2006년 조리기능사 1회차 30번

Question

아밀로펙틴만으로 구성된 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 찹쌀 전분입니다. 전분은 포도당이 결합된 다당류로, 주로 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성됩니다. 아밀로스는 포도당이 직선으로 연결된 구조인 반면, 아밀로펙틴은 포도당이 가지를 치며 복잡하게 얽힌 구조입니다. 찹쌀은 거의 대부분이 아밀로펙틴으로 이루어져 있어 찰기가 강하며, 다른 보기의 전분들은 아밀로스와 아밀로펙틴이 혼합되어 있습니다.

2006년 조리기능사 1회차 30번 - 기출문제 및 해설

문제 1