가능성이 가장 높습니다. 따라서 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은 콜레라입니다.

정답은 1번 알코올입니다. 일반적으로 소독용 알코올은 70~80% 농도에서 가장 효과적이며, 90% 농도는 오히려 단백질 변성을 빠르게 일으켜 내부 침투를 방해하여 소독 효과가 떨어집니다. 과산화수소, 석탄산, 승홍수는 제시된 농도에서 소독 효과를 나타내는 것이 일반적입니다.