2006년 조리기능사 2회차 44번 - 기출문제 및 해설
문제 1
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
1.
어육류는 다듬은 후, 채소류는 데쳐서 냉동하는 것 이 좋다.
2.
어육류는 냉동이나 해동시에 질감 변화가 나타나지 않는다.
3.
급속냉동을 해야 식품 중의 물이 작은 크기의 얼음 결정을 형성하여 조직의 파괴가 적게 된다.
4.
얼음 결정의 성장은 빙점 이하에서는 온도가 높을수 록 빠르므로 -18℃ 부근에서 저장하는 것이 바람직하다.
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