2007년 조리기능사 1회차 33번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
1.
감자는 물에 담가 갈변을 억제할 수 있다.
2.
사과는 설탕물에 담가 갈변을 억제할 수 있다.
3.
냉동 채소의 전처리로 블렌칭을 하여 갈변을 억제할 수 있다.
4.
복숭아. 오렌지 등은 갈변 원인물질이 없기 때문에 미리 껍질을 벗겨 두어도 변색하지 않는다.
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