2006년 조리기능사 5회차

식품공전에 따르면 우유의 세균 수 규격은 1㎖ 당 20,000 이하입니다. 이는 우유의 신선도와 안전성을 보장하기 위한 기준이며, 세균 수가 이 기준을 초과하면 품질이 저하되었거나 위생 관리에 문제가 있을 가능성이 있습니다. 따라서 2번이 정답이며, 핵심 개념은 '우유의 세균 수 규격'입니다.

식품공전에 따르면 조리용 칼, 도마, 식기류는 사용 중이 아닐 때 **살모넬라와 대장균이 모두 검출되지 않아야 합니다.** 이는 식중독을 유발하는 주요 병원균인 살모넬라와 분변 오염 지표인 대장균이 없어야 식품의 위생적인 취급을 보장할 수 있기 때문입니다. 따라서 정답은 2번, 살모넬라 음성, 대장균 음성입니다.

식품위생법상 식품은 사람이 섭취하는 모든 것을 의미하지만, 의약품으로 분류되는 것은 제외됩니다. 비타민 C 약제는 질병의 치료나 예방을 목적으로 하는 의약품이므로 식품으로 보지 않습니다. 반면 식용얼음, 유산균 음료, 채종유는 모두 사람이 섭취하는 것이므로 식품에 해당합니다.

이 문제는 식품 포장에 표시된 특정 기호의 의미를 묻고 있습니다. 정답은 '방사선 조사식품'으로, 이는 식품의 안전성과 보존성을 높이기 위해 방사선을 쬐어 처리했음을 나타내는 표시입니다. 핵심 개념은 식품의 안전 관리 및 표시 제도로, 소비자가 식품의 처리 방식을 인지하고 선택할 수 있도록 돕는 역할을 합니다.

질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하게 되는 질병은 **리스테리아병**입니다. 리스테리아병은 박테리아 감염으로 인해 신경계, 생식기 등 다양한 장기에 영향을 미쳐 전신적인 무기력증이나 마비를 유발할 수 있기 때문입니다. 다른 보기들은 특정 부위에 국한되거나 증상이 다를 수 있습니다.

식중독은 오염된 음식물 섭취로 인해 세균이나 세균 독소에 의해 발생하며, 주로 급성 위장 장애를 일으킵니다. 장티푸스균이나 콜레라균은 식중독을 일으키는 원인균 중 일부이지만, 이들 균에 의한 질병은 식중독 범주에만 국한되지 않고 더 넓은 의미의 감염병으로 분류될 수 있습니다. 따라서 식중독에 대한 설명으로 가장 부적절한 것은 3번입니다.

진균독은 곰팡이가 생산하는 독소로, 다양한 장기에 독성을 나타냅니다. 아플라톡신은 간독성, 시트리닌은 신장독성, 스포리데스민은 광과민성 피부염을 유발하는 것으로 알려져 있습니다. 반면, 지아라레논은 주로 여성 호르몬 유사 작용을 하여 생식 기관에 영향을 미치며, 세균성 무백혈구증과는 관련이 없습니다. 따라서 4번이 잘못 짝지어진 보기입니다.

정답은 3번 테트로도톡신입니다. 테트로도톡신은 복어에 함유된 신경독으로, 매우 적은 양으로도 호흡근 마비를 일으켜 치사율이 매우 높습니다. 삭시톡신은 조개류 독, 베네루핀은 조개류 독, 엔테로톡신은 세균이 생산하는 독소로, 테트로도톡신만큼 치사율이 높지는 않습니다.

감자의 싹과 녹색 부위에는 **솔라닌(solanine)**이라는 독성 물질이 생성됩니다. 솔라닌은 감자가 햇빛에 노출되어 녹색으로 변할 때 생기는 알칼로이드 성분으로, 과다 섭취 시 복통, 구토, 설사 등의 식중독 증상을 유발할 수 있습니다. 따라서 감자의 싹이나 녹색 부분은 제거하고 섭취하는 것이 안전합니다.

식품의 초기 부패는 미생물의 증식이 시작되는 단계로, 일반적으로 식품 1g당 생균수가 **10⁷개** 이상일 때 부패가 시작된 것으로 봅니다. 이는 미생물이 증식하여 식품의 성분을 분해하고 악취, 변색 등을 유발하기 시작하는 임계점으로 간주됩니다. 따라서 10⁷개는 식품 부패 판정의 중요한 기준이 됩니다.

밀폐된 포장식품에서 식중독이 발생했을 때 주로 클로스트리디움 보툴리눔균에 의한 경우가 많습니다. 이 균은 산소가 없는 환경에서 잘 자라며, 치명적인 신경독소를 생성하여 보툴리눔증을 일으키기 때문입니다. 밀폐된 포장은 산소가 차단된 환경을 제공하여 이 균의 증식에 유리한 조건을 만듭니다.

정답은 3번 메틸알코올입니다. 메틸알코올은 체내에서 포름알데히드와 개미산으로 대사되는데, 이 대사산물들이 시신경을 손상시켜 실명을 유발할 수 있습니다. 또한, 일반적인 알코올 중독 증상과 유사한 증상을 나타내기 때문에 식중독으로도 이어질 수 있습니다.

식사 후 가장 빨리 식중독을 유발하는 원인균은 **포도상구균**입니다. 이는 포도상구균이 식품 내에서 **독소**를 빠르게 생성하기 때문입니다. 이 독소는 균 자체보다 더 빨리 작용하여 섭취 후 짧은 시간 내에 구토, 설사 등의 증상을 일으킵니다. 따라서 다른 세균들과 달리 균이 직접 증식하는 데 걸리는 시간보다 독소 생성 시간이 짧아 가장 빠른 식중독을 유발합니다.

위생 지표세균은 식품이나 물의 위생 상태를 평가하는 데 사용되는 미생물입니다. 대장균은 사람이나 동물의 장에 서식하며, 대장균의 존재는 분변 오염을 의미하므로 위생 지표세균으로 사용됩니다. 리조푸스균, 캔디다균, 페니실리움균은 주로 곰팡이로, 식품 부패나 질병을 유발할 수 있지만 분변 오염을 직접적으로 나타내지는 않습니다.

정답은 4번 삭카린 나트륨입니다. 삭카린 나트륨은 설탕보다 훨씬 단맛을 내면서 칼로리가 거의 없어 현재 전 세계적으로 널리 사용이 허가된 인공 감미료입니다. 반면, 글루타민산나트륨은 조미료로 사용되며, 에틸렌글리콜은 부동액 등 공업용으로 사용되는 유독성 물질입니다. 사이클라민산나트륨은 일부 국가에서 사용이 금지되어 있습니다.

정답은 1번입니다. 셀룰로오스는 식이섬유소로 분류되어 소화되지 않기 때문에 인체에 에너지를 공급하는 열량영양소가 아닙니다. 덱스트린과 아밀로덱스트린은 전분이 분해되는 과정에서 생성되는 중간 산물이며, 헤미셀룰로오스는 식이섬유소로서 소화기관의 운동을 돕는 역할을 합니다.

육류의 사후강직은 근육 수축을 담당하는 액토미오신이 ATP 공급 없이 수축 상태를 유지하기 때문에 발생합니다. ATP가 고갈되면 액토미오신은 근육 단백질을 단단하게 결합시켜 경직을 일으키는 것입니다. 젤라틴, 엘라스틴, 콜라겐은 근육의 탄력이나 구조와 관련 있지만, 사후강직의 직접적인 원인 물질은 아닙니다.

**정답 이유:** 발연점이 높은 유지는 가열 시 연기가 나는 온도가 높아 타거나 변질될 위험이 적어 다양한 조리에 활용하기에 유리합니다. **핵심 개념:** * **발연점:** 유지의 종류, 정제도, 유리 지방산 함량 등에 따라 달라지며, 높은 발연점은 고온 조리에 적합함을 의미합니다. * **유리 지방산:** 발연점을 낮추는 요인이므로, 유리 지방산 함량이 높으면 발연점이 낮아집니다.

정답은 1번입니다. 육류의 글리코겐은 에너지를 저장하는 형태로, 심한 운동으로 에너지를 많이 사용하면 글리코겐이 고갈되어 함량이 낮아집니다. 반면, 사료 섭취, 휴식, 적온 방치는 글리코겐 저장에 유리한 조건이므로 함량이 낮아지지 않습니다. 따라서 심한 운동 후 육류의 글리코겐 함량이 적습니다.

식품의 수분활성도(Aw)는 식품 내 수분이 미생물 성장이나 화학 반응에 얼마나 기여할 수 있는지를 나타내는 지표입니다. 이는 식품의 수증기압과 같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압을 비교한 값으로, 1에 가까울수록 미생물 번식이 용이해집니다. 따라서 1번 보기가 정답이며, 핵심 개념은 '물리화학적 활성'을 나타내는 지표라는 점입니다.

이 문제는 각 영양소의 1g당 열량 값을 이용하여 총 열량을 계산하는 문제입니다. 단백질은 1g당 4kcal, 지질은 1g당 9kcal, 당질은 1g당 4kcal의 열량을 냅니다. 따라서 섭취한 단백질, 지질, 당질의 양에 각각의 열량 값을 곱하여 모두 더하면 총 열량을 구할 수 있습니다. 계산 결과 2195kcal가 나오므로 정답은 3번입니다.

잼이나 젤리 제조에서 당분은 단순히 단맛을 내는 것을 넘어, 과일의 펙틴과 결합하여 젤리화(겔화)를 돕는 중요한 역할을 합니다. 또한, 높은 당도는 미생물의 증식을 억제하여 보존성을 높이는 방부제 역할도 수행합니다. 따라서 잼과 젤리의 적절한 농도와 보존성을 확보하기 위해 **60~65%**의 당분 함량이 가장 적합합니다.

지방 산패는 지방이 산화되어 변질되는 과정으로, 효소, 자외선, 금속 등은 산패를 촉진하는 요인입니다. 반면, 토코페롤(비타민 E)은 강력한 항산화제로 작용하여 지방의 산패를 억제하는 역할을 합니다. 따라서 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 가장 거리가 먼 것은 토코페롤입니다.

단당류는 더 이상 분해되지 않는 가장 간단한 형태의 탄수화물입니다. 보기 중 포도당은 단당류에 속하며, 맥아당, 설탕, 유당은 각각 두 개의 단당류가 결합된 이당류입니다. 따라서 정답은 포도당입니다.

정답은 3번 청국장입니다. 간장과 된장은 삶은 콩에 코지를 접종하여 발효시키는 반면, 청국장은 삶은 콩에 볏짚 등에서 유래한 고초균을 이용하여 발효시킵니다. 따라서 청국장은 코지를 이용하는 장류가 아닙니다. 핵심 개념은 각 장류의 발효에 사용되는 미생물의 종류입니다.

정답은 4번입니다. 비타민 C 결핍은 괴혈병을 유발하며, 각기병은 비타민 B₁ 결핍으로 발생합니다. 나머지 보기들은 비타민의 올바른 명칭 및 특성을 설명하고 있습니다. 핵심 개념은 각 비타민의 결핍 증상과 올바른 명칭을 구분하는 것입니다.

마이야르 반응은 아미노산과 환원당이 열에 의해 갈변하며 풍미를 생성하는 화학 반응입니다. 수분, 온도, 당의 종류는 이 반응 속도와 생성물에 직접적인 영향을 미치는 중요한 인자입니다. 반면, 효소는 마이야르 반응 자체를 직접적으로 촉진하거나 억제하는 역할을 하지 않으므로, 마이야르 반응에 영향을 주는 인자라고 볼 수 없습니다.

난황에 함유된 색소는 **카로티노이드**입니다. 카로티노이드는 닭이 섭취하는 사료에 포함된 색소로, 난황에 축적되어 노란색 또는 주황색을 띠게 합니다. 클로로필은 식물의 녹색 색소이며, 안토시아닌은 식물의 붉은색, 보라색, 파란색 색소, 플라보노이드는 다양한 식물 색소로 난황의 주요 색소와는 관련이 적습니다.

사과를 깎아 방치했을 때 발생하는 갈변 현상은 사과 속의 페놀류 성분이 산소와 만나 산화효소의 작용으로 인해 갈색 물질을 생성하는 과정입니다. 따라서 갈변 현상과 직접적인 관련이 없는 섬유소는 정답이 됩니다.

어묵의 탄력은 주로 **염용성 단백질인 미오신**에 의해 결정됩니다. 미오신은 소금물에 녹는 단백질로, 가공 과정에서 서로 얽히고 응고되어 어묵 특유의 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 형성하는 핵심 성분입니다. 다른 보기들은 어묵의 탄력과는 직접적인 관련이 적습니다.

채소를 조리할 때 가장 손실되기 쉬운 성분은 비타민 C입니다. 비타민 C는 수용성이며 열에 약하기 때문에 물에 녹아 나오거나 가열 과정에서 쉽게 파괴됩니다. 따라서 채소를 조리할 때는 비타민 C 손실을 최소화하기 위해 짧은 시간 동안 조리하거나 생으로 섭취하는 것이 좋습니다.

**정답 이유:** 총 구입량 12kg 중 폐기율 35%를 제외한 실사용량은 65%인 7.8kg입니다. 이 7.8kg을 구입 가격 25000원으로 나누면 kg당 단가는 약 3205원이 됩니다. **핵심 개념:** * **폐기율:** 전체 구입량 중 사용하지 못하고 버려지는 비율 * **실사용량:** 폐기율을 제외한 실제 사용할 수 있는 양 * **kg당 단가:** 실사용량 1kg당 가격

조리장 바닥과 내벽은 오염 물질이 스며들지 않고 청소가 용이하도록 내수성 자재로 시공해야 합니다. 특히 바닥은 물이 고이지 않도록 경사를 두어 배수가 잘 되도록 해야 하며, 내벽도 최소 10cm 이상 내수성 자재로 마감하여 위생적인 환경을 유지해야 합니다. 따라서 4번은 조리장 관리의 부적절한 설명입니다.

정답은 4번 스튜잉입니다. 스튜잉은 고기나 채소를 육수나 소스에 넣고 오랫동안 약한 불에서 은근하게 끓이는 서양식 조리법으로, 한국의 갈비찜처럼 재료가 부드러워지고 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다. 브로일링, 로스팅, 팬브로일링은 모두 직접적인 열을 가해 굽는 방식이라 스튜잉과는 차이가 있습니다.

**정답: 4. 튀기기** **해설:** 튀기기는 높은 온도에서 짧은 시간에 조리하므로 식품의 열량이 증가하고, 수용성 비타민이나 미네랄의 손실이 다른 조리법에 비해 적습니다. 삶기, 끓이기, 찌기는 물을 사용하기 때문에 수용성 영양소가 물에 녹아 손실될 가능성이 높습니다.

전분의 호정화는 전분 분자가 고온에서 녹아 분산되는 현상으로, 일반적으로 물 없이 160℃ 이상의 높은 온도에서 가열될 때 발생합니다. 이 과정에서 전분 입자가 파괴되고 용해되어 끈적한 질감을 갖게 됩니다. 보기 1번은 물이 존재하여 호화가 아닌 가수분해나 팽윤이 일어날 가능성이 높고, 보기 3, 4번은 효소나 염분 첨가로 인한 다른 반응을 의미합니다.

단체급식 식품 구입 시, 곡류나 공산품은 변질 우려가 적고 대량 구매 시 가격 이점을 얻을 수 있어 1년 단위로 구입하는 것이 일반적입니다. 하지만 쌀과 같은 일부 곡류는 보관 기간이 길어지면 품질이 저하될 수 있으므로, **1년 단위 일괄 구입보다는 6개월 단위 또는 필요에 따라 분할 구입하는 것이 더 적절합니다.** 폐기율 고려, 대체식품 활용, 제철식품 구입은 모두 합리적인 식품 구입 전략에 해당합니다.

꽁치 100g당 단백질이 24.9g이므로, 꽁치 50g의 단백질 양은 100g의 절반에 해당합니다. 따라서 24.9g을 2로 나누면 12.45g이 됩니다. 이 문제는 **비례 관계**를 이용하여 간단히 계산할 수 있습니다.

정답은 1번입니다. 오른손잡이의 경우, 일반적인 조리 순서는 재료 준비, 조리, 설거지 순으로 진행되므로 동선을 줄이기 위해서는 왼쪽에서 오른쪽으로 배치하는 것이 효율적입니다. 나머지 보기들은 모두 동선을 줄이는 올바른 방법입니다.

생선 어취의 주된 원인은 트리메틸아민이라는 물질인데, 이는 염기성입니다. 1번 보기처럼 미지근한 물에 담그는 것은 어취 제거에 효과적이지 않습니다. 오히려 2번의 우유(산성), 3번의 식초나 레몬즙(산성), 4번의 고추나 겨자(매운맛과 향으로 어취를 덮는 효과)는 트리메틸아민을 중화시키거나 덮어주는 역할을 하여 어취 제거에 도움이 됩니다.

달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은 '가소성-수란'입니다. 응고성(계란찜), 유화성(마요네즈), 기포성(스펀지케이크)은 달걀의 단백질이 열이나 다른 재료와 반응하여 나타나는 주요 특성입니다. 반면, 수란은 달걀이 물에 익으면서 단백질이 응고되는 현상으로, 가소성(물체의 외부에서 힘을 제거해도 변형된 모양이 그대로 유지되는 성질)과는 직접적인 관련이 적습니다.

**정답 이유:** 총원가는 제조원가와 판매비 및 일반관리비로 구성됩니다. 따라서 총원가에서 판매비 및 일반관리비를 제외하면 제조원가만 남게 됩니다. **핵심 개념:** * **총원가:** 기업이 제품을 생산하고 판매하는 데 드는 모든 비용을 합한 것입니다. * **제조원가:** 제품을 만드는 데 직접적으로 들어가는 비용으로, 직접재료비, 직접노무비, 제조간접비로 구성됩니다. * **판매비와 일반관리비:** 제품을 판매하고 회사를 운영하는 데 드는 비용으로, 급여, 광고비, 임차료 등이 포함됩니다.

베이킹파우더는 제빵 시 **팽창제** 역할을 합니다. 수분과 열에 반응하여 이산화탄소 가스를 발생시키는데, 이 가스가 반죽을 부풀려 빵을 더욱 부드럽고 가볍게 만들어 줍니다. 따라서 빵의 식감과 부피를 결정하는 중요한 요소입니다.

이 문제는 폐기율을 고려하여 필요한 풋고추의 총량을 계산하는 문제입니다. 1인당 20g의 풋고추가 필요하고 폐기율이 6%이므로, 실제 필요한 풋고추의 양은 20g보다 많아야 합니다. 따라서 20g을 (1 - 0.06)으로 나누어 총 1000명 분량을 계산하면 21.277kg이 됩니다. 핵심 개념은 폐기율을 고려한 실제 필요량 계산입니다.

구이 과정에서 식품의 수용성 성분은 열에 의해 변성되거나 증발하여 일부 유출될 수 있지만, 그 양이 '매우 크다'고 보기는 어렵습니다. 오히려 식품의 단백질이 응고되어 단단해지고, 지방이 녹아 나오며, 마이야르 반응 등으로 인해 식욕을 돋우는 풍미와 향이 발달하는 것이 구이의 주요 특징입니다. 따라서 수용성 성분의 유출이 매우 크다는 설명은 틀린 것입니다.

이 문제는 단체급식의 문제점을 묻고 있습니다. 정답은 4번인데, 단체급식은 오히려 불특정 다수를 대상으로 하므로 **영양 관리의 중요성이 크고, 이를 위해 영양사가 전문적으로 관리**합니다. 따라서 영양 관리가 안 된다는 것은 틀린 설명입니다. 나머지 보기들은 단체급식에서 실제로 발생할 수 있는 심리적, 경제적, 위생적 문제점을 잘 나타내고 있습니다.

체온 유지와 같은 에너지 형성에 직접적으로 관여하는 영양소는 **탄수화물, 지방, 단백질**입니다. 이들은 우리 몸의 주요 에너지원으로 작용하여 생명 활동에 필요한 열을 생산합니다. 물, 비타민, 무기질은 에너지 생성 과정에서 보조적인 역할을 하거나 다른 중요한 기능을 수행하지만, 직접적인 에너지 공급원은 아닙니다.

마요네즈는 물과 기름이 유화된 상태로, **안정적인 유화 상태를 유지하는 것이 중요**합니다. 1, 2, 3번 보기의 조건은 유화 상태를 불안정하게 만들어 분리될 가능성이 높습니다. 반면, 4번 실온 보관은 일반적인 저장 조건으로, 적절히 보관한다면 분리가 일어나지 않습니다.

후추 가루는 향신료로서 주로 음식의 풍미를 더하고 잡내를 제거하는 역할을 합니다. 따라서 생선 비린내나 육류 누린내를 제거하고 식욕을 증진시키는 작용은 후추의 일반적인 효능입니다. 하지만 생선의 근육 형태 변화를 방지하는 것은 후추의 작용과는 거리가 멀며, 이는 단백질 변성이나 조리 과정에서의 물리적인 영향과 관련이 있습니다.

어패류의 동결냉장 시, 신선도 저하와 높은 지방 함량은 저장성에 부정적인 영향을 미칩니다. 하지만 조개류의 경우, 내용물만 분리하여 찬물로 세척 후 냉동하는 방식이 내용물의 신선도를 유지하는 데 효과적입니다. 어묵이나 어육소시지는 -20℃보다 더 낮은 온도에서 저장하는 것이 품질 유지에 더 적합합니다.

자외선 살균은 조사되는 동안만 효과가 있고, 열을 이용하지 않는 비열 살균 방식입니다. 하지만 단백질이 존재하면 자외선이 흡수되어 살균 효과가 떨어지므로 3번 보기는 틀렸습니다.

정답은 1번 요충입니다. 요충은 항문 주위에 알을 낳아 심한 가려움증을 유발하며, 알이 손이나 음식물을 통해 쉽게 퍼져 집단감염이 잘 되는 특징이 있습니다. 회충, 구충, 편충은 주로 소화관에 기생하며 요충과 같은 산란 특징을 보이지 않습니다.

이 문제는 **불완전 연소 생성물**에 대한 이해를 묻고 있습니다. 정답은 **1번 CO (일산화탄소)**입니다. 일산화탄소는 연료가 불완전하게 연소될 때 주로 발생하는 무색, 무취, 무자극성의 유독 가스로, 연탄가스 중독의 주요 원인 물질입니다. 보기 중 다른 물질들은 이러한 특징과 일치하지 않습니다.

호흡기계 전염병은 주로 비말이나 공기를 통해 전파되므로, 감염된 환자를 격리하는 것이 가장 효과적인 예방책입니다. 환자와의 접촉을 최소화함으로써 병원균의 확산을 직접적으로 차단할 수 있습니다. 따라서 환자의 격리가 다른 보기보다 호흡기계 전염병 예방과 가장 밀접한 관련이 있습니다.

세계보건기구(WHO)는 국제적인 보건 사업을 지휘, 조정하고 회원국에 기술 지원 및 자료를 공급하며 전문가 파견을 통한 자문 활동을 수행합니다. 하지만 WHO의 주요 기능은 국제 보건 증진에 맞춰져 있으므로, **개인의 정신건강 향상**은 WHO의 직접적인 주요 기능이라고 보기 어렵습니다. WHO는 국가 차원의 정신건강 정책 수립 및 지원을 통해 간접적으로 기여할 수는 있지만, 개인에게 직접적인 정신보건 서비스를 제공하는 것은 주요 역할이 아닙니다.

이 문제는 위생해충과 이들이 전파하는 질병 간의 올바른 연결을 묻고 있습니다. 정답은 1번 '바퀴 - 사상충'인데, 이는 바퀴벌레가 사상충을 직접적으로 전파하는 매개체가 아니기 때문입니다. 모기는 말라리아, 쥐는 유행성출혈열, 파리는 장티푸스를 전파하는 대표적인 위생해충과 질병의 관계이며, 이는 해충이 질병을 매개한다는 핵심 개념과 관련이 있습니다.

공해는 주로 환경에 영향을 미치는 오염을 의미합니다. 대기오염, 수질오염, 진동 및 소음은 모두 환경을 직접적으로 악화시키는 요인으로 공해에 해당합니다. 하지만 식품오염은 개인의 건강에 직접적인 해를 끼치는 문제로, 환경 오염과는 구분되어 공해로 분류되지 않습니다.

상수를 여과하는 주된 목적은 물 속에 포함된 불순물을 제거하여 수질을 개선하는 것입니다. 보기 중 세균 감소는 여과 과정을 통해 물 속의 미생물을 물리적으로 걸러내는 직접적인 효과에 해당합니다. 따라서 상수를 여과함으로서 얻는 가장 중요한 효과는 세균 감소입니다.

정답은 1번 콜레라입니다. 콜레라는 잠복기가 1~2일로 매우 짧고, 특징적으로 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 1군 전염병입니다. 또한, 콜레라는 전파 속도가 빠르고 치명률이 높아 검역 대상 전염병으로 지정되어 있습니다.

정답은 4번 유구조충입니다. 유구조충은 주로 덜 익힌 돼지고기나 소고기를 섭취했을 때 감염되는 기생충으로, 동물성 식품 섭취와 직접적인 관련이 있습니다. 구충, 회충, 동양모양선충은 주로 오염된 물이나 음식, 흙 등을 통해 감염되는 경우가 많습니다.