2006년 조리기능사 5회차 50번 - 기출문제 및 해설
문제 1
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
1.
원료 상태의 신선도가 떨어져도 저장성에 영향을 주지 않는다.
2.
지방 함량이 높은 어패류도 성분변화 없이 저장된다.
3.
조개류는 내용물만 모아 찬물로 씻은 뒤 냉동시키기도 한다.
4.
어묵, 어육소시지의 경우 -20℃로 저장하는 것이 가장 적당하다.
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