2008년 조리기능사 4회차 20번

Question

카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?

Accepted Answer

카제인은 우유 단백질의 약 80%를 차지하며, 인산염과 결합하여 칼슘과 같은 미네랄을 운반하는 역할을 합니다. 이러한 구조적 특징 때문에 카제인은 **인단백질**에 속합니다. 인단백질은 단백질에 인산기가 결합된 형태로, 생체 내에서 다양한 기능을 수행합니다.

2008년 조리기능사 4회차 20번 - 기출문제 및 해설