2006년 조리기능사 2회차 40번 - 기출문제 및 해설
문제 1
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
1.
콩을 익히면 단백질 소화율과 이용율이 더 높아 진다.
2.
1%의 소금물에 담갔다가 그 용액에 삶으면 연화가 잘된다.
3.
콩에는 거품의 원인이 되는 사포닌이 들어있다.
4.
콩의 주요 단백질은 글루텐이다.
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