2007년 조리기능사 2회차 20번 - 기출문제 및 해설
문제 1
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
1.
근육의 경직상태 해제
2.
효소에 의한 단백질 분해
3.
아미노태질소 증가
4.
액토미오신의 합성
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