2006년 조리기능사 4회차 40번 - 기출문제 및 해설
문제 1
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
1.
새로운 난황에 분리된 것을 조금씩 넣으며 한 방향으로 저어준다.
2.
기름을 더 넣어 한 방향으로 빠르게 저어준다
3.
레몬즙을 넣은 후 기름과 식초를 넣어 저어준다
4.
분리된 마요네즈를 양쪽 방향으로 빠르게 저어준다
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