2007년 조리기능사 2회차 49번

Question

조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?

Accepted Answer

조개류에서 독특한 감칠맛과 풍미를 내는 주요 물질은 **호박산**입니다. 호박산은 조개류의 생체 내에서 자연적으로 생성되는 유기산으로, 다른 아미노산과 함께 작용하여 깊고 풍부한 맛을 만들어냅니다. 이는 조개류 특유의 시원하고 깊은 국물 맛의 핵심적인 역할을 합니다.

2007년 조리기능사 2회차 49번 - 기출문제 및 해설