2005년 조리기능사 4회차 19번 - 기출문제 및 해설
문제 1
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
1.
수분함량이 적고 산성일수록 일부 무기염류가 존재 할수록 호화는 더 잘 일어난다.
2.
전분입자가 크고 지질함량이 많을수록 빨리 호화된다.
3.
0℃ 부근에서 노화가 가장 빨리 일어난다.
4.
60℃ 이상 에서는 노화가 잘 일어나지 않는다.
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