2006년 조리기능사 4회차

식품위생 법규상 허위·과대광고는 소비자를 오인하게 하거나 기만하는 표시·광고를 의미합니다. 질병 치료 효능 표시는 식품의 범위를 벗어나며, 성분과 다른 표시, 외국 제품으로 혼동시키는 광고는 소비자를 속이는 행위입니다. 반면, 공인된 제조방법에 대한 내용은 객관적인 사실을 전달하는 것으로 허위·과대광고 범위에 해당하지 않습니다.

식품위생법은 국민의 건강한 식생활을 보장하기 위해 식품, 식품첨가물, 식품을 조리, 가공, 저장, 운반, 판매하는 과정에서 사용되는 기구 및 용기, 포장 등을 규제합니다. 의약품은 질병의 예방, 진단, 치료 등을 목적으로 하는 별도의 법률(약사법)에 의해 관리되므로 식품위생법의 대상이 되지 않습니다. 따라서 식품위생의 대상이 되지 않는 것은 의약품입니다.

이 문제는 식품위생 관리가 우수한 업소를 모범업소로 지정하는 권한을 가진 자를 묻고 있습니다. 정답은 4번 **시장, 군수, 구청장**입니다. 이는 식품위생법에 따라 식품접객업소의 관할 행정기관이 해당 지역의 시장, 군수, 구청장이기 때문입니다. 보건복지부장관이나 식품의약품안전처는 상위 기관으로서 전체적인 정책을 담당하며, 시, 도지사는 광역적인 행정 권한을 가지지만, 개별 업소에 대한 직접적인 모범업소 지정 권한은 기초 지방자치단체인 시장, 군수, 구청장에게 위임되어 있습니다.

조리사 또는 영양사 면허가 취소된 경우, **결격 사유 해소**라는 핵심 개념에 따라 일정 기간이 지나야 면허 재취득이 가능합니다. 해당 법규에 따르면 면허 취소 처분을 받은 날로부터 **1년**이 경과해야만 다시 면허를 받을 자격이 주어집니다. 따라서 정답은 4번 1년입니다.

우리나라 식품위생 행정은 국민의 건강과 직결되는 만큼 **보건복지부**가 담당하고 있습니다. 보건복지부는 식품 안전 관리, 위생 기준 설정, 유통 관리 등 국민이 안심하고 식품을 섭취할 수 있도록 전반적인 식품위생 정책을 총괄합니다. 이는 국민의 건강 증진이라는 보건복지부의 핵심 임무와도 일맥상통합니다.

세균성 식중독은 주로 세균에 의해 발생하므로, 조리장의 청결 유지, 조리기구 소독, 신선한 재료 사용은 세균 번식을 억제하여 예방에 효과적입니다. 반면, 유독한 부위 제거는 독버섯이나 복어 등 특정 독성 물질을 가진 식품에 해당되는 방법으로, 세균성 식중독 예방과는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 세균성 식중독 예방 방법과 가장 거리가 먼 것은 3번입니다.

미생물이 관계하여 일어나는 현상은 **생선의 부패(putrefaction)**입니다. 미생물은 생선에 있는 단백질을 분해하여 불쾌한 냄새와 맛을 내는 물질을 생성하며, 이는 부패 과정의 핵심입니다. 유지의 자동산화는 산소와의 반응이고, 과일의 호흡작용은 식물 자체의 생리 활동이며, 육류의 강직해제는 사후 근육 변화로 미생물과는 직접적인 관련이 적습니다.

세균성 식중독과 병원성 소화기계 전염병의 가장 큰 차이는 **2차 감염 발생 여부**입니다. 세균성 식중독은 주로 오염된 음식을 섭취하여 발생하며, 섭취한 음식 자체에 병원균이 축적되어 증상을 유발하므로 2차 감염이 드뭅니다. 반면, 병원성 소화기계 전염병은 환자의 분변 등을 통해 병원균이 배출되어 직접적인 접촉이나 오염된 물, 음식을 통해 다른 사람에게 전파될 수 있어 2차 감염이 빈번하게 발생합니다. 따라서 2번 보기가 잘못되었습니다.

식품위생행정은 국민의 건강을 보호하기 위해 식품으로 인한 질병을 예방하고 식품의 안전성을 확보하는 데 목적이 있습니다. 보기 1, 2, 3번은 이러한 목적에 부합하지만, 4번 '식품의 판매촉진'은 식품위생행정의 직접적인 목적과는 거리가 멉니다. 식품위생행정은 소비자의 안전을 최우선으로 하며, 판매 증진은 경제적 측면의 목표로 식품위생행정의 본질적인 목적과는 다릅니다.

정답은 3번 몰식자산 프로필입니다. 몰식자산 프로필은 페놀성 수산기를 가지고 있어 유지의 산화 반응을 일으키는 자유 라디칼을 포획하는 역할을 합니다. 이는 유지의 산패를 막아 품질을 유지하는 산화방지제의 핵심 기능입니다. 다른 보기들은 항균, 표백, 발색 등의 다른 기능을 수행하는 식품첨가물입니다.

정답은 2번 포도상구균 식중독입니다. 독소형 식중독은 세균이 음식물 내에서 증식하며 만들어낸 독소를 섭취했을 때 발생하는 식중독입니다. 포도상구균은 음식물에서 독소를 생성하는 대표적인 세균이며, 이 독소가 식중독 증상을 유발합니다. 다른 보기들은 세균 자체가 몸 안에서 증식하며 독소를 생성하거나 염증을 일으키는 경우입니다.

화학적 식중독에서 틀린 설명은 3번입니다. 화학적 식중독은 체내 흡수 및 분포가 빠를 수 있으며, 중독량에 도달하면 급성 증상이 나타나는 것이 일반적입니다. 따라서 체내 분포가 느려 사망률이 낮다는 설명은 잘못되었습니다.

정답은 4번입니다. 독버섯에는 다양한 독성분이 존재하지만, '베네루핀'은 조개류의 독성분으로 독버섯과는 관련이 없습니다. 따라서 식품과 독성분의 연결이 잘못된 것은 4번입니다. 핵심 개념은 특정 식품에 존재하는 주요 독성분을 정확히 파악하는 것입니다.

식용유 제조 시 n-헥산(핵산)은 주로 **추출제**로 사용됩니다. 이는 n-헥산이 기름 성분을 잘 녹이는 성질을 이용하여, 식물 씨앗 등에서 기름을 효율적으로 뽑아내는 데 활용되기 때문입니다. 따라서 정답은 1번 추출제입니다.

정답은 4번 붕산-체중과다입니다. 붕산은 소화기계 자극, 구토, 설사 등을 유발할 수 있지만, 체중 과다와는 직접적인 관련이 없습니다. 1, 2, 3번은 각각 유기인제 농약의 신경독성, 메탄올의 시각장애 및 실명, 둘신의 혈액독성이라는 올바른 증상과 관련이 있습니다.

냉동했던 쇠고기에서 드립이 많이 발생하는 가장 큰 이유는 **단백질의 변성** 때문입니다. 냉동 과정에서 쇠고기 내 수분이 얼면서 얼음 결정이 형성되고, 이 결정이 세포막을 손상시켜 단백질 구조를 변형시킵니다. 이렇게 변성된 단백질은 수분을 제대로 붙잡아두지 못해 해동 시 물과 함께 빠져나오는데, 이것이 바로 드립입니다.

오이 꼭지 부분의 쓴맛은 주로 **큐커바이타신(cucurbitacin)**이라는 성분 때문입니다. 이 성분은 오이와 같은 박과 식물에서 자연적으로 생성되며, 식물이 해충이나 질병으로부터 자신을 보호하기 위해 생산하는 것으로 알려져 있습니다. 큐커바이타신은 쓴맛을 유발하며, 품종이나 재배 환경에 따라 함량이 달라질 수 있습니다.

정답은 2번입니다. 구순구각염은 주로 **비타민 B₂ (리보플라빈)** 결핍으로 발생하며, 비타민 B₁₂ 결핍과는 직접적인 관련이 적습니다. 빈혈은 엽산 결핍으로, 야맹증은 비타민 A 결핍으로, 괴혈병은 비타민 C 결핍으로 인해 나타나는 대표적인 영양 결핍 증상입니다.

이 문제는 특정 시기에 채취하여 독특한 맛을 제거하고 요리에 활용하는 식재료를 묻고 있습니다. 정답은 '두릅'으로, 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지에서 따낸 어린 순을 채취합니다. 두릅은 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 즐기는 대표적인 봄나물입니다.

변형된 단백질 분자가 집합하여 망상구조를 형성하는 현상은 주로 식품의 조직감과 물성을 부여하는 데 중요합니다. 두부, 어묵, 빵 반죽은 모두 단백질의 이러한 특성을 활용하여 고유한 질감과 형태를 만듭니다. 반면, 북어는 건조 과정에서 단백질 구조가 변형되긴 하지만, 망상구조 형성을 통한 식품의 중요한 기능성과는 거리가 멀기 때문에 정답이 됩니다.

안토시아닌은 식물에서 발견되는 수용성 색소로, 주로 붉은색, 보라색, 파란색을 띱니다. **1번 보기**가 정답인 이유는 안토시아닌은 산성 조건에서 안정하고 선명한 색을 나타내지만, 알칼리성이나 당류가 존재하는 환경에서는 색이 변하거나 퇴색되기 쉽기 때문입니다. 2번은 카로티노이드 색소의 특징이며, 3번은 주로 카로티노이드나 플라보노이드 색소가 나타내는 색입니다. 4번은 안토시아닌이 산성에서 플라빌리움 이온을 형성하며 색을 내는 것과 반대되는 설명입니다.

이 문제는 식품의 주요 냄새 성분과 해당 식품을 잘못 연결한 것을 찾는 문제입니다. 정답은 4번 메틸메르캡탄-후추입니다. 메틸메르캡탄은 주로 썩은 계란이나 양배추와 같은 불쾌한 냄새와 관련이 있으며, 후추의 주요 향기 성분은 아닙니다. 나머지 보기들은 각 식품의 대표적인 향기 성분을 올바르게 연결하고 있습니다.

밀가루를 물과 섞어 반죽하면 글루텐이라는 단백질 복합체가 형성됩니다. 이 글루텐은 반죽에 탄력과 끈기를 부여하며, 면의 점성에 결정적인 역할을 합니다. 따라서 면 반죽의 점성에 관계하는 주성분은 글루텐입니다.

불건성유는 상온에서 고체 상태를 유지하는 기름을 말하며, 주로 포화 지방산 함량이 높습니다. 보기 중 땅콩기름은 다른 보기들과 달리 상온에서 응고되는 성질을 가지고 있어 불건성유에 속합니다. 참기름, 콩기름, 옥수수기름은 불건성유에 해당하지 않습니다.

정답은 1번입니다. CA 저장법은 과일의 호흡을 **억제**하여 숙성을 **늦추는** 방법으로, 호흡을 촉진시켜 빠르게 숙성시키는 것과는 반대되는 개념입니다. 2, 3, 4번은 과일 숙성의 일반적인 특징과 저장 방법을 올바르게 설명하고 있습니다. 핵심 개념은 과일의 **호흡 작용**과 **CA 저장법**의 원리입니다.

훈연 시 발생하는 연기에는 페놀, 포름알데히드, 개미산 등 다양한 유기 화합물이 포함되어 풍미를 더하고 보존성을 높입니다. 하지만 사포닌은 주로 식물에서 발견되는 배당체로, 훈연 과정에서 생성되는 주요 연기 성분에 해당하지 않습니다. 따라서 훈연 연기 성분으로 틀린 것은 사포닌입니다.

전분의 노화는 전분 입자가 물과 함께 가열되었다가 냉각되면서 구조가 재배열되어 딱딱해지는 현상입니다. 정답은 3번으로, 다량의 수소이온(산)은 전분의 구조를 분해하여 오히려 노화를 저지하는 역할을 합니다. 다른 보기들은 전분의 노화가 잘 일어나는 조건들을 올바르게 설명하고 있습니다.

무화과에서 얻는 육류 연화 효소는 **피신(Ficin)**입니다. 피신은 무화과 나무의 즙액에서 추출되는 단백질 분해 효소로, 육류의 단백질 결합을 끊어 부드럽게 만드는 작용을 합니다. 따라서 보기 중 정답은 1번 피신입니다.

과실 젤리화의 핵심은 과일 자체의 성분과 조리 과정에서 첨가되는 물질들의 상호작용입니다. 젤리화를 이루는 3요소는 **당, 펙틴, 산**으로, 이들이 적절한 비율로 만났을 때 젤리 특유의 탱글탱글한 질감이 형성됩니다. 젤라틴은 동물성 단백질로, 과일 젤리화와는 직접적인 관련이 없습니다.

정답은 2번입니다. 검화는 지방이 강염기(예: 수산화나트륨)와 반응하여 지방산염(비누)과 글리세롤로 분해되는 과정이며, 산에 의한 분해는 가수분해라고 합니다. 1, 3, 4번 보기는 지방의 성질에 대한 올바른 설명입니다.

이 문제는 식품의 특성과 그 식품이 가지는 성질을 올바르게 연결하는 것을 묻고 있습니다. 정답은 2번 쿠키인데, 쿠키는 바삭한 식감을 가지므로 점성(끈적이는 성질)과는 거리가 멀기 때문입니다. 나머지 보기들은 버터크림의 크림성, 마요네즈의 유화성, 튀김의 열매체로서의 역할 등 식품의 주요 특성을 잘 나타내고 있습니다.

해리된 수소이온(H⁺)은 산성 물질을 구성하는 핵심 요소입니다. 이러한 수소이온이 혀의 미각 수용체와 결합할 때, 우리는 이를 신맛으로 인지하게 됩니다. 따라서 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은 신맛입니다.

밥 짓기 설명 중 가장 잘못된 것은 2번입니다. 밥물 양은 쌀의 종류와 불린 정도에 따라 달라지며, 일반적으로 쌀 무게의 1.2~1.5배 정도의 물을 사용하는 것이 적절합니다. 쌀 전분이 알파화되는 과정에서 98도씨 이상의 온도가 중요하며, 밥맛을 좋게 하기 위해 소금을 소량 첨가하는 것은 가능합니다.

제시된 보기들은 모두 채소의 색깔을 유지하거나 영양소 손실을 최소화하기 위한 조리 과정의 목적을 설명하고 있습니다. 특히 3번 보기인 '클로로필의 변색을 최소화하기 위함'은 녹색 채소의 선명한 색을 유지하는 것을 목표로 합니다. 이는 녹색 채소를 조리할 때 흔히 발생하는 변색을 막기 위한 일반적인 조리 목적에 해당합니다.

주어진 자료에 대한 정보가 없어 정확한 계산 과정을 설명하기 어렵습니다. 하지만 일반적으로 총원가는 제조에 투입된 모든 비용을 합산하여 산출합니다. 여기에는 재료비, 노무비, 제조 간접비 등이 포함될 수 있으며, 문제에서 제시된 보기 중 1번인 435,000이 총원가로 산출되었다는 것은 이러한 항목들을 모두 더한 결과값일 것입니다.

인덕션 조리기기는 전자기 유도를 이용해 조리 기구 자체를 가열하는 방식입니다. 따라서 4번 보기가 틀렸는데, 인덕션은 가열 속도가 빠를 뿐만 아니라 열의 세기를 정밀하게 조절할 수 있다는 장점을 가지고 있습니다. 핵심 개념은 **전자기 유도**와 **조리 기구 자체의 발열**입니다.

섣달 그믐날의 절식은 **골동반(비빔밥)**입니다. 이는 한 해 동안 먹었던 다양한 나물과 음식을 모아 비벼 먹으며 한 해를 마무리하고 새해를 맞이하는 의미를 담고 있습니다. 다른 보기들은 주로 명절이나 특별한 날에 먹는 음식으로 섣달 그믐날의 대표적인 절식과는 거리가 있습니다.

우유를 가열하면 주로 유청 단백질이 변성되어 용기 표면에 눌어붙습니다. 카제인은 열에 비교적 안정적이며, 레시틴은 지방 성분으로 눌어붙는 주원인이 아닙니다. 유당은 당 성분으로 캐러멜화될 수는 있지만, 단백질만큼 강하게 눌어붙지는 않습니다. 따라서 우유 가열 시 눌어붙는 주성분은 유청 단백질입니다.

단체급식에서 식품 단가를 최소한 1개월에 2회 점검해야 합니다. 이는 식품 가격 변동이 잦아 영양 균형 잡힌 식단을 유지하고 예산을 효율적으로 관리하기 위함입니다. 따라서 정기적인 점검을 통해 최적의 구매 시점을 파악하는 것이 중요합니다.

분리된 마요네즈는 유화 작용이 깨져 기름과 수분이 분리된 상태입니다. 정답 1번은 새로운 난황을 추가하여 유화제 역할을 강화하고, 분리된 마요네즈를 조금씩 넣으며 한 방향으로 저어주어 다시 유화가 잘 일어나도록 돕는 방법입니다. 이는 마요네즈의 핵심인 유화 과정을 다시 안정화시키는 원리입니다.

**정답 이유:** 고정 메뉴는 모든 이용자에게 동일한 메뉴를 제공하므로, 특정 다수의 개인적인 선호나 건강 상태 등 다양한 요구를 충족시키기 어렵습니다. 따라서 지속적으로 한 곳에서 제공하기에 부적합할 수 있습니다. **핵심 개념:** 단체급식소에서는 이용자의 만족도를 높이기 위해 다양한 메뉴 구성 방식(순환, 변동, 선택식)을 활용합니다. 고정 메뉴는 이러한 다양성을 고려하지 못해 특정 다수에게는 부적합할 수 있습니다.

**정답 이유:** 1번 보기가 가장 옳은 설명입니다. 알칼리도가 높은 물은 커피의 산성 성분을 중화시켜 커피 특유의 풍미를 감소시킬 수 있습니다. **핵심 개념:** * **물의 pH와 커피 맛:** 물의 pH는 커피의 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 약산성인 물이 커피의 산미와 풍미를 잘 이끌어내며, 알칼리도가 높은 물은 맛을 둔감하게 만들 수 있습니다. * **커피 성분 추출:** 커피의 맛과 향은 다양한 성분들의 추출 정도에 따라 달라집니다. 물의 온도, 시간, 분쇄도 등이 추출에 영향을 미치며, 각 성분의 특성을 이해하는 것이 중요합니다.

조미료의 침투 속도를 고려하면 설탕이 가장 먼저 들어가야 합니다. 설탕은 재료의 수분을 빼앗아 단단하게 만들고 다른 조미료의 침투를 돕는 역할을 합니다. 그 다음으로 소금이 들어가 간을 맞추고, 마지막으로 식초를 넣어 신맛을 더하는 것이 일반적인 순서입니다. 따라서 정답은 2번 설탕-소금-식초입니다.

정답은 1번입니다. 조리작업장은 환기가 중요하므로 지하보다는 지상에 위치하는 것이 좋습니다. 2, 3, 4번은 모두 조리작업장의 위생, 효율성, 편리성과 관련된 적절한 조건입니다. 핵심 개념은 **환기 및 접근성**입니다.

정답은 3번입니다. 어류는 표면적이 넓어질수록 미생물이 침투하기 쉬워 부패가 빨라지기 때문입니다. 토막을 치면 표면적이 넓어져 통째로 보관하는 것보다 부패 속도가 빨라집니다. 핵심 개념은 '표면적과 부패 속도'입니다.

칼슘은 뼈와 치아를 구성하고 혈액 응고 및 신경 전달에 필수적인 역할을 합니다. 하지만 헤모글로빈 생성과는 직접적인 관련이 없습니다. 헤모글로빈은 주로 철분과 단백질로 구성되며, 산소 운반 기능을 담당합니다. 따라서 칼슘의 기능이 아닌 것은 헤모글로빈의 생성입니다.

정답은 3번 선입선출법입니다. 선입선출법은 재고 자산의 **원가를 배분하는 방법**이지, 실제로 사용된 재료의 소비량을 직접적으로 파악하는 방법이 아닙니다. 계속 기록법, 재고 조사법, 역계산법은 모두 특정 시점 또는 기간 동안 사용된 재료의 양을 파악하는 데 사용되는 방법입니다.

국수를 삶는 가장 부적절한 방법은 4번입니다. 국수를 삶은 후 많은 양의 냉수에서 천천히 식히면 국수가 풀어지고 쫄깃한 식감을 잃게 됩니다. 국수는 삶은 후 찬물에 빠르게 헹궈 전분기를 제거하고 열기를 식혀야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.

정답은 4번입니다. 프티알린은 침에 존재하는 소화효소로, 주로 당질(탄수화물)을 분해하는 역할을 합니다. 다른 보기들은 영양소와 소화효소가 잘못 연결되었습니다. 예를 들어, 트립신은 단백질 분해 효소이고, 리파아제는 지방 분해 효소입니다.

냉동저장 시 조직감이 물러지거나 변질되기 쉬운 채소는 적합하지 않습니다. 샐러리는 냉동 후 해동 시 수분이 빠져나가 물컹해지고 풍미가 떨어지는 단점이 있어 냉동저장에 가장 적합하지 않습니다. 완두콩, 브로컬리, 컬리플라워는 냉동 시에도 비교적 조직감과 영양소 손실이 적어 냉동저장에 적합한 채소들입니다.

정답은 **1. 폴리오**입니다. 폴리오는 바이러스에 의해 발생하는 경구전염병으로, 주로 신경계에 침범하여 근육 약화나 마비와 같은 증상을 일으킵니다. 장티푸스, 콜레라, 세균성 이질은 모두 장관을 통해 감염되지만, 주로 소화기계 증상을 유발하는 질병입니다.

불쾌지수 측정에는 **건구온도**와 **습구온도**가 필요합니다. 이 두 가지 온도는 각각 공기의 온도와 습도를 반영하며, 이 둘의 조합을 통해 사람이 느끼는 더위나 추위를 객관적으로 나타낼 수 있습니다. 불쾌지수는 이러한 온도와 습도 정보를 바탕으로 인간의 체감 온도를 나타내는 지표입니다.

감각온도는 사람이 느끼는 체감 온도를 의미하며, 이는 주변 환경의 여러 요인에 의해 영향을 받습니다. 감각온도의 주요 3요소는 **기온, 기습, 기류**입니다. 기온은 공기의 온도를, 기습은 공기 중의 습도를, 기류는 공기의 움직임을 나타내며, 이 세 가지 요소가 복합적으로 작용하여 우리가 느끼는 더위나 추위를 결정합니다. 반면 **기압**은 공기의 무게로 인한 압력으로, 감각온도에 직접적인 영향을 미치지 않아 3요소에 속하지 않습니다.

윈슬로의 공중보건학 정의는 질병 치료가 아닌 **질병 예방**과 **건강 증진**에 초점을 맞춥니다. 따라서 '모든 인류의 질병 치료'를 공중보건학의 목표로 제시한 1번 보기가 틀렸습니다. 핵심 개념은 **지역사회 주민의 건강을 증진하고 질병을 예방하여 삶의 질을 향상시키는 것**입니다.

개달물(介達物) 전파는 매개체를 통해 병원체가 숙주에게 전달되는 것을 의미합니다. 문제에서 제시된 보기 중 트라코마는 주로 파리나 손과 같은 직접적인 접촉을 통해 사람 간에 전파되는 질병입니다. 나머지 보기들은 모기(일본뇌염, 황열)나 동물(공수병)을 매개체로 하여 전파되므로, 개달물 전파의 가장 대표적인 예시라고 보기는 어렵습니다. 따라서 트라코마가 개달물 전파가 가장 잘 되는 것으로 볼 수 있습니다.

바이러스와 포자형성균은 일반적인 소독 방법으로는 제거하기 어려운 강력한 생존력을 가지고 있습니다. **고압증기멸균**은 높은 온도와 압력을 이용하여 이러한 미생물들을 효과적으로 사멸시키는 가장 확실한 방법입니다. 따라서 바이러스와 포자형성균 소독에는 고압증기멸균이 가장 좋습니다.

채소를 통해 매개되는 기생충은 주로 흙이나 오염된 물에 의해 오염된 채소를 섭취할 때 감염됩니다. 편충, 십이지장충, 동양모양선충은 이러한 경로로 감염될 수 있는 대표적인 기생충입니다. 반면, 선모충은 주로 오염된 육류를 섭취함으로써 감염되는 기생충으로, 채소와는 직접적인 관련이 적습니다. 따라서 선모충이 채소를 통해 매개되는 기생충과 가장 거리가 멉니다.

진개처리법은 폐기물을 땅에 묻어 처리하는 방법으로, 위생적 매립법, 소각법, 비료화법은 모두 폐기물을 처리하는 과정에서 부피를 줄이거나 유용하게 재활용하는 방법입니다. 반면 활성슬러지법은 주로 하수나 폐수를 미생물을 이용해 정화하는 방법으로, 폐기물 자체를 처리하는 진개처리법과는 거리가 멉니다.

정답은 3번 인플루엔자입니다. 인플루엔자는 주로 사람 간의 직접적인 비말(기침, 재채기 등)을 통해 전파되는 호흡기 질환입니다. 반면, 재귀열, 말라리아, 쯔쯔가무시증은 각각 이(진드기), 모기, 털진드기 등 곤충이나 절지동물을 매개체로 하여 사람에게 전파되는 질병입니다. 따라서 곤충 매개 간접 전파 질병과는 거리가 가장 멉니다.

정답은 2번 일본 뇌염입니다. 호흡기 전염병은 주로 기침, 재채기 등을 통해 공기 중으로 퍼지는 병원체에 의해 발생합니다. 홍역, 디프테리아, 백일해는 모두 이러한 호흡기 전염병에 해당합니다. 반면, 일본 뇌염은 모기를 통해 전파되는 바이러스성 질환으로, 호흡기 전염병과는 전파 경로가 다릅니다.