2007년 조리기능사 5회차 31번 - 기출문제 및 해설
문제 1
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
1.
불포화지방산의 함량이 감소한다.
2.
흡유량이 작아진다.
3.
튀김 시 거품이 생긴다.
4.
점도가 증가한다.
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