2007년 조리기능사 1회차

식품 등의 표기기준에서는 식품의 안전성과 품질을 보증하기 위해 필수적인 표시사항들을 규정하고 있습니다. **업소명, 성분명 및 함량, 유통기한**은 소비자가 식품을 안전하게 선택하고 소비하는 데 직접적인 영향을 미치므로 반드시 표기해야 하는 사항입니다. 반면, **판매자 성명**은 일반적으로 식품 제조업체나 수입업체의 정보와 달리, 표기기준에서 의무적으로 요구하는 사항은 아닙니다.

식품위생감시원은 식품의 안전과 위생을 확보하기 위해 법령에 따라 정해진 직무를 수행합니다. 보기 1, 2, 4번은 모두 식품위생감시원의 직무에 해당하며, 식품의 안전한 생산 및 유통을 관리하는 활동입니다. 반면, 3번 '생산 및 품질관리 일지의 작성 및 비치'는 식품제조업체가 자체적으로 수행해야 하는 의무 사항이지, 식품위생감시원의 직무 범위에 포함되지 않습니다.

식품위생법령상 집단급식소는 **상시 1회 50명 이상**의 식사를 제공하는 급식소를 의미합니다. 이는 불특정 다수인이 아닌, 특정 집단에게 지속적으로 식사를 제공하는 시설을 관리하여 식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하기 위한 규정입니다. 따라서 50명이라는 기준은 집단급식소의 정의를 명확히 하는 핵심 개념입니다.

수입식품 검사 결과 부적합 판정을 받은 식품에 대해 취해지는 조치는 반송, 다른 용도로의 전환, 다른 나라로의 반출 등입니다. 하지만 관할 보건소에서의 재검사는 이미 부적합 판정을 받은 식품에 대해 추가적인 검사를 하는 것이므로, 부적합 식품에 대해 취하는 조치에 해당하지 않습니다. 핵심 개념은 **부적합 식품에 대한 처리 절차**입니다.

정답은 1번입니다. 허위·과대광고는 소비자를 기만하거나 오인하게 하는 광고를 의미합니다. 1번은 과학적으로 입증된 사실을 바탕으로 한 표시이므로 허위·과대광고에 해당하지 않습니다. 반면, 2, 3, 4번은 소비자를 오인하게 하거나 다른 업체를 비방하는 내용으로 허위·과대광고의 범위에 해당합니다.

식품이 분변으로 오염되었는지 판별하는 데에는 **대장균**이 지표균으로 사용됩니다. 대장균은 사람과 동물의 장에 정상적으로 서식하며, 식품에서 검출된다는 것은 분변 오염 가능성을 시사하기 때문입니다. 장티푸스균, 살모넬라균, 이질균은 식중독을 일으키는 병원균으로, 대장균처럼 오염 여부를 나타내는 지표균과는 구별됩니다.

독소형 세균성 식중독은 세균 자체에 의해 발생하는 것이 아니라, 세균이 만들어내는 독소에 의해 식중독 증상이 나타나는 경우를 말합니다. 보기 중 **포도상구균 식중독**은 포도상구균이 생성하는 독소를 섭취했을 때 발생하며, 잠복기가 짧고 구토, 복통 등의 증상이 주로 나타납니다. 다른 보기들은 세균이 장관에서 증식하며 독소를 생성하거나 직접적으로 장관을 침범하여 증상을 일으키는 경우가 많습니다.

정답은 1번 롱가릿입니다. 롱가릿은 염료의 일종으로, 피부에 닿으면 알레르기 반응을 일으키거나 발암 가능성이 있는 유해성 물질로 분류됩니다. 나머지 보기들은 각각 염료, 보존제, 감미료 등으로 사용되며 롱가릿과 같은 유해성 표백제와는 관련이 없습니다.

살모넬라균은 그람음성 간균으로 동식물계에 널리 분포하며, 37℃에서 잘 자라지만 10℃ 이하에서는 거의 발육하지 않습니다. 장티푸스를 일으키는 살모넬라균도 존재합니다. 그러나 살모넬라균은 내열성이 강한 독소를 생성하는 것이 아니라, **내열성 독소가 아닌 생체 내에서 생성되는 독소(엔도톡신)에 의해 질병을 유발**합니다. 따라서 2번 보기가 틀렸습니다.

## 문제 해설 장마 후 저장된 쌀이 붉거나 노랗게 변하는 현상은 주로 **곰팡이 오염** 때문입니다. 곰팡이는 습하고 따뜻한 환경에서 잘 번식하며, 이 과정에서 쌀을 변색시키는 색소나 대사산물을 생성합니다. 특히 수분 함량이 높은 쌀은 곰팡이 번식에 더욱 취약하며, 동남아시아와 같이 습도가 높은 지역에서 곡류 저장 시 흔히 발생하는 문제입니다. ### 정답 이유 및 핵심 개념 **정답: 4번** **이유:** 황변미(누렇게 변색된 쌀)는 곰팡이 오염으로 인해 발생하며, 곰팡이의 대사산물 중에는 **독성 물질**이 포함될 수 있습니다. 따라서 황변미는 단순히 미관상의 문제를 넘어 **위생적으로 유해할 수 있으므로** 일시적인 현상으로 치부하고 섭취하는 것은 위험합니다. **핵심 개념:** * **곰팡이 오염:** 습도와 온도 조건이 맞으면 쌀에 곰팡이가 번식합니다. * **대사산물:** 곰팡이가 살아가는 과정에서 생성하는 물질로, 쌀의 변색을 일으키고 독성을 가질 수 있습니다. * **위생적 유해성:** 곰팡이 독소는 인체에 해로울 수 있으므로 황변미는 섭취하지 않아야 합니다.

식중독을 일으키는 버섯의 독성분은 주로 **아마니타톡신**입니다. 이 독소는 간과 신장에 치명적인 손상을 입힐 수 있으며, 특히 치명률이 높은 무당버섯류에 함유되어 있습니다. 엔테로톡신은 세균성 식중독의 원인이며, 솔라닌은 감자의 싹이나 녹색 부분에 있는 독성분, 아트로핀은 독말풀과 같은 식물에서 발견되는 독성분으로 버섯 독과는 다릅니다.

이 문제는 화학물질에 의한 식중독의 원인과 거리가 먼 것을 찾는 문제입니다. 정답은 3번으로, 식품 자체에 함유된 동식물성 유해물질은 생물학적 독소에 해당하며 화학적 식중독과는 구분됩니다. 1, 2, 4번은 제조, 포장, 저장 과정에서 발생하는 화학적 오염원으로 화학 식중독의 주요 원인이 됩니다.

정답은 3번입니다. '방부'는 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 것이지, 모든 세균을 완전히 제거하는 것은 아닙니다. '멸균'이 모든 미생물을 제거하는 것을 의미하며, '소독'은 병원성 세균을 제거하는 데 초점을 맞춥니다. 자외선 살균은 특정 파장의 자외선을 이용해 미생물을 제거하는 방법입니다.

식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는 **페니실리움속**에 속합니다. 이 속의 곰팡이들은 치즈나 빵 등 다양한 식품에서 푸른색 또는 녹색의 군집을 형성하며, 일부는 항생제 생산에 이용되기도 합니다. 따라서 보기 중 페니실리움속이 정답입니다.

이 문제는 식품에 사용되는 발색제에 대한 이해를 묻고 있습니다. 보기 1, 2, 3번은 질산염 또는 아질산염으로, 식품의 보존 및 발색을 위해 우리나라에서 허가된 발색제입니다. 반면, 4번 삼염화질소는 독성이 강하고 불안정한 물질로 식품 첨가물로 사용이 허가되지 않았습니다. 따라서 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은 삼염화질소입니다.

식품의 산성 및 알칼리성은 주로 **구성 무기질**에 의해 결정됩니다. 식품을 섭취하고 대사하는 과정에서 생성되는 산성 또는 알칼리성 물질의 양은 해당 식품에 함유된 무기질의 종류와 함량에 따라 달라지기 때문입니다. 예를 들어, 칼륨, 칼슘, 마그네슘과 같은 알칼리성 무기질이 풍부한 식품은 체내에서 알칼리성을 띠게 됩니다.

황 함유 아미노산은 메티오닌과 시스테인입니다. 메티오닌은 황 원자를 포함하는 구조를 가지고 있어 단백질 합성과 대사에 중요한 역할을 합니다. 나머지 보기들은 황을 포함하지 않는 아미노산들입니다.

카로틴은 식물에 풍부한 색소로, 동물 체내에서 **비타민 A**로 전환됩니다. 비타민 A는 시력 유지, 세포 성장, 면역 기능 등에 중요한 역할을 합니다. 따라서 정답은 3번 비타민 A입니다.

녹색 채소 조리 시 중조(베이킹소다)를 넣으면 알칼리성으로 인해 엽록소가 안정화되어 **진한 녹색**으로 변하고, **조직이 연화**되는 결과가 나타납니다. 또한, 중조는 **비타민 C를 파괴**하는 성질이 있습니다. 반면, **페오피틴은 산성 조건에서 생성**되는 물질이므로 중조를 넣은 알칼리성 환경에서는 생성되지 않습니다.

비스킷과 튀김은 바삭한 식감이 중요하며, 이를 위해 글루텐 함량이 낮은 박력분이 가장 적합합니다. 박력분은 글루텐 형성이 적어 반죽이 질겨지지 않고 부드러우며, 튀김 시에도 기름을 덜 흡수하여 바삭함을 유지하는 데 유리합니다. 반면 강력분은 글루텐 함량이 높아 빵 만들기에 적합하며, 중력분과 반강력분은 중간 정도의 글루텐 함량으로 다양한 용도로 사용됩니다.

연제품 제조에서 어육단백질을 용해하고 탄력성을 부여하는 데 가장 중요한 역할을 하는 것은 **소금**입니다. 소금은 어육단백질의 구조를 변화시켜 용해도를 높이고, 가열 시 단백질이 서로 결합하여 탄력 있는 조직을 형성하도록 돕습니다. 설탕은 단맛을 내고 수분을 유지하는 역할을 하며, 전분은 증점제나 결착제로 사용될 수 있지만 단백질 용해 및 탄력성 부여에는 직접적인 영향이 적습니다. 글루타민산소다는 감칠맛을 더하는 조미료일 뿐입니다.

경화유는 액체 상태의 불포화지방산을 고체 또는 반고체 상태의 포화지방산으로 바꾸는 과정에서 **수소**를 첨가합니다. 이 과정은 불포화지방산의 이중 결합에 수소가 첨가되어 단일 결합으로 바뀌는 **수소화 반응**을 통해 이루어집니다. 이를 통해 식용유의 산패를 막고 물리적 성질을 개선할 수 있습니다.

어류의 비린내는 주로 트리메틸아민, 암모니아 등의 질소 화합물에서 발생합니다. 피페리딘 역시 질소 화합물이지만, 어류 특유의 비린내보다는 다른 종류의 냄새와 관련될 수 있습니다. 반면 디아세틸은 주로 버터나 팝콘 같은 식품에서 나는 향으로, 어류와는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 어류와 관계가 가장 먼 냄새 성분은 디아세틸입니다.

효소는 특정 기질에만 작용하는 기질 특이성을 가지며, 최적 온도와 pH에서 가장 활발하게 작용합니다. 100℃와 같은 고온에서는 효소의 3차원 구조가 변성되어 활성을 잃기 때문에, 3번 보기가 틀린 설명입니다.

식품의 수분활성도(Aw)는 식품 내에서 미생물이 이용 가능한 수분의 양을 나타내며, 이는 곧 식품의 상대습도와 직접적인 관련이 있습니다. 수분활성도 값은 일반적으로 0과 1 사이의 값을 가지며, 이 값이 식품 표면의 증기압과 평형을 이루는 공기의 상대습도를 의미합니다. 따라서 수분활성도 0.960은 96%의 상대습도와 같다고 볼 수 있습니다.

붉은살 어류는 근육에 미오글로빈이 많아 붉은색을 띠며, 이는 산소 저장 능력이 뛰어나 활동량이 많은 어류에서 발달합니다. 따라서 붉은살 어류는 흰살 어류에 비해 지질 함량이 높고 수분 함량이 적은 경향이 있습니다. 보기 2번은 이러한 붉은살 어류의 특징을 정확하게 설명하고 있습니다.

효소적 갈변 반응은 식품에 존재하는 효소와 산소가 만나 색을 변화시키는 현상입니다. 홍차는 찻잎에 함유된 폴리페놀이 효소 작용을 통해 산화되면서 붉은 갈색을 띠게 됩니다. 반면, 분말 오렌지는 건조 과정에서 색이 변하며, 간장과 캐러멜은 마이야르 반응이나 캐러멜화 반응으로 색이 나타납니다.

유지의 산패는 산소와의 반응으로 인해 품질이 저하되는 현상입니다. 상승제는 이러한 산패를 촉진할 수 있는데, 이를 막기 위해 **항산화제**를 함께 사용합니다. 항산화제는 산화 반응을 억제하여 유지의 산패를 차단하고 신선도를 유지하는 역할을 합니다.

정답은 1번 헤모글로빈입니다. 헤모글로빈은 동물의 혈액 속에 존재하며 산소를 운반하는 단백질로, 붉은색을 띠는 동물성 색소입니다. 반면 클로로필, 안토시안, 플라보노이드는 식물에서 발견되는 색소입니다.

효소적 갈변은 효소가 산소와 반응하여 생성되는 현상입니다. 이를 방지하기 위해 효소를 불활성화하거나(1, 2), 효소 활성을 억제하는 물질을 사용합니다(3). 반면, 산화제를 첨가하는 것은 오히려 갈변 반응을 촉진할 수 있으므로 효소적 갈변을 방지하는 방법이 아닙니다.

정답은 **3. 고온단시간살균법**입니다. 이 방법은 우유를 비교적 높은 온도(71.1~75℃)로 짧은 시간(15~30초) 동안 가열하여 미생물을 효과적으로 제거하는 살균법입니다. 핵심 개념은 **고온**과 **단시간**의 조합으로, 이를 통해 우유의 영양소 손실을 최소화하면서도 안전성을 확보하는 것입니다.

정답은 4번 겨자-캡사이신입니다. 캡사이신은 주로 고추에서 매운맛을 내는 성분이며, 겨자의 매운맛은 주로 알릴 이소티오시아네이트와 같은 이소티오시아네이트 계열 화합물에서 비롯됩니다. 후추의 차비신, 생강의 진저롤, 참기름의 세사몰은 각각 해당 향신료의 주요 성분으로 올바르게 연결되어 있습니다.

정답은 4번입니다. 식품의 갈변은 효소 작용이나 비효소적 반응으로 일어나는데, 복숭아나 오렌지 같은 과일은 갈변을 일으키는 효소(폴리페놀 산화효소)와 기질(페놀 화합물)을 모두 가지고 있어 껍질을 벗겨 공기에 노출되면 갈변이 일어납니다. 나머지 보기들은 갈변 억제 원리를 올바르게 설명하고 있습니다.

생선을 미리 가열하여 열변성시키면 어육 단백질이 응고되어 비린내 성분을 효과적으로 가두게 됩니다. 이렇게 비린내 성분이 단백질에 갇히면 생강의 탈취 성분이 비린내 성분에 직접 작용하여 제거하는 것을 방해하게 됩니다. 따라서 열변성 전에 생강을 넣으면 탈취 효과가 떨어지므로, 열변성 후에 생강을 넣어 비린내 성분을 효과적으로 제거하는 것이 중요합니다.

갑상선종은 갑상선 호르몬 생성에 필수적인 **요오드**가 부족할 때 발생할 수 있습니다. 요오드 결핍으로 갑상선 호르몬이 충분히 만들어지지 않으면, 뇌하수체는 갑상선 자극 호르몬(TSH)을 더 많이 분비하여 갑상선을 자극합니다. 이로 인해 갑상선이 비정상적으로 커져 갑상선종이 나타나는 것입니다.

정답은 4번입니다. 설탕은 **이당류**로, 이를 분해하는 소화효소는 **수크라아제**입니다. 말타아제는 또 다른 이당류인 **엿당(말토스)**을 분해하는 효소입니다. 따라서 설탕과 말타아제의 연결은 잘못되었습니다. 핵심 개념은 탄수화물의 종류에 따라 작용하는 소화효소가 다르다는 것입니다.

정답은 3번 계란입니다. 신선한 계란은 껍질이 거칠고 미세한 구멍이 많아 광택이 없습니다. 반면, 껍질이 반들반들하고 매끄러운 계란은 이미 오래되었거나 세척되어 신선도가 떨어졌을 가능성이 높습니다. 따라서 껍질의 질감을 통해 계란의 신선도를 판단하는 것이 핵심 개념입니다.

밥 짓기 과정에서 햅쌀은 수분 함량이 높아 묵은 쌀보다 물을 약간 적게 부어야 질척거리지 않고 맛있는 밥을 지을 수 있습니다. 쌀의 호화는 섭씨 60~70도에서 시작되며, 묵은 쌀은 수분이 적어 쌀 중량의 1.1~1.2배 정도의 물을 붓는 것이 일반적입니다.

**정답 이유:** 전분의 호정화는 150~190℃의 고온에서 물 없이 가열할 때 일어나는 변화이며, 물을 붓고 가열하는 것은 호화 과정입니다. **핵심 개념:** * **호정화 (Dextrinization):** 전분을 고온(150~190℃)에서 물 없이 가열하면 전분 분자가 분해되어 덱스트린이라는 더 작은 단위로 변하는 과정입니다. 이 과정에서 전분의 점성이 감소하고 물에 대한 용해도가 증가합니다. * **호화 (Gelatinization):** 전분을 물과 함께 가열하면 전분 입자가 물을 흡수하여 팽윤하고, 결국에는 전분 입자가 파괴되어 물에 녹아 점성이 증가하는 과정입니다.

굵은 소금은 바닷물을 증발시켜 만든 천일염을 말합니다. 천일염은 불순물이 포함되어 있어 입자가 굵고, 오이지를 담그거나 김장 배추를 절일 때 사용하면 아삭한 식감을 살리는 데 도움을 줍니다. 정제염이나 재제염은 불순물을 제거하여 입자가 곱고 용도가 다양하지만, 김장용으로는 천일염이 선호됩니다.

이 식단은 완두콩밥(탄수화물), 된장국(단백질, 비타민/무기질), 장조림(단백질, 지방), 명란알 찜(단백질, 지방), 두부조림(단백질, 지방), 생선구이(단백질, 지방)로 구성되어 있습니다. 따라서 단백질군 식품이 다양하게 포함되어 있어 영양가가 편중되어 있다고 볼 수 있습니다. 핵심 개념은 **식품군별 영양소 함량**입니다.

달걀은 밀가루 반죽에 공기를 주입하고 팽창제로 작용하여 용적을 증가시키는 데 도움을 줍니다. 또한 영양과 조직을 개선하는 역할도 합니다. 하지만 달걀은 단백질을 가지고 있어 반죽을 오히려 단단하게 만드는 작용을 하므로, 반죽을 연하게 하는 작용은 틀린 설명입니다.

냉동 어류는 저온에서 서서히 해동하는 것이 가장 좋습니다. 이는 급격한 온도 변화로 인해 육질이 손상되거나 수분이 빠져나가는 것을 방지하여 신선도를 유지하고 맛을 최대한 보존하기 위함입니다. 실온이나 뜨거운 물에서의 해동은 세균 번식의 위험을 높이고 육질을 푸석하게 만들 수 있습니다.

**정답 이유:** 총원가는 직접원가, 제조원가, 판매관리비를 모두 합한 금액입니다. 문제에서 총원가는 1000원, 직접원가는 500원, 제조원가는 800원으로 주어졌으므로, 판매관리비는 1000원 - 500원 - 800원 = -300원이 됩니다. 하지만 원가 개념에서 판매관리비는 음수일 수 없으므로, 문제에 오류가 있거나 추가 정보가 필요합니다. **핵심 개념:** * **직접원가:** 제품 생산에 직접적으로 투입되는 원가 (예: 식재료비) * **제조원가:** 직접원가와 제조 과정에서 발생하는 간접적인 원가 (예: 공장 임대료, 인건비) * **총원가:** 직접원가, 제조원가, 판매관리비를 모두 합한 원가 * **판매관리비:** 제품 판매 및 기업 관리에 발생하는 원가 (예: 광고비, 급여, 임대료)

유지의 산패는 산소와의 반응으로 인해 발생하는 현상으로, 주로 유지에 포함된 불포화 지방산이 산화되면서 일어납니다. 불포화도가 높을수록 산소와 반응하기 쉬운 이중 결합이 많아져 산패가 더 활발하게 진행됩니다. 따라서, 유지의 불포화도가 높을수록 산패가 활발하게 일어난다는 4번 보기가 정답입니다.

이 문제는 섭취하는 총 열량 중 쌀이 차지하는 비율과 쌀의 열량 밀도를 이용하여 필요한 쌀의 양을 계산하는 문제입니다. 먼저 성인 남자 100명이 하루에 섭취하는 총 열량은 2500㎉ * 100명 = 250,000㎉입니다. 이 중 60%를 쌀로 섭취하므로 쌀로 섭취하는 열량은 250,000㎉ * 0.60 = 150,000㎉입니다. 쌀 100g이 340㎉이므로, 필요한 쌀의 양은 (150,000㎉ / 340㎉) * 100g = 44117.6g이며, 이를 ㎏으로 환산하면 약 44.12㎏이 됩니다. 따라서 정답은 2번입니다.

위탁급식의 장점은 운영 효율성 증대와 전문적인 관리에 있습니다. 1, 3, 4번 보기는 위탁급식이 제공하는 이점들입니다. 하지만 2번 '영양관리, 위생관리가 철저하다'는 위탁급식의 **장점이라기보다는 기본적인 요구사항**이며, 오히려 위탁업체의 역량에 따라 그 수준이 달라질 수 있어 무조건적인 장점으로 보기는 어렵습니다.

정답은 1번입니다. 그라인더는 고기를 갈거나 다지는 데 사용되는 조리기구입니다. 필러는 채소의 껍질을 벗기는 데 사용되며, 난백 거품을 내는 데는 거품기(whisk)를 사용합니다. 슬라이서는 식재료를 얇게 써는 데 쓰이며, 초퍼는 식재료를 잘게 다지는 데 사용됩니다.

이 문제는 제조 과정에서 발생하는 여러 원가 요소를 합산하여 총원가를 계산하는 문제입니다. 총원가는 직접재료비, 직접노무비, 제조간접비의 합으로 구성됩니다. 제시된 각 원가 요소의 금액을 모두 더하면 총원가가 산출되며, 이 경우 570,000원이 됩니다.

달걀의 열응고성은 단백질이 열에 의해 변성되어 굳어지는 현상입니다. 정답인 2번은 소금이 물의 어는점을 낮추는 것처럼, 달걀 흰자 단백질의 응고에 필요한 에너지를 낮춰 응고 온도를 내려주기 때문에 옳은 설명입니다. 다른 보기들은 소금과 달리 응고를 촉진하거나, 온도가 높을수록 응고물이 연해진다는 설명은 사실과 다릅니다.

WTO가 규정한 건강의 정의는 단순히 질병이 없는 상태를 넘어, **육체적, 정신적, 사회적 안녕이 모두 완전한 상태**를 의미합니다. 이는 건강을 포괄적이고 다차원적인 개념으로 이해하며, 개인의 삶의 질과 사회적 관계까지 포함하는 것을 핵심으로 합니다. 따라서 4번이 가장 정확한 정의입니다.

감각온도는 사람이 느끼는 실제 온도로, 단순히 기온뿐만 아니라 습도와 바람의 영향도 함께 고려합니다. 기습(습도)은 공기 중 수증기의 양으로, 높을수록 더 덥게 느껴지며, 기류(바람)는 피부 표면의 열을 식혀 시원하게 느끼게 합니다. 따라서 기압은 감각온도에 직접적인 영향을 주지 않는 요소입니다.

정답은 2번입니다. 폴리오는 주로 오염된 물이나 음식물 섭취를 통해 감염되는 **대변-경구 경로**로 전파되며, 공기 전염은 주요 전염 경로가 아닙니다. 나머지 보기들은 전염병과 주요 전염 경로를 올바르게 연결하고 있습니다. 핵심 개념은 **전염병의 전파 경로**를 정확히 이해하는 것입니다.

정답은 1번 한센병입니다. 한센병은 마이코박테리움 레프라에 의해 발생하는 만성 감염병으로, 잠복기가 매우 길어 수년에서 수십 년까지 걸릴 수 있습니다. 반면 파라티푸스, 콜레라, 디프테리아는 비교적 짧은 잠복기를 가지는 급성 감염병입니다. 따라서 잠복기가 가장 긴 전염병은 한센병입니다.

돼지고기 섭취로 감염될 수 있는 기생충은 **선모충**입니다. 선모충은 돼지고기 내부에 기생하다가 익히지 않은 돼지고기를 섭취했을 때 사람에게 감염됩니다. 간흡충, 편충, 아니사키스충은 주로 생선이나 다른 경로를 통해 감염되며, 돼지고기와 직접적인 관련성은 낮습니다.

승홍수(염화수은)는 매우 강력한 독성을 지녀 일반적으로 소독약으로 사용되지 않으며, 사용되더라도 매우 낮은 농도로 희석해야 합니다. 제시된 0.01% 농도는 승홍수의 소독 효과를 발휘하기에는 너무 낮은 농도일 가능성이 높아, 가장 부적합한 희석 농도로 볼 수 있습니다. 다른 보기들은 일반적인 소독 농도 범위에 해당합니다.

디피티(D.P.T.)는 디프테리아, 백일해, 파상풍 세 가지 질병을 예방하는 혼합 백신입니다. 따라서 디피티 접종과 직접적인 관련이 없는 질병은 콜레라입니다. 콜레라는 세균 감염으로 인한 수인성 질병으로, 디피티 백신으로는 예방되지 않습니다.

하천수에 용존산소가 적다는 것은 물속에 유기물 등이 많아 이를 분해하는 미생물들이 산소를 많이 소비했기 때문입니다. 이는 곧 하천의 오염도가 높다는 것을 의미하며, 따라서 호기성 미생물이나 어패류가 살기 어려운 환경이 됩니다.

폐흡충증은 제1중간숙주인 **다슬기**에서 유충이 발달하고, 제2중간숙주인 **참게**를 섭취했을 때 감염되는 기생충 질환입니다. 따라서 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은 2번 다슬기, 참게입니다. 핵심 개념은 폐흡충증의 생활사에서 각 중간숙주의 역할입니다.

소독제의 살균력을 비교하는 데 사용되는 기준 소독약은 **석탄산**입니다. 석탄산은 과거부터 소독 효과를 측정하는 기준으로 사용되어 왔으며, 다른 소독제의 살균력을 석탄산과 비교하여 상대적인 효능을 나타내는 '석탄산계수'라는 개념으로 평가합니다. 즉, 석탄산 자체의 살균력은 다른 보기의 소독제보다 약할 수 있지만, 비교 기준으로서의 역할이 중요합니다.