2005년 조리기능사 1회차 41번

Question

대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?

Accepted Answer

대두의 성분 중 거품을 내며 용혈 작용을 하는 것은 **사포닌**입니다. 사포닌은 계면활성제와 유사한 성질을 가지고 있어 물과 기름을 잘 섞이게 하고, 적혈구를 파괴하는 용혈 작용을 나타냅니다. 레닌은 혈압 조절에 관여하는 효소이며, 아비딘은 달걀 흰자에 존재하는 단백질로 비타민 B 흡수를 방해합니다. 청산배당체는 독성을 가진 화합물입니다.

2005년 조리기능사 1회차 41번 - 기출문제 및 해설

문제 1