2005년 조리기능사 2회차 2번 - 기출문제 및 해설
문제 1
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
1.
세균에 대한 정균작용으로 보존성을 높인다.
2.
우유와 가까운 색깔이 나도록 한다.
3.
금속이온을 분쇄하여 산화를 방지한다.
4.
마요네즈 특유의 향을 증진시킨다.
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