2007년 조리기능사 1회차 32번

Question

다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 겨자-캡사이신입니다. 캡사이신은 주로 고추에서 매운맛을 내는 성분이며, 겨자의 매운맛은 주로 알릴 이소티오시아네이트와 같은 이소티오시아네이트 계열 화합물에서 비롯됩니다. 후추의 차비신, 생강의 진저롤, 참기름의 세사몰은 각각 해당 향신료의 주요 성분으로 올바르게 연결되어 있습니다.

2007년 조리기능사 1회차 32번 - 기출문제 및 해설

문제 1