2008년 조리기능사 4회차 24번

Question

유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

유지의 산패는 주로 산소, 빛, 열, 수분 등에 의해 촉진됩니다. 이러한 요인들은 유지의 불포화 지방산과 반응하여 산패를 일으키는 속도를 높입니다. 반면, 기압은 유지의 산패에 직접적인 영향을 미치는 주요 인자가 아니므로 거리가 멉니다.

2008년 조리기능사 4회차 24번 - 기출문제 및 해설