2005년 조리기능사 2회차 39번 - 기출문제 및 해설
문제 1
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
1.
팥의 안토시아닌의 색을 유지하기 위하여
2.
팥의 흡수시간이 너무 길어 부패될 우려가 있으므로
3.
팥의 섬유소를 분해하여 부드럽게 해 주기 위하여
4.
팥의 사포닌 성분을 제거하기 위하여
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