2007년 조리기능사 1회차 16번

Question

식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?

Accepted Answer

식품의 산성 및 알칼리성은 주로 **구성 무기질**에 의해 결정됩니다. 식품을 섭취하고 대사하는 과정에서 생성되는 산성 또는 알칼리성 물질의 양은 해당 식품에 함유된 무기질의 종류와 함량에 따라 달라지기 때문입니다. 예를 들어, 칼륨, 칼슘, 마그네슘과 같은 알칼리성 무기질이 풍부한 식품은 체내에서 알칼리성을 띠게 됩니다.

2007년 조리기능사 1회차 16번 - 기출문제 및 해설

문제 1