2007년 조리기능사 5회차 8번

Question

식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?

Accepted Answer

정답은 3번 바지락 - 엔테로톡신입니다. 바지락과 같은 패류에서 식중독을 일으키는 독소는 주로 *비브리오* 속 세균이 생산하는 엔테로톡신이 아니라, 패류가 먹이 활동을 통해 축적하는 **해양성 독소(예: 마비성 패독, 설사성 패독)**입니다. 솔라닌은 감자의 녹색 부분에, 고시폴은 목화씨에, 베네루핀은 모시조개에 함유된 독소로 각각 올바르게 연결되어 있습니다.

2007년 조리기능사 5회차 8번 - 기출문제 및 해설

문제 1