2005년 조리기능사 4회차 24번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은?
1.
버터는 대두유보다 높은 비누화가(검화가)를 나타낸다.
2.
쇠기름(우지)은 야자유보다 높은 폴렌스케가를 나타낸다.
3.
올리브유는 대두유보다 높은 요오드가를 나타낸다.
4.
정제유는 조제유(crude oil)보다 높은 산가를 나타낸다
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