2006년 조리기능사 5회차 28번

Question

난황에 함유되어 있는 색소는?

Accepted Answer

난황에 함유된 색소는 **카로티노이드**입니다. 카로티노이드는 닭이 섭취하는 사료에 포함된 색소로, 난황에 축적되어 노란색 또는 주황색을 띠게 합니다. 클로로필은 식물의 녹색 색소이며, 안토시아닌은 식물의 붉은색, 보라색, 파란색 색소, 플라보노이드는 다양한 식물 색소로 난황의 주요 색소와는 관련이 적습니다.

2006년 조리기능사 5회차 28번 - 기출문제 및 해설

문제 1