2006년 조리기능사 1회차 31번 - 기출문제 및 해설
문제 1
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
1.
거품형성에는 수동교반기가 전동교반기보다 효과가 더 크다.
2.
교반시간이 길어질수록 거품의 용적과 안정성이 유지 된다.
3.
달걀흰자는 실온에서보다 냉장온도에서 보관한 것이 더 교반하기 쉽다.
4.
지나치게 오래 교반하면 거품은 작아지지만 가만히 두면 굵은 거품을 형성하게 된다.
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