2006년 조리기능사 2회차 41번

Question

다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?

Accepted Answer

이 문제는 각 당류의 상대적인 단맛을 비교하는 문제입니다. 정답은 과당이며, 이는 과당이 다른 보기의 당류(설탕, 포도당, 맥아당)보다 분자 구조상 단맛을 느끼게 하는 수용체와 더 잘 결합하기 때문입니다. 따라서 과당은 설탕보다 약 1.7배, 포도당보다 훨씬 강한 단맛을 지닙니다.

2006년 조리기능사 2회차 41번 - 기출문제 및 해설

문제 1