2006년 조리기능사 2회차 28번

Question

단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?

Accepted Answer

단팥죽에 소금을 약간 넣었을 때 더 달게 느껴지는 현상은 **맛의 대비**라고 합니다. 이는 서로 다른 맛이 함께 있을 때, 약한 맛이 강한 맛에 의해 더 강하게 느껴지거나, 반대로 약하게 느껴지는 현상을 말합니다. 이 경우, 소금의 짠맛이 단팥죽의 단맛을 더욱 부각시켜 더 달게 느끼게 하는 것입니다.

2006년 조리기능사 2회차 28번 - 기출문제 및 해설

문제 1