2006년 조리기능사 4회차 21번 - 기출문제 및 해설
문제 1
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
1.
당류에 의해 퇴색이 촉진 된다.
2.
연속된 이소푸렌(isoprene) 구조에 의해 색을 낸다.
3.
황색과 오랜지색을 많이 낸다.
4.
알칼리에서 플라빌리움(flavylium) 이온을 형성한다.
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