2007년 조리기능사 1회차 25번

Question

어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?

Accepted Answer

식품의 수분활성도(Aw)는 식품 내에서 미생물이 이용 가능한 수분의 양을 나타내며, 이는 곧 식품의 상대습도와 직접적인 관련이 있습니다. 수분활성도 값은 일반적으로 0과 1 사이의 값을 가지며, 이 값이 식품 표면의 증기압과 평형을 이루는 공기의 상대습도를 의미합니다. 따라서 수분활성도 0.960은 96%의 상대습도와 같다고 볼 수 있습니다.

2007년 조리기능사 1회차 25번 - 기출문제 및 해설

문제 1