문제 #29562

Question

식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?

Accepted Answer

식품의 산성도를 결정하는 기준 성분은 **유리지방산(free fatty acid)**입니다. 지방이 가수분해되면 유리지방산이 생성되는데, 이 유리지방산의 양이 많을수록 식품은 산성을 띠게 됩니다. 따라서 유리지방산은 식품의 산패 정도를 나타내는 지표로도 사용됩니다. **핵심 개념:** * **유리지방산:** 지방이 분해되어 생성되는 지방산으로, 식품의 산성도를 높입니다. * **산패:** 지방이 산화되어 변질되는 현상으로, 유리지방산 생성을 동반합니다.

문제 1