2008년 조리기능사 5회차 15번 - 기출문제 및 해설
문제 1
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
수분함량이 15% 이상 되는 조건에서 저장할 때 발생한다.
2.
기후조건 때문에 동남아시아 지역에서 발생하기 쉽다.
3.
저장된 쌀에 곰팡이류가 오염되어 그 대사산물에 의해 쌀이 황색으로 변한 것이다.
4.
황변미는 일적인 현상이므로 위생적으로 무해한다.
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