2008년 조리기능사 4회차

식품위생법상 식품위생은 단순히 음식에 국한되지 않습니다. 이는 식품, 식품첨가물뿐만 아니라 식품과 직접 접촉하는 기구, 용기, 포장 등 전반적인 음식물 관련 위생을 포괄하는 개념입니다. 따라서 정답은 4번으로, 식품위생법이 다루는 범위가 넓다는 점이 핵심입니다.

식품 등의 표시기준에 따르면 통조림 제품의 제조연월일은 **제조연도의 끝 숫자**와 함께 **월(Month)**을 나타내는 영문 약자, 그리고 **일(Day)**을 나타내는 숫자로 표시됩니다. 월을 나타내는 약자는 1월부터 12월까지 각각 J, F, M, A, M, J, J, A, S, O, N, D를 사용하며, 일은 1일부터 31일까지 숫자로 표시합니다. 따라서 정답은 1번입니다.

정답은 3번 휴게음식점영업입니다. 휴게음식점은 주로 음식이나 음료를 판매하며, 주류 판매 및 음주 행위가 허용되지 않습니다. 반면 일반음식점, 단란주점, 유흥주점은 영업 형태에 따라 주류 판매 및 음주가 가능합니다. 핵심 개념은 식품접객업의 종류별 영업 허용 범위 차이입니다.

식품위생법은 국민 건강을 보호하기 위해 유해한 식품의 판매를 금지합니다. 보기 1, 2, 4번은 모두 인체 건강을 해칠 우려가 있거나 법적으로 문제가 있는 식품으로 판매가 금지됩니다. 반면, 3번의 안전성평가를 받은 유전자 재조합 식품은 식용으로 적합하다고 인정되어 판매가 금지되지 않습니다.

정답은 3번입니다. 무상수거 대상 식품은 주로 국민 건강이나 안전과 직결된 경우, 즉 부정·불량식품이나 검사·시험을 위한 수거에 해당합니다. 3번의 경우, 도소매 업소에서 판매하는 식품을 시험검사용으로 수거하는 것은 무상수거 대상이 아닌 일반적인 행정 절차에 따라 진행될 수 있습니다. 핵심 개념은 **무상수거의 목적과 대상**입니다.

정답은 2번입니다. 세균성 식중독은 주로 식품에 존재하는 독소나 세균 자체로 인해 발생하며, 2차 감염이 드물지만 병원성 소화기계 전염병은 병원균이 사람 간에 직접 전파될 수 있어 2차 감염이 빈번하게 발생합니다. 핵심은 **병원균의 전파 방식**에 있습니다.

엔테로톡신은 세균이 장내에서 생성하는 독소로, 식중독을 유발합니다. 황색포도상구균은 엔테로톡신을 생성하여 주로 구토, 설사 등의 증상을 일으키는 대표적인 식중독 원인균입니다. 따라서 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은 황색포도상구균 식중독입니다.

카드뮴 중독으로 인해 발생하는 질병은 이타이이타이병입니다. 이타이이타이병은 카드뮴이 체내에 축적되어 뼈를 약하게 만들고 심한 통증을 유발하는 것이 특징입니다. 미나마타병은 수은 중독, 스팔가눔병과 브루셀라병은 각각 기생충 및 세균 감염으로 인해 발생합니다.

집단 식중독 발생 시 가장 중요한 것은 신속한 신고와 원인 규명입니다. 따라서 보건소 신고, 원인식 조사, 가검물 보관은 모두 적절한 조치입니다. 반면, 의사 처방 없이 항생제를 임의로 복용시키는 것은 오진이나 불필요한 항생제 사용으로 오히려 증상을 악화시키거나 내성을 유발할 수 있어 부적합합니다.

정답은 1번 안식향산나트륨입니다. 안식향산나트륨은 미생물의 생육을 억제하는 보존료 역할을 하여 식품의 부패나 변질을 막는 데 사용됩니다. 다른 보기들은 식품 첨가물로서 다른 기능을 하거나 식품 첨가물이 아닙니다.

감자를 저장하는 동안 빛에 노출되면 녹색 부위에 **솔라닌(solanine)**이라는 독소가 생성됩니다. 솔라닌은 감자의 싹이나 녹색 부분에 주로 함유되어 있으며, 과다 섭취 시 복통, 구토, 설사 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 따라서 감자의 녹색 부분은 먹지 않는 것이 좋습니다.

빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위해 사용하는 첨가물은 **이형제**입니다. 이형제는 재료와 기계 표면 사이에 얇은 막을 형성하여 달라붙는 것을 방지하는 역할을 합니다. 따라서 빵 반죽이 기계에 달라붙지 않고 매끄럽게 분리되어 성형 및 분할이 용이해집니다.

이 문제는 식품으로 인해 발생하는 위생적 문제와 직접적인 관련이 없는 것을 고르는 문제입니다. 1, 2, 3번은 모두 식품 자체의 오염이나 유해 성분으로 인해 발생하는 질병 또는 건강상의 문제를 나타냅니다. 반면 4번 영양결핍은 식품 섭취 부족이나 불균형으로 인해 발생하는 문제로, 식품의 위생 상태와는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 정답은 4번입니다.

정답은 3번 삭시톡신입니다. 아플라톡신, 시트리닌, 파툴린은 모두 곰팡이가 생산하는 독소인 곰팡이 독소(mycotoxin)에 해당합니다. 반면 삭시톡신은 곰팡이가 아닌 특정 해양 미세조류(예: 와편모조류)에서 생성되는 신경독소입니다. 따라서 곰팡이 독소가 아닌 것은 삭시톡신입니다.

햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은 **아질산나트륨**입니다. 아질산나트륨은 육류의 미오글로빈과 반응하여 선홍색을 띠게 하며, 동시에 보툴리눔균의 성장을 억제하는 보존 효과도 있습니다. 따라서 육제품의 색상과 안전성을 동시에 확보하는 데 중요한 역할을 합니다.

훈연 시 발생하는 연기 성분은 주로 목재가 불완전 연소될 때 생성되는 화합물들입니다. 보기 1, 2, 3번은 이러한 불완전 연소 과정에서 생성되는 대표적인 성분들로, 식품에 풍미와 보존성을 부여하는 역할을 합니다. 반면, 사포닌은 식물에서 발견되는 배당체로, 훈연 과정에서 직접적으로 생성되는 연기 성분과는 거리가 있습니다.

감자 100g당 72kcal의 열량을 내므로, 감자 450g은 100g당 열량의 4.5배에 해당하는 열량을 냅니다. 따라서 72kcal * 4.5 = 324kcal가 됩니다. 이 문제는 비례식을 이용하여 간단히 계산할 수 있습니다.

칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은 우유입니다. 우유는 칼슘 함량이 매우 높아 뼈 건강에 필수적인 영양소를 효과적으로 공급합니다. 다른 보기들은 우유에 비해 칼슘 함량이 현저히 낮아 칼슘 섭취원으로서는 부족합니다.

중성지방은 글리세롤 한 분자와 지방산 세 분자가 결합하여 만들어집니다. 따라서 중성지방의 구성 성분은 지방산과 글리세롤입니다. 다른 보기들은 중성지방의 구성 성분과 관련이 없습니다.

카제인은 우유 단백질의 약 80%를 차지하며, 인산염과 결합하여 칼슘과 같은 미네랄을 운반하는 역할을 합니다. 이러한 구조적 특징 때문에 카제인은 **인단백질**에 속합니다. 인단백질은 단백질에 인산기가 결합된 형태로, 생체 내에서 다양한 기능을 수행합니다.

전분의 노화는 수분과 온도의 영향을 크게 받습니다. 설탕이나 유화제는 전분 분자 간의 수소 결합을 방해하여 노화를 억제합니다. 수분 함량이 낮을수록 노화 속도가 느려지지만, 0℃는 전분 노화가 가장 활발하게 일어나는 온도이므로 노화 억제 방법이 될 수 없습니다.

잼이나 젤리를 만들 때 설탕은 단순히 단맛을 내는 것 외에 **보존성을 높이는 핵심 역할**을 합니다. 설탕은 수분을 흡수하여 미생물의 번식을 억제하고, 과일의 펙틴과 결합하여 겔화(응고)를 돕습니다. 따라서 잼과 젤리의 적절한 보존과 식감을 위해서는 **60~65% 정도의 설탕 함량**이 가장 이상적입니다.

**해설:** 짠맛에 소량의 유기산이 첨가되면 짠맛이 더욱 강하게 느껴지는 현상이 나타납니다. 이는 유기산이 짠맛을 내는 나트륨 이온의 감각을 증폭시키는 역할을 하기 때문입니다. 마치 배경 음악이 클라이맥스의 감동을 더해주듯, 유기산은 짠맛의 강도를 높여 풍미를 더욱 풍부하게 만듭니다.

유지의 산패는 주로 산소, 빛, 열, 수분 등에 의해 촉진됩니다. 이러한 요인들은 유지의 불포화 지방산과 반응하여 산패를 일으키는 속도를 높입니다. 반면, 기압은 유지의 산패에 직접적인 영향을 미치는 주요 인자가 아니므로 거리가 멉니다.

비타민 B₁₂는 주로 동물성 식품에 풍부하게 함유되어 있습니다. 보기 중 소간, 난황(달걀 노른자), 어육은 대표적인 동물성 식품으로 비타민 B₁₂의 좋은 급원입니다. 반면, 과일, 해조류, 채소류에는 비타민 B₁₂가 거의 없거나 매우 적게 들어있습니다.

쇠고기 가공 시 발색제로 사용되는 아질산염은 미오글로빈과 반응하여 니트로소미오글로빈을 형성합니다. 이 니트로소미오글로빈이 열처리 과정을 거치면서 안정화되어 우리가 흔히 보는 선홍색을 띠게 되는 것입니다. 따라서 쇠고기의 선홍색은 주로 니트로소미오글로빈에 의해 나타납니다.

생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는 **콜라겐과 엘라스틴의 함량이 적기 때문**입니다. 이 두 단백질은 근육 섬유를 묶어주는 역할을 하는데, 생선은 육류에 비해 이들의 함량이 낮아 근육 섬유가 더 쉽게 분리되어 부드러운 식감을 냅니다. 따라서 보기 1번이 정답입니다.

지방의 경화는 주로 액체 상태의 불포화지방산에 수소를 첨가하여 포화지방으로 만드는 과정입니다. 이 과정을 통해 지방의 녹는점이 높아져 상온에서 고체 상태를 유지하게 됩니다. 이는 식품의 유통 기한을 늘리고 식감을 개선하는 데 사용됩니다.

육류의 결합조직 중 콜라겐은 장시간 물에 넣어 가열하면 뜨거운 물에 녹아 젤라틴으로 변합니다. 이 젤라틴은 육류를 부드럽고 촉촉하게 만드는 역할을 합니다. 액틴과 미오신은 근육 단백질이며, 엘라스틴은 콜라겐과 함께 결합조직을 이루지만 젤라틴으로 변하는 주된 성분은 콜라겐입니다.

정답은 2번입니다. 5대 영양소 중 단백질은 새로운 조직과 효소, 호르몬 구성에 중요하며, 탄수화물과 지방은 에너지 공급의 주된 역할을 합니다. 비타민과 무기질은 신체 대사 조절에 필수적입니다. 노폐물 운반은 주로 물의 기능이며, 영양소의 직접적인 기능은 아닙니다.

밀가루 반죽에서 연화 작용과 팽화 작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은 **지방**입니다. 지방은 글루텐 형성을 방해하여 반죽을 부드럽게 만들고(연화 작용), 열을 받았을 때 수증기를 발생시켜 빵을 부풀게 하는 역할(팽화 작용)을 합니다. 따라서 정답은 2번 지방입니다.

전분의 호화는 전분 입자가 물을 흡수하여 팽윤하고, 열을 가하면 전분 입자의 결정 구조가 파괴되면서 물과 섞여 점성이 증가하는 현상입니다. 따라서 전분의 호화에 필수적인 요소는 **물**과 **열**입니다. 기름이나 설탕은 호화에 직접적으로 필요한 요소가 아닙니다.

정답은 3번입니다. 생강의 매운맛과 향을 내는 성분인 진저롤은 열에 약하여 오래 가열하면 파괴됩니다. 따라서 돼지고기나 생선의 잡내를 효과적으로 제거하고 풍미를 살리기 위해서는 조리가 거의 완료될 시점에 생강을 넣는 것이 가장 적합합니다.

침(타액)에 들어있는 소화효소인 아밀레이스는 탄수화물의 일종인 전분을 맥아당으로 분해하는 역할을 합니다. 이는 음식물이 입안에 머무는 동안 탄수화물 소화가 시작되도록 돕는 중요한 과정입니다. 따라서 정답은 1번입니다.

신선한 달걀의 난황 계수(yolk index)는 일반적으로 0.36에서 0.44 사이입니다. 난황 계수는 달걀의 신선도를 나타내는 지표로, 난황의 높이를 난황의 지름으로 나눈 값입니다. 신선한 달걀일수록 난황이 볼록하고 높이가 높아 난황 계수가 높게 나타납니다.

**정답 이유:** 1. **총 필요한 시금치 양 계산:** 1인당 80g x 1500명 = 120,000g (120kg) 2. **폐기율 고려:** 폐기율 4%를 고려하여 실제 발주량을 계산해야 합니다. 즉, 120kg은 폐기 후 남는 양이므로, 발주량은 이보다 많아야 합니다. 3. **발주량 계산:** 120kg / (1 - 0.04) = 120kg / 0.96 = 125kg **핵심 개념:** * **폐기율:** 실제 사용량에 폐기될 양을 더하여 총 필요한 양을 계산하는 개념입니다. * **역산:** 목표량을 기준으로 필요한 총량을 계산하는 방식입니다. 따라서, 1500명에게 시금치나물을 제공하기 위해 폐기율 4%를 고려한 발주량은 125kg입니다.

재료소비량을 파악하는 방법은 실제 사용량을 측정하거나, 재고 변동을 통해 추정하는 방식입니다. 계속기록법, 재고조사법, 역계산법은 모두 이러한 방식으로 재료소비량을 알아내는 데 활용됩니다. 반면, 선입선출법은 재고 자산의 가치를 평가하는 방법으로, 재료의 실제 소비량을 직접적으로 파악하는 방법과는 거리가 멉니다.

정답은 3번입니다. 달걀은 껍질에 있는 미세한 구멍을 통해 수분과 냄새를 흡수할 수 있어, 깨끗이 씻으면 오히려 세균이 침투하기 쉬워집니다. 따라서 달걀은 씻지 않고 냉장 보관하는 것이 올바른 방법입니다. 핵심 개념은 달걀 껍질의 보호 기능과 수분 흡수 능력입니다.

버터는 지방 함량이 높아 독특한 풍미를 더하고 냄새를 잘 흡수하여 밀폐 보관이 필요합니다. 또한 소화율이 높은 편입니다. 하지만 버터의 주성분은 단백질이 아닌 지방이며, 단백질 함량은 1% 미만에 불과합니다. 따라서 4번은 버터의 특성이 아닙니다.

정답은 4번입니다. 열 전달 방식 중 대류는 매개체(유체)의 움직임을 통해 열을 전달하므로, 복사나 전도보다 항상 빠른 것은 아닙니다. 실제로 열 전달 속도는 매질의 종류, 온도 차이 등 다양한 요인에 따라 달라지며, 복사가 가장 빠를 때도 있습니다. 따라서 대류가 가장 빠르다는 설명은 틀렸습니다.

오징어 살이 붉은색을 띠는 것은 신선도와 관련이 있습니다. 신선한 오징어는 붉은색을 띠지만, 신선도가 떨어지면 색이 흐려지거나 탁해집니다. 따라서 2번 보기는 틀렸습니다.

이 현상은 '변조현상'으로 설명됩니다. 신맛이나 쓴맛과 같은 강한 자극에 노출된 후 물을 마시면, 혀의 미각 수용체가 일시적으로 둔감해져 상대적으로 약한 단맛을 더 강하게 느끼게 되는 것입니다. 이는 마치 밝은 빛을 보다가 어두운 곳으로 가면 더 잘 보이는 것과 같은 원리입니다.

정답은 4번입니다. 바나나는 저온에서 껍질이 검게 변하고, 고구마는 전분이 당으로 변해 맛이 달라지며, 식빵은 수분이 증발하여 딱딱해지는 것이 냉장 보관 시 나타나는 일반적인 현상입니다. 반면, 감자에 솔라닌이 생성되는 것은 햇빛에 노출되어 녹색으로 변할 때 발생하는 현상으로, 냉장 보관과는 직접적인 관련이 없습니다.

**정답 이유:** 문제에서 제시된 1인분 재료비는 미역 300원, 육수 200원, 참기름 50원, 총 조미료 70원입니다. 이를 모두 합하면 1인분 재료비는 300 + 200 + 50 + 70 = 620원입니다. 10인분 재료비는 1인분 재료비에 10을 곱한 620원 * 10 = 6200원입니다. **핵심 개념:** 이 문제는 **비례 관계**를 이해하는 것이 핵심입니다. 1인분 기준의 재료비를 계산한 후, 이를 바탕으로 10인분에 필요한 총 재료비를 계산하는 문제입니다.

유지의 발연점은 유지의 순도와 관련이 깊습니다. 유리지방산은 유지의 순도를 낮추는 물질로, 유리지방산 함량이 낮을수록 유지는 더 순수해져 발연점이 높아집니다. 따라서 유리지방산 함량이 낮은 경우는 발연점이 낮아지는 원인이 될 수 없습니다. 반면, 튀김 그릇의 넓은 표면적, 이물질 혼입, 기름의 산패 등은 유지의 분해를 촉진하여 발연점을 낮추는 요인으로 작용합니다.

정답은 1번입니다. 흰살생선은 일반적으로 지방 함량이 5% 이하로 낮으며, 이는 붉은살 생선이나 산란기 이후의 어류와 비교했을 때 특징적인 점입니다. 어류의 지방 함량은 종류, 성장 단계, 서식 환경 등 다양한 요인에 따라 달라지지만, 흰살생선은 저지방 식품으로 분류되는 것이 일반적입니다.

찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는 **찹쌀에 아밀로펙틴 함량이 훨씬 높기 때문**입니다. 아밀로펙틴은 쌀의 주성분인 녹말을 이루는 두 가지 성분 중 하나로, 가지가 많아 물과 잘 결합하고 젤라틴화되는 성질이 강합니다. 이 때문에 찹쌀떡은 수분 함량이 높아지고, 멥쌀떡보다 더 부드럽고 쫄깃하며 굳는 속도가 느립니다.

건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분 중 단맛을 내는 것은 **만니톨**입니다. 만니톨은 갈조류에서 주로 생성되는 당알코올의 일종으로, 감미료로도 사용될 만큼 단맛을 가지고 있습니다. 알긴산은 점성을 부여하는 성분이고, 클로로필은 녹색 색소, 피코시안은 남조류의 색소이므로 단맛과는 관련이 없습니다.

조리실 바닥은 위생과 안전이 중요하므로, 산, 알칼리, 열에 강하고 습기와 기름이 스며들지 않는 재질이어야 합니다. 또한, 공사비와 유지비가 저렴해야 경제적입니다. 반면, 요철이 많으면 오히려 음식물 찌꺼기나 오염물이 끼기 쉬워 청소가 어렵고 미끄러짐 사고의 위험이 높아지므로 부적합합니다.

HACCP에서 중요 관리점(CCP)은 위해 요소를 허용 가능한 수준으로 예방, 제거 또는 감소시킬 수 있는 단계입니다. 보기 3번 '생물학적 위해요소 분석'은 CCP를 설정하기 위한 사전 단계이지, CCP 자체에 해당하지 않습니다. CCP는 분석 결과를 바탕으로 설정되는 구체적인 관리 지점입니다.

WHO 보건헌장에 따른 건강의 정의는 단순히 질병이 없는 상태를 넘어섭니다. 이는 **육체적, 정신적, 사회적 측면 모두에서 완전한 안녕**을 이루고 있는 상태를 의미합니다. 즉, 건강은 질병의 부재뿐만 아니라 긍정적인 안녕 상태를 포함하는 포괄적인 개념입니다.

정답은 2번 백일해입니다. 백일해는 보르데텔라 페르투시스라는 세균에 의해 발생하는 호흡기 감염병입니다. 나머지 보기들은 바이러스에 의해 발생하는 질병으로, 폴리오는 폴리오 바이러스, 발진티푸스는 리케차(세균과 바이러스의 중간 성격), 홍역은 홍역 바이러스가 원인입니다. 따라서 병원체가 세균인 질병은 백일해뿐입니다.

동맥경화증은 주로 혈액 내 지방 성분이 혈관 벽에 쌓여 발생하는 질환입니다. 트리글리세라이드, 유리지방산, 콜레스테롤은 모두 혈액 내 지방 성분으로 동맥경화증의 위험을 높이는 원인 물질입니다. 반면, 글리시닌은 콩에 함유된 단백질 성분으로 동맥경화증의 직접적인 원인 물질과는 관련이 없습니다.

광절열두조충은 물벼룩을 제1중간 숙주로 삼아 유충이 발달하며, 이 물벼룩을 먹은 송어와 같은 민물고기가 제2중간 숙주가 됩니다. 최종 숙주인 사람이 이 제2중간 숙주를 날것으로 섭취하면 감염되는 생활사를 가집니다. 따라서 정답은 물벼룩과 송어를 짝지은 3번입니다.

정답은 2번 회충과 편충입니다. 이 두 기생충은 주로 오염된 채소를 섭취하거나, 오염된 물로 씻은 채소를 통해 감염될 수 있습니다. 핵심 개념은 **경구 감염**으로, 기생충의 알이나 유충이 포함된 음식물을 섭취함으로써 인체에 침입하는 경로를 이해하는 것입니다. 다른 보기의 기생충들은 주로 육류 섭취, 민물고기 섭취 등 다른 경로로 감염됩니다.

석탄산계수란 소독제의 살균력을 석탄산과 비교한 값으로, 석탄산계수가 2라는 것은 해당 소독약품이 석탄산보다 2배 강력하다는 의미입니다. 석탄산의 희석배수가 40배라는 것은 석탄산으로 40배 희석했을 때 소독 효과가 나타난다는 뜻입니다. 따라서 실제 소독약품은 석탄산보다 2배 강력하므로, 동일한 소독 효과를 내기 위해서는 석탄산보다 2배 덜 희석해도 됩니다. 즉, 40배 / 2 = 20배가 아니라, 석탄산계수가 2배 강하므로 희석배수는 40배 * 2 = 80배가 됩니다. **핵심 개념:** 석탄산계수는 소독제의 상대적인 살균력을 나타내며, 이 값이 클수록 소독력이 강합니다. 따라서 석탄산계수가 높은 소독약품은 더 적은 양으로도 동일한 소독 효과를 낼 수 있으므로, 희석배수는 석탄산계수에 비례하여 증가합니다.

납(Pb) 중독 시 체내에서 코프로포르피린의 생성이 증가하여 소변으로 배출될 수 있습니다. 이는 납이 헤모글로빈 합성에 관여하는 효소의 작용을 방해하기 때문입니다. 따라서 소변에서 코프로포르피린이 검출되는 것은 납 중독의 중요한 지표가 될 수 있습니다.

장티푸스는 주로 오염된 음식이나 물을 통해 전파되는 세균성 질병입니다. 따라서 가장 효과적인 관리 방법은 **환경위생을 철저히 하여 오염원을 차단**하는 것입니다. 공기 정화나 농약 사용 자제는 장티푸스 예방과 직접적인 관련이 적으며, 순화독소 접종은 예방 접종이긴 하지만 이미 감염된 경우나 전파 차단보다는 개인의 면역력 강화에 초점을 맞춥니다.

살균소독제를 사용한 후에는 조리 기구 표면에 잔류할 수 있는 소독제 성분을 제거하는 것이 중요합니다. 따라서 마른 타월로 닦거나 표면의 수분을 완전히 마르지 않게 하는 것은 소독제의 효과를 떨어뜨리거나 오히려 세균 번식의 원인이 될 수 있습니다. 또한, 최종 세척 시 음용수가 아닌 세제를 탄 물로 헹구는 것은 잔류 세제 문제를 야기합니다. 가장 올바른 방법은 자연건조를 통해 소독제가 증발하고 기구가 건조되도록 하는 것입니다.

상수처리 과정은 물을 얻는 취수부터 시작하여, 정수장에서 물을 깨끗하게 만드는 정수 과정을 거칩니다. 이렇게 처리된 깨끗한 물은 도수 과정을 통해 각 가정으로 보내지기 전에, 최종적으로 저장 및 공급을 위한 **급수** 단계에 이르게 됩니다. 따라서 가장 마지막 단계는 급수입니다.