2007년 조리기능사 2회차

식품공전에서 규정하는 표준온도는 **20℃**입니다. 이는 식품의 품질 및 안전성 시험, 분석 등을 수행할 때 일관된 조건을 유지하기 위한 기준 온도입니다. 다양한 식품 관련 시험 및 분석법에서 20℃를 기준으로 설정하여 결과의 신뢰성을 확보합니다.

식품위생법령상 식품의 위생적인 관리와 유통을 위해 영업 신고 대상 업종을 규정하고 있습니다. 보기 1, 2, 3번은 모두 식품의 제조, 가공, 조리, 판매 등 국민 건강과 직결되는 활동으로 영업 신고 대상에 해당합니다. 반면, 4번의 양곡가공업 중 도정업은 주로 곡물을 껍질에서 분리하는 과정으로, 식품위생법상 직접적인 위해 우려가 적어 영업 신고 대상이 아닙니다.

식품위생법령상 주류 판매는 업종별 허가 사항에 따라 제한됩니다. 휴게음식점영업은 음식과 음료를 조리·판매하는 곳으로, 주류 판매가 허용되지 않습니다. 반면 일반음식점, 유흥주점, 단란주점은 주류 판매가 가능한 업종입니다. 따라서 주류를 판매할 수 없는 업종은 휴게음식점영업입니다.

식품위생법상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은 **선모충증**입니다. 선모충증은 돼지 등에서 기생충 감염으로 인해 근육에 선모충이 존재하게 되며, 이를 섭취할 경우 인체에도 감염될 수 있습니다. 따라서 식품위생법상으로도 판매가 금지되며, 감염된 가축은 전체적으로 이용이 제한됩니다.

식품위생법은 **안전하고 위생적인 식품의 제조, 가공, 유통, 판매를 통해 국민 보건을 증진**하는 것을 목적으로 합니다. 보기 중 3번 '식육의 원산지 표시'는 식품의 안전성과 관련된 정보 제공을 통해 소비자의 알 권리를 보장하고 부정 유통을 방지하는 식품위생법의 핵심 내용에 해당합니다. 1번은 먹는물관리법, 2번은 감염병예방법, 4번은 공중위생관리법에서 주로 다루는 내용입니다.

황색포도상구균 식중독은 황색포도상구균이 생성하는 독소에 의해 발생하며, 주로 오염된 음식을 섭취한 후 **급성 위장염 증세**를 일으킵니다. 이러한 증상으로는 구토, 복통, 설사 등이 있으며, 일반적으로 **잠복기가 짧고 (1~6시간)** 치사율은 낮은 편입니다. 따라서 정답은 2번입니다.

정답은 3번 클로스트리디움 속입니다. 아스퍼질러스, 페니실러움, 리조푸스 속은 모두 곰팡이에 속하는 진균류입니다. 반면 클로스트리디움 속은 혐기성 세균으로, 곰팡이와는 전혀 다른 미생물 그룹입니다. 따라서 곰팡이가 아닌 것은 클로스트리디움 속입니다.

건조식품이나 곡류와 같이 수분 함량이 낮은 환경에서는 **곰팡이**가 가장 잘 번식합니다. 곰팡이는 효모나 세균보다 건조한 환경에 더 잘 적응하며, 낮은 수분 활성도에서도 생존하고 성장할 수 있기 때문입니다. 바이러스는 자체적으로 증식하지 못하며, 일반적으로 식품 부패와는 직접적인 관련이 적습니다.

세균성 식중독 예방 대책이 아닌 것은 2번입니다. 위염은 세균성 식중독의 직접적인 원인이 아니며, 위염 환자가 식품을 조리하는 것을 금지하는 것은 식중독 예방과 직접적인 관련이 없습니다. 나머지 보기들은 식품 오염 방지, 세균 증식 억제, 교육을 통한 예방 등 세균성 식중독 예방의 핵심적인 방법들입니다.

정답은 2번 청매입니다. 청매에는 독성이 있지만, 정신활성 성분인 '프시로신'은 버섯류에서 발견되는 물질입니다. 따라서 청매와 프시로신은 잘못 연결되었습니다. 나머지 보기들은 식물과 그 유독성분이 올바르게 연결된 예시입니다.

정답은 1번 유산균수 검사입니다. 유산균은 식품의 발효 과정에서 생성되며, 오히려 식품의 보존성을 높이는 역할을 하기도 합니다. 따라서 유산균수가 많다는 것이 반드시 식품의 부패를 의미하지는 않습니다. 반면, 관능 검사, 생균수 검사, 산도 검사는 식품의 변질 여부를 판단하는 데 사용되는 일반적인 시험 방법입니다.

정답은 2번입니다. 규소수지는 식품에 사용이 허가된 첨가물이 아니며, 주로 산화방지제로 사용되는 것은 비타민 C, 비타민 E 등입니다. 보존료는 미생물 부패 방지, 과산화벤조일은 산화형 표백제, 과황산암모늄은 소맥분 외 식품 사용 금지 등 다른 보기들은 식품첨가물의 올바른 용도 및 규제에 대한 설명입니다.

복어독은 햇볕에 약하다는 설명은 잘못되었습니다. 복어독의 주요 성분인 테트로도톡신은 열이나 햇볕에 쉽게 분해되지 않는 강력한 신경독입니다. 따라서 복어독은 난소, 간, 내장 등 특정 부위에 집중되어 있으며, 중독 시에는 신속한 해독 및 독소 제거가 중요합니다.

화학성 식중독은 식품에 포함된 유해한 화학물질에 의해 발생합니다. 설사성 패류 중독은 패류 자체에 존재하는 독성 물질에 의해 발생하며, 이는 화학성 식중독보다는 생물성 식중독의 일종으로 분류됩니다. 나머지 보기들은 환경오염, 중금속, 유해 식품첨가물 등 화학적 요인에 의한 식중독에 해당합니다.

식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은 4번입니다. 석탄산은 독성이 강해 식품 용기 소독에 사용하기 부적절하며, 오히려 식품을 오염시킬 수 있습니다. 나머지 보기들은 식품 취급 환경 및 취급자의 위생 관리를 통해 세균 오염을 예방하는 바람직한 방법입니다.

정답은 2번 아스타산틴입니다. 아스타산틴은 갑각류에 풍부한 카로티노이드 색소로, 살아있을 때는 단백질과 결합하여 녹색이나 갈색을 띠지만, 가열하면 단백질이 변성되면서 붉은색을 드러냅니다. 안토시아닌은 식물의 붉은색, 클로로필은 녹색, 멜라닌은 피부나 머리카락의 색을 나타내는 색소입니다.

정답은 3번 젤라틴과 키틴입니다. 젤라틴은 동물의 콜라겐에서 추출되는 단백질성 검질이고, 키틴은 곤충이나 갑각류의 외골격에서 얻어지는 다당류입니다. 나머지 보기들은 식물에서 추출되거나(팩틴, 구아검, 가티검, 전분) 해조류에서 추출되는 물질(한천, 알긴산 염)을 포함하고 있어 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것이 아닙니다.

아밀로펙틴은 포도당이 α-1,4 결합과 α-1,6 결합으로 연결된 가지 달린 구조를 가진 다당류입니다. 찹쌀은 주로 아밀로펙틴으로 구성되어 있지만, 소량의 아밀로오스도 포함합니다. 아밀로펙틴은 요오드와 반응하면 청남색을 띠는 것이 아니라, **갈색**을 띠는 것은 틀린 설명입니다.

식품의 산성도를 결정하는 기준 성분은 **유리지방산(free fatty acid)**입니다. 지방이 가수분해되면 유리지방산이 생성되는데, 이 유리지방산의 양이 많을수록 식품은 산성을 띠게 됩니다. 따라서 유리지방산은 식품의 산패 정도를 나타내는 지표로도 사용됩니다. **핵심 개념:** * **유리지방산:** 지방이 분해되어 생성되는 지방산으로, 식품의 산성도를 높입니다. * **산패:** 지방이 산화되어 변질되는 현상으로, 유리지방산 생성을 동반합니다.

육류 숙성 과정은 사후경직이 풀린 후 효소 작용으로 단백질이 분해되어 풍미와 연도가 향상되는 과정입니다. 이 과정에서 아미노태질소가 증가하며, 액토미오신은 이미 근육 내에 존재하므로 합성이 일어나지 않습니다. 따라서 액토미오신의 합성은 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닙니다.

정답은 4번입니다. 식혜 제조에서 엿기름의 농도가 낮을수록 당화 속도가 빨라진다는 설명은 잘못되었습니다. 엿기름에 포함된 효소는 엿기름의 농도가 높을수록 더 많이 용출되어 당화 작용을 촉진합니다. 따라서 엿기름 농도가 낮으면 오히려 당화 속도가 느려집니다.

단백질은 아미노산이 펩타이드 결합으로 연결된 고분자 화합물이며, C, H, O, N을 기본으로 S, P 등을 포함합니다. 아미노산은 분자 내에 아미노기(-NH2)와 카르복실기(-COOH)를 모두 가지고 있습니다. 또한, 조단백질은 질소 함량에 6.25를 곱하여 추정합니다. 뷰렛 반응은 단백질의 펩타이드 결합을 검출하는 대표적인 정색 반응으로, 단백질은 뷰렛 시약과 반응하여 보라색을 나타냅니다. 따라서 2번은 틀린 설명입니다.

박력분은 밀의 배젖 부분만으로 만들어져 글루텐 함량이 낮습니다. 따라서 탄력성과 점성이 약하여 케이크, 쿠키 등 부드러운 식감을 내는 제과·제빵에 주로 사용됩니다. 1, 2, 4번은 박력분의 특징과 거리가 멀며, 특히 4번은 강력분에 대한 설명에 가깝습니다.

식품의 일반성분은 식품을 구성하는 주요 물질로, 수분, 탄수화물, 단백질, 지질, 무기질, 비타민 등이 있습니다. 효소는 식품의 화학 반응을 촉진하는 단백질의 일종이지만, 식품 자체를 구성하는 주요 성분이라기보다는 식품의 변화에 관여하는 물질로 분류됩니다. 따라서 효소는 식품의 일반성분에 해당하지 않습니다.

정답은 1번입니다. 신맛은 미각을 자극하여 침과 위액 분비를 촉진하고, 이는 곧 식욕 증진으로 이어집니다. 2번은 pH가 낮을수록 신맛이 강해지므로 반비례 관계가 아닙니다. 3번은 일반적으로 유기산이 더 강한 신맛을 내며, 4번의 포도, 사과의 신맛 성분은 주로 유기산(예: 사과산, 구연산)입니다.

레토르트식품은 밀봉된 용기(파우치, 플라스틱 필름 등)에 담아 고온·고압으로 멸균 처리하는 방식입니다. 통조림은 금속 용기를 사용하지만, 레토르트 공정 자체와는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 레토르트식품 가공과 관계가 없는 것은 통조림입니다.

건성유는 공기 중에서 산화되어 단단한 막을 형성하는 기름으로, 아마인유가 대표적인 건성유입니다. 건성유는 페인트, 바니시 등의 건조제로 사용되며, 다른 보기의 기름들은 건성유의 특성을 가지지 않습니다.

생선 육질이 쇠고기보다 연한 주된 이유는 **콜라겐** 함량의 차이 때문입니다. 콜라겐은 근육을 묶어주는 결합 조직 단백질인데, 생선은 쇠고기에 비해 콜라겐 함량이 훨씬 적고, 또한 생선의 콜라겐은 온도에 따라 쉽게 분해되는 특성이 있어 더욱 부드러운 식감을 제공합니다.

마이야르 반응은 식품의 갈색화와 풍미 형성에 중요한 역할을 하지만, 효소가 아닌 **열에 의해 당류와 아미노산이 반응하여 일어나는 비효소적 갈변 반응**입니다. 따라서 효소에 의해 일어난다는 설명은 틀렸습니다. 이 과정에서 멜라노이딘이라는 갈색 색소가 생성됩니다.

비타민 D₂의 전구물질인 프로비타민 D는 **에르고스테롤**입니다. 에르고스테롤은 식물, 효모, 곰팡이 등에 존재하는 스테롤의 일종으로, 자외선에 노출되면 비타민 D₂로 전환됩니다. 다른 보기들은 비타민 D₂의 전구물질이 아닙니다.

튀김옷에 계란을 넣으면 글루텐 형성을 돕는 것이 아니라 오히려 글루텐 형성을 방해하여 튀김옷이 질겨지는 것을 막아줍니다. 또한, 계란은 수분 방출을 막는 역할도 하지만, 튀김옷이 장시간 바삭함을 유지하는 데 결정적인 역할을 하지는 않습니다. 따라서 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은 2번입니다.

전자레인지 조리 시 금속이나 법랑 용기를 사용하면 스파크가 발생하여 위험하므로 사용할 수 없습니다. 이는 전자레인지의 마이크로파가 금속과 상호작용하여 전자기적 문제를 일으키기 때문입니다. 따라서 정답은 3번입니다.

버터의 주성분은 지방이며, 단백질 함량은 1% 미만입니다. 따라서 단백질이 80% 이상이라는 설명은 버터의 특성이 아닙니다. 나머지 보기들은 버터의 맛, 보관 방법, 지방산 구성 등 실제 특성을 잘 설명하고 있습니다.

식품 냉동 보존 시 -10℃ 이하에서도 미생물이 완전히 사멸하는 것은 아니므로 장기간 보존 시 위생상 안전하다고 단정할 수 없습니다. 냉동은 미생물의 증식을 억제하여 부패를 늦추지만, 완전히 제거하는 것은 아니기 때문입니다. 따라서 4번 보기는 틀린 설명입니다.

식초는 산성 물질로, 단백질을 응고시켜 생선살을 단단하게 만들고(1), 붉은 비트의 색소를 안정시켜 선명한 적색을 유지하게 합니다(2). 마요네즈 제조 시에는 식초의 산성이 유화 작용을 도와 유화액을 안정시키는 역할을 합니다(4). 하지만 양파의 색깔 변화와는 직접적인 관련이 없어, 식초를 사용한다고 해서 황색이 되는 것은 아닙니다(3).

신선한 생선은 비늘이 벗겨지지 않고 단단하게 붙어 있으며, 맑고 윤기가 나는 것이 특징입니다. 따라서 비늘이 잘 떨어지는 것은 신선하지 않은 생선의 특징입니다. 눈알 돌출, 선홍색 아가미, 탄력 있는 살은 모두 신선한 생선을 나타내는 지표입니다.

단체급식은 단순히 저렴한 식사를 제공하는 것을 넘어, **영양적 요구 충족**을 목표로 합니다. 따라서 1번 보기는 단체급식의 목적과 상반되어 틀린 설명입니다. 단체급식은 **식비 절감**을 위해 대체식품을 활용하고, **영양 교육**을 통해 식생활 개선을 도모하며, **공동체 의식 함양**에도 기여하는 중요한 역할을 합니다.

푸른 채소는 데칠 때 색이 변하기 쉬우므로, **많은 양의 물**에 **소금을 약간** 넣고 데치면 채소의 색을 선명하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한, **짧은 시간** 동안 데친 후 **얼음물에 식히는 것**은 질감을 아삭하게 살리는 데 효과적입니다.

정답은 3번 과당입니다. 과당은 다른 보기의 당류보다 단맛이 훨씬 강한 특징을 가지고 있습니다. 이는 과당 분자의 구조와 우리 혀의 단맛 수용체와의 상호작용 방식이 다르기 때문입니다. 즉, 당의 종류에 따라 단맛의 강도가 달라지는 '단맛의 상대적 강도'라는 개념이 핵심입니다.

한국인 영양섭취기준(KDRIs)은 국민의 건강 증진을 위한 영양 섭취 지침을 제공합니다. KDRIs의 주요 구성요소는 평균필요량, 권장섭취량, 충분섭취량이며, 이는 각 영양소의 적정 섭취 수준을 제시합니다. '하한섭취량'은 KDRIs의 공식적인 구성요소가 아니므로 정답입니다.

자유선택식단(카페테리아 식단)은 피급식자가 자신의 기호에 따라 음식을 선택하는 것이 특징입니다. 따라서 다양한 음식을 제공하고, 음식이 적절한 온도를 유지하며, 피급식자가 직접 음식을 가지러 가는 셀프서비스 방식이 필수적입니다. 반면, 2번 보기처럼 적온 급식 설비와 개별 식기 사용이 필요 없다는 것은 자유선택식단의 특징과 거리가 멉니다.

**정답 이유:** 고등어 150g에 들어있는 단백질 양(150g * 20.2g/100g = 30.3g)과 동일한 단백질 양을 섭취하기 위해 필요한 돼지고기 양을 계산하면 됩니다. 돼지고기 100g당 단백질 함량이 18.5g이므로, 30.3g의 단백질을 섭취하려면 약 164g의 돼지고기가 필요합니다 (30.3g / 18.5g/100g ≈ 163.8g). **핵심 개념:** 이 문제는 **영양 성분 대체 계산**에 관한 문제입니다. 특정 식품의 영양 성분(여기서는 단백질)을 기준으로 다른 식품으로 대체할 때 필요한 양을 계산하는 원리를 활용합니다.

두부 응고제는 단백질을 응고시켜 두부를 만드는 역할을 합니다. 염화마그네슘, 황산칼슘, 염화칼슘은 모두 두부 단백질과 반응하여 응고시키는 성질을 가지고 있습니다. 반면, 탄산칼륨은 주로 산성 물질을 중화시키는 데 사용되며, 두부 응고와는 직접적인 관련이 없습니다.

정답은 4번입니다. 젤라틴과 한천은 모두 응고제로 사용되지만, 한천은 산성 물질에 약하여 과즙과 같은 산성 물질을 첨가하면 응고력이 약해지거나 녹아버립니다. 반면 젤라틴은 산성 물질에 비교적 강한 편입니다. 따라서 한천용액에 과즙을 첨가하면 단단하게 응고한다는 설명은 틀렸습니다.

달걀을 삶았을 때 난황 주변의 암녹색 변색은 난황에 포함된 철분과 난백에서 생성된 황화수소가 결합하여 **황화철**이라는 화합물을 형성하기 때문에 발생합니다. 이 황화철은 암녹색을 띠며, 이는 달걀이 과도하게 익었거나 오래 보관되었을 때 더 잘 나타납니다. 따라서 정답은 3번입니다.

미역국 1인분 재료비를 계산한 후, 이를 10인분으로 곱하면 총 재료비를 구할 수 있습니다. 조미료 가격은 1인분 기준 70원이므로 10인분이면 700원이 됩니다. 따라서 1인분 재료비 540원에 10인분 조미료 700원을 더하면 6100원이 됩니다.

이 문제는 작업 흐름에 따른 시설 및 기기 배치를 묻고 있습니다. 정답인 1번 'ㅁ-ㄱ-ㄹ-ㄴ-ㄷ'은 작업의 시작부터 끝까지 각 단계가 순차적으로 연결되는 논리적인 흐름을 나타냅니다. 핵심 개념은 **공정별 배치(Process Layout)** 또는 **작업 흐름 배치(Workflow Layout)**로, 제품이나 서비스가 생산되는 과정에 따라 설비와 인력을 배치하여 효율성을 높이는 방식입니다.

튀김유를 오래 사용하려면 산화와 변질을 막는 것이 중요합니다. 튀김유는 공기, 빛, 열, 튀김찌꺼기에 의해 쉽게 산화되므로, 이를 차단하는 것이 바람직한 보관 방법입니다. 4번 보기의 철제팬은 튀김유의 산화를 촉진할 수 있으며, 뚜껑을 덮는 것만으로는 산화를 막기에 부족합니다. 따라서 철제팬에 튀김유를 보관하는 것은 바람직하지 않습니다.

조개류에서 독특한 감칠맛과 풍미를 내는 주요 물질은 **호박산**입니다. 호박산은 조개류의 생체 내에서 자연적으로 생성되는 유기산으로, 다른 아미노산과 함께 작용하여 깊고 풍부한 맛을 만들어냅니다. 이는 조개류 특유의 시원하고 깊은 국물 맛의 핵심적인 역할을 합니다.

입고된 상품 중 먼저 들어온 것부터 순서대로 출고하여 출고 단가를 결정하는 방법은 **선입선출법**입니다. 이는 가장 먼저 구매한 재고의 원가를 가장 먼저 출고되는 상품의 원가로 간주하는 방식입니다. 따라서 실제 재고 흐름과 일치하는 경우가 많아 물가 상승 시에는 매출원가가 낮게, 물가 하락 시에는 매출원가가 높게 산정되는 특징이 있습니다.

공중보건사업은 질병 예방과 건강 증진을 목표로 하며, 보건교육, 인구보건, 보건행정은 이러한 목표 달성을 위한 핵심적인 활동입니다. 반면, 전염병 치료는 이미 발생한 질병에 대한 대응으로, 공중보건사업의 예방적, 증진적 성격과는 거리가 있습니다. 따라서 공중보건사업과 거리가 먼 것은 전염병 치료입니다.

이 문제는 병원성 미생물의 활동을 억제하여 부패나 발효를 막는 방법을 묻고 있습니다. 정답은 **3번 방부**입니다. 방부는 미생물의 발육을 저지하거나 정지시켜 식품이나 의약품 등이 상하는 것을 막는 과정입니다. 멸균은 모든 미생물을 죽이는 것이고, 산화와 응고는 미생물 발육과 직접적인 관련이 적습니다.

생물화학적 산소요구량(BOD)은 물속의 유기물을 분해하는 데 필요한 산소량을 나타냅니다. 유기물이 많아 BOD가 높으면 미생물이 이를 분해하기 위해 더 많은 산소를 소비하게 됩니다. 따라서 물속에 녹아있는 용존산소량(DO)은 감소하게 됩니다. 즉, BOD가 높을수록 DO는 낮아지는 관계입니다.

돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취하면 **유구조충**에 감염될 수 있습니다. 유구조충의 유충이 돼지고기 속에 존재하며, 익히지 않은 고기를 먹으면 사람의 장에 기생하게 됩니다. 이 기생충은 뇌나 근육 등 다른 장기로 이동하여 심각한 질병을 유발할 수도 있습니다. 따라서 돼지고기는 반드시 충분히 익혀 먹는 것이 중요합니다.

어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은 **생식금지**입니다. 이는 기생충이 열에 약하다는 점을 이용한 것으로, 어패류를 완전히 익혀 먹으면 기생충을 사멸시켜 감염을 예방할 수 있기 때문입니다. 따라서 날것으로 섭취하는 것을 금지하는 것이 가장 효과적인 방법입니다.

정답은 3번 광견병입니다. 광견병은 동물을 통해 사람에게 전염되는 인수공통전염병이며, 병원체는 광견병 바이러스입니다. 발진열은 리케차, 탄저는 세균, 결핵은 결핵균에 의해 발생하므로 바이러스성 질병이 아닙니다. 핵심 개념은 인수공통전염병의 정의와 각 질병의 병원체 종류입니다.

이산화탄소(CO₂)가 실내 공기 오염 지표로 사용되는 가장 큰 이유는 **사람의 호흡 활동으로 인해 발생하며, 실내 공기 중 CO₂ 농도는 환기 상태와 직접적인 관련이 있기 때문**입니다. 즉, CO₂ 농도가 높아진다는 것은 실내 공기가 제대로 순환되지 않고 있다는 신호이며, 이는 다른 실내 오염 물질의 농도 증가로 이어질 수 있습니다. 따라서 CO₂ 농도를 측정함으로써 실내 공기 조성의 전반적인 상태를 파악하고 환기의 필요성을 판단할 수 있습니다.

자외선 소독은 미생물의 DNA를 손상시켜 증식을 막는 원리를 이용합니다. 가장 효과적인 자외선 파장은 약 260nm인데, 이 파장이 미생물 DNA의 흡수율이 가장 높아 소독 효과가 뛰어납니다. 따라서 260nm 파장이 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적입니다.

정답은 2번 백일해입니다. 백일해는 보르데텔라 페르투시스라는 세균에 의해 발생하는 호흡기 감염병입니다. 1번 폴리오는 바이러스, 4번 홍역도 바이러스에 의해 발생하며, 3번 발진티푸스는 리케차라는 세균에 의해 발생하지만, 보기 중 가장 대표적인 세균성 질병으로 백일해가 제시되었습니다. 핵심 개념은 병원체의 종류(세균, 바이러스 등)에 따라 질병의 원인이 달라진다는 것입니다.

백신은 약화시키거나 비활성화된 병원체를 주입하여 우리 몸이 스스로 항체를 만들도록 유도합니다. 이러한 과정을 통해 형성되는 면역을 **인공능동면역**이라고 합니다. '인공'은 외부에서 주입된 것이고, '능동'은 우리 몸이 직접 면역 반응을 일으켜 항체를 생성했기 때문입니다.