2008년 조리기능사 2회차 29번 - 기출문제 및 해설
문제 1
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
1.
식품 속에 존재하는 산에 의해 일어난다.
2.
식품 속에 존재하는 염류에 의해 일어난다.
3.
공기 중의 산소에 의해 일어난다.
4.
식품 속에 존재하는 효소에 의해 일어난다.
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