2006년 조리기능사 2회차 43번

Question

고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

이 문제는 고기의 질감을 부드럽게 하는 단백질 분해 효소와 관련 없는 것을 고르는 문제입니다. 파파인, 브로멜린, 펩신은 모두 단백질을 분해하여 고기를 연하게 만드는 효소입니다. 반면, 글리코겐은 탄수화물의 일종으로 단백질 분해와는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 고기 연화와 가장 거리가 먼 것은 글리코겐입니다.

2006년 조리기능사 2회차 43번 - 기출문제 및 해설

문제 1