2005년 조리기능사 1회차 40번

Question

단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?

Accepted Answer

단팥죽에 소금을 소량 넣으면 단맛을 더욱 강하게 느끼게 하는 **단맛 증폭 효과**가 나타납니다. 이는 짠맛이 단맛을 더욱 돋보이게 하는 미각의 상호작용 원리 때문입니다. 따라서 설탕과 함께 소금을 약간 넣으면 단팥죽의 전체적인 단맛을 끌어올릴 수 있습니다.

2005년 조리기능사 1회차 40번 - 기출문제 및 해설