2005년 조리기능사 1회차 42번

Question

생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

생선 비린내 제거에는 산성 성분(식초), 단백질 응고(우유), 발효 과정에서의 효소 작용(된장) 등이 효과적입니다. 반면, 설탕은 이러한 비린내 제거 효과가 거의 없어 가장 거리가 멉니다. 따라서 설탕은 생선 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로 보기 어렵습니다.

2005년 조리기능사 1회차 42번 - 기출문제 및 해설