2005년 조리기능사 4회차 27번

Question

식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 개량메주입니다. 개량메주는 주로 곰팡이와 세균을 이용하여 발효시키므로, 효모와는 관련이 적습니다. 식초는 아세트산균(세균), 빵은 효모, 요구르트는 유산균(세균)을 이용하는 것이 올바른 연결입니다. 핵심 개념은 식품 발효에 관여하는 주요 미생물의 종류를 구분하는 것입니다.

2005년 조리기능사 4회차 27번 - 기출문제 및 해설

문제 1