2008년 조리기능사 2회차

수입 식품이 부적합 판정을 받으면, 식품위생법상 반송, 다른 용도로의 전환, 또는 다른 나라로의 반출 등의 조치가 가능합니다. 하지만 **관할 보건소에서의 재검사**는 부적합 판정 시 취할 수 있는 조치가 아닙니다. 이미 검사에서 부적합 판정을 받았으므로, 재검사는 법적으로 허용되지 않는 절차입니다.

영양사의 주요 직무는 환자나 특정 집단의 건강 상태에 맞는 식단을 계획하고, 이를 실제 조리 및 배식 과정에서 관리하는 것입니다. 또한, 구매한 식품의 품질을 확인하는 검수 업무도 영양사의 역할에 포함됩니다. 반면, 식품 수거 지원은 영양사의 직접적인 직무 범위에 해당하지 않습니다.

식품 등의 공전은 식품의 안전성과 품질을 확보하기 위한 기준 및 규격을 담고 있습니다. 이러한 공전의 작성 및 관리는 국민 보건과 직결되는 중요한 업무이므로, 식품의약품안전청장이 담당합니다. 보건환경연구원장, 국립검역소장, 농림수산식품부장관은 각각 다른 분야의 전문가이지만, 식품 공전에 대한 총괄적인 권한과 책임은 식품의약품안전청장에 있습니다.

정답은 2번 디부탈히드록시톨루엔(BHT)입니다. BHT는 대표적인 산화방지제로, 식품의 지방 성분이 산화되어 변질되는 것을 막아 신선도를 유지하고 유통기한을 늘리는 역할을 합니다. 아스파탐은 감미료, 이산화티타늄은 착색료, 글리신은 아미노산으로 각각 다른 용도로 사용됩니다.

이 문제는 집단급식소 위생 등급 지정 권한에 대한 이해를 묻고 있습니다. 핵심은 **위생 등급 지정 권한은 주로 행정기관에 있으며, 연구기관은 해당 권한이 없다는 점**입니다. **정답 이유:** 보건복지가족부령에 따라 위생 등급 지정 권한은 식품의약품안전청장, 시장, 군수와 같은 행정기관에 부여됩니다. 반면, 보건환경연구원장은 위생 등급 지정 권한이 없는 연구기관이므로 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없습니다.

포도상구균은 식중독을 일으키지만, '감염형' 식중독이 아니라 '독소형' 식중독을 일으킵니다. 즉, 세균 자체가 아니라 세균이 생성한 내열성 독소에 의해 증상이 나타나는 것입니다. 따라서 1번은 포도상구균의 특징이 아닙니다.

부패는 주로 단백질 식품이 미생물에 의해 분해되어 불쾌한 냄새와 맛을 내는 상태를 의미합니다. 이는 미생물이 단백질을 영양분으로 삼아 증식하면서 발생하는 화학적 변화로, 식품의 변질을 뜻하는 핵심 개념입니다. 다른 보기들은 식품의 변질을 나타내지만, 부패의 일반적인 의미와는 다소 차이가 있습니다.

식품 변질 세균은 일반적으로 수분이 풍부한 환경에서 잘 증식합니다. 따라서 수분 함량을 10% 이하로 낮추면 세균의 발육을 효과적으로 억제할 수 있습니다. 이는 수분이 세균의 생존과 번식에 필수적인 요소이기 때문입니다.

살모넬라는 주로 동물의 장에 서식하며, 특히 닭과 같은 가금류의 알(난류)에 오염될 가능성이 높습니다. 따라서 살모넬라균에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은 난류입니다.

복어의 독소인 테트로도톡신은 주로 간장에 가장 많이 축적됩니다. 따라서 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은 간장입니다. 다른 부위에도 소량의 독소가 존재할 수 있지만, 간장에 비하면 미미한 수준입니다.

이 문제는 식품첨가물의 종류와 그 용도를 정확히 연결하는지 묻고 있습니다. 정답은 2번으로, 벤조피렌은 발암 물질로 알려져 있으며 식품첨가물로 사용되지 않습니다. 산미제는 식품의 신맛을 내는 역할을 하며, 벤조피렌과는 전혀 관련이 없습니다. 나머지 보기들은 각각 착색료, 표백제, 감미료로서 올바르게 연결된 식품첨가물입니다.

감자의 발아 부위와 녹색 부위에는 **솔라닌**이라는 자연독이 함유되어 있습니다. 솔라닌은 감자가 햇빛에 노출되어 녹색으로 변하거나 싹이 트는 과정에서 생성되는 글리코알칼로이드 계열의 독성 물질입니다. 이 물질은 소량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등의 증상을 유발할 수 있으므로, 감자의 녹색 부분이나 싹은 제거하고 섭취하는 것이 안전합니다.

항히스타민제는 알레르기 반응을 억제하는 약물입니다. 따라서 항히스타민제로 치료되는 식중독은 알레르기 반응으로 인해 발생하는 '알레르기성 식중독'입니다. 다른 식중독들은 세균이나 바이러스 감염으로 인해 발생하므로 항히스타민제로는 치료되지 않습니다.

식중독 방지의 가장 중요한 기본 사항은 **식품의 냉장 및 냉동 보관**입니다. 이는 **미생물의 증식을 억제**하여 식중독균이 빠르게 번식하는 것을 막아주기 때문입니다. 다른 보기들은 위생 관리의 일부일 수는 있으나, 식품 자체의 안전성을 직접적으로 확보하는 데는 냉장/냉동 보관만큼 근본적인 역할을 하지 못합니다.

정답은 1번 아우라민입니다. 아우라민은 과거 단무지, 면류, 카레 등에 사용되었으나, 독성이 강하여 현재는 식품 첨가물로 사용이 금지된 염기성 황색 색소입니다. 다른 보기들은 현재에도 식품에 사용되거나 과거에 사용되었더라도 아우라민만큼 독성이 강하지 않아 금지되지 않았습니다.

신선한 어패류는 미생물 활동이 활발하기 때문에 수분활성도(Aw)가 매우 높습니다. 수분활성도는 식품 내에서 미생물이 이용할 수 있는 물의 양을 나타내며, 값이 높을수록 미생물 증식이 용이합니다. 따라서 신선한 어패류는 0.98 ~ 0.99의 높은 수분활성도를 가집니다.

정답은 3번 잼입니다. 김치, 치즈, 고추장은 모두 미생물(유산균, 곰팡이 등)의 발효 과정을 거쳐 만들어지는 대표적인 식품입니다. 반면 잼은 과일과 설탕을 끓여 만드는 것으로, 미생물 발효 과정과는 관련이 없습니다. 핵심 개념은 **발효 식품**과 **비발효 식품**의 구분입니다.

동결건조는 식품의 수분을 얼린 후 진공 상태에서 승화시켜 제거하는 방식입니다. 이 과정은 식품의 형태와 영양분을 최대한 보존하며, 수분 함량을 낮춰 장기 보관을 가능하게 합니다. 보기 중 당면은 이러한 동결건조 방식에 적합하여 주로 동결건조로 제조됩니다.

정답은 3번 지방입니다. 우리 몸에서 에너지를 얻는 주요 영양소인 탄수화물(당질), 단백질, 지방은 각각 1g당 다른 열량을 냅니다. 지방은 1g당 약 9kcal로, 당질과 단백질(각각 약 4kcal)보다 두 배 이상 높은 열량을 제공하기 때문에 에너지 저장 효율이 가장 높습니다. 알코올은 영양소는 아니지만, 1g당 약 7kcal의 열량을 냅니다.

김치 제조 시 배추의 적정 염도는 2~3%이며, 7%는 너무 높아 김치의 맛과 발효에 부정적인 영향을 미칩니다. 나머지 보기들은 김치의 적정 소금물 농도, 맛있는 김치의 총산 함량, 그리고 김치 발효에 관여하는 미생물에 대한 올바른 설명입니다. 따라서 배추의 적정 염도에 대한 설명이 틀렸습니다.

연제품 제조에서 어육 단백질을 용해하고 탄력성을 부여하는 데 필수적인 물질은 **소금**입니다. 소금은 어육 단백질을 수화시켜 용해도를 높이고, 단백질 간의 결합을 강화하여 연제품 특유의 탄력 있는 질감을 만들어냅니다. 설탕은 단맛을 더하고 보존성을 높이는 역할을 하지만, 탄력성 부여에는 직접적인 영향이 적습니다. 펙틴은 과일 잼 등에서 겔화제로 사용되며, 글루탐산나트륨(MSG)은 조미료로 감칠맛을 더하는 역할을 합니다.

정답은 3번 사과입니다. 사과가 갈변하는 현상은 효소인 폴리페놀 산화효소(polyphenol oxidase)가 사과 속 페놀 화합물과 산소가 만나 산화 반응을 일으켜 멜라닌 색소를 생성하기 때문입니다. 이는 효소가 관여하는 대표적인 갈변 반응입니다. 식빵과 간장은 효소가 아닌 다른 화학 반응으로 갈변하며, 캐러멜은 설탕을 가열하여 일어나는 비효소적 갈변 반응입니다.

결합수는 식품 내에서 다른 물질과 강하게 결합하여 자유롭게 움직이지 못하는 물입니다. 따라서 용질에 대한 용매로 작용하지 못하고, 자유수보다 밀도가 작으며, 미생물이 이용하기 어렵습니다. 4번은 결합수가 아닌 자유수의 특징으로, 100℃에서 쉽게 수증기가 되는 것은 자유수의 특성이기 때문에 정답이 아닙니다.

**정답 이유:** 치즈는 우유에서 수분과 유당을 제거하고 단백질과 지방을 농축시킨 식품입니다. 따라서 연유, 버터, 요구르트에 비해 단백질 함량이 가장 높습니다. **핵심 개념:** 식품의 가공 과정에 따라 영양 성분 함량이 달라질 수 있다는 점입니다. 특히 유제품의 경우, 수분 제거 정도에 따라 단백질 함량이 크게 차이 납니다.

정답은 3번 레닌입니다. 파파야, 파인애플, 무화과는 모두 단백질 분해 효소(파파인, 브로멜라인, 피신)를 함유하여 육류의 단백질을 분해함으로써 연화 작용을 돕습니다. 반면 레닌은 우유의 카제인 단백질을 응고시키는 효소로, 육류 연화와는 직접적인 관련이 없습니다.

토마토의 붉은색은 주로 **카로티노이드** 계열의 색소, 특히 **라이코펜**에 의해 나타납니다. 카로티노이드는 식물에서 흔히 발견되는 지용성 색소로, 붉은색, 주황색, 노란색 등 다양한 색을 띠게 합니다. 클로로필은 녹색, 안토시아닌은 붉은색, 보라색, 파란색, 탄닌은 갈색이나 떫은맛을 내는 색소입니다.

콩, 쇠고기, 달걀은 모두 우리 몸의 성장과 유지에 필수적인 **단백질**을 풍부하게 함유하고 있습니다. 단백질은 근육, 피부, 머리카락 등 신체 조직을 구성하는 주요 성분이며, 효소나 호르몬의 형태로 생명 활동을 조절하는 역할도 합니다. 따라서 이 세 가지 식품은 훌륭한 단백질 공급원이라고 할 수 있습니다.

옥수수의 제한 아미노산은 단백질 합성에 가장 부족한 필수 아미노산으로, 옥수수 단백가의 결정 요인이 됩니다. 옥수수에서 트립토판은 100g 단백질당 40mg으로 필수 아미노산 중 가장 적게 함유되어 있어 제한 아미노산이며, 이로 인해 옥수수의 단백가는 낮게 평가됩니다.

어패류와 육류에서 일어나는 자기소화는 식품 자체에 존재하는 효소 작용으로 인해 발생합니다. 이러한 효소들은 동물이 죽은 후에도 활성을 유지하며, 단백질이나 지방과 같은 영양소를 분해하여 식품의 연화와 풍미 변화를 일으킵니다. 따라서 식품 속에 존재하는 효소가 자기소화의 주된 원인입니다.

녹색 채소가 수확 후 갈색으로 변하는 이유는 **엽록소가 페오피틴으로 변하기 때문**입니다. 엽록소는 식물의 녹색을 담당하는 색소인데, 수확 후에는 세포 활동이 멈추고 산소와 접촉하면서 엽록소 분자 내의 마그네슘 이온이 수소 이온으로 치환되는 화학적 변화가 일어납니다. 이 과정에서 엽록소는 녹색을 잃고 갈색을 띠는 페오피틴으로 변하게 됩니다.

정답은 4번 고추 - 캡사이신(capsaicin)입니다. 캡사이신은 고추 특유의 매운맛을 내는 성분으로, 향신료와 그 주요 성분이 올바르게 짝지어진 유일한 보기입니다. 나머지 보기들은 향신료와 실제 매운맛이나 향을 내는 주요 성분이 잘못 연결되어 있습니다.

신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는 김치에 함유된 **산** 때문입니다. 김치가 발효되면서 생성되는 유산균은 젖산 등의 산성 물질을 만들어내는데, 이 산성 물질이 채소의 세포벽을 구성하는 펙틴질과 작용하여 조직을 더 단단하게 만드는 **산성 가수분해** 현상을 일으킵니다. 따라서 보기 2번이 정답입니다.

정답은 3번 '냉장고 속에서 해동하는 것'입니다. 냉장 해동은 낮은 온도에서 천천히 해동되어 세균 증식을 억제하고 영양소 손실을 최소화하는 가장 위생적이고 안전한 방법입니다. 실온이나 미지근한 물 해동은 세균 번식 위험이 높으며, 흐르는 물 해동은 영양소 유실 가능성이 있습니다.

담즙은 주로 지방의 소화 흡수를 돕는 유화 작용과 위산 중화, 노폐물 배설에 관여합니다. 하지만 담즙에는 당질을 소화하는 효소가 포함되어 있지 않으므로 당질 소화는 담즙의 기능이 아닙니다.

정답은 2번 빵입니다. 빵은 일반적으로 냉장 보관 시 오히려 수분이 응축되어 곰팡이가 더 잘 생기고 식감이 떨어지므로, 상온 보관이 더 위생적이고 바람직합니다. 다른 보기들은 식품의 특성에 맞는 적정 냉장 온도와 기간을 제시하고 있습니다.

생선조림 시 처음부터 뚜껑을 닫으면 생선 살이 부서지고 비린내가 빠져나가지 못해 맛이 떨어집니다. 생선조림의 핵심은 생선 살의 형태를 유지하고 비린내를 효과적으로 제거하는 것입니다. 따라서 뚜껑을 열어 수분을 증발시키며 조리하는 것이 일반적입니다.

정답은 3번입니다. 감자나 뼈처럼 오래 익혀야 하는 재료는 찬물에 뚜껑을 닫고 끓여야 재료 내부까지 열이 고르게 전달되어 부드럽게 익습니다. 뚜껑을 열고 끓이면 수분이 빨리 증발하여 익는 속도가 느려지고 재료가 질겨질 수 있습니다.

**정답 이유:** 식품의 원가율은 전체 매출액 대비 식품 원가가 차지하는 비율을 나타냅니다. 문제에서 50명의 식사에 대한 총 매출은 2500원/인 * 50인 = 125,000원이며, 식품 원가는 30,000원입니다. 따라서 원가율은 (30,000원 / 125,000원) * 100% = 24%가 됩니다. **핵심 개념:** * **식품 원가율:** 식품 원가를 총 매출액으로 나눈 값에 100을 곱하여 백분율로 나타낸 것입니다. 이는 식음료 사업의 수익성을 평가하는 중요한 지표입니다. * **매출액:** 판매한 상품이나 서비스의 총 금액입니다. * **식품 원가:** 판매된 식품을 구매하는 데 들어간 비용입니다.

환자의 식단 작성 시 가장 먼저 고려해야 할 점은 환자의 현재 상태에 맞는 **식사의 형태**를 결정하는 것입니다. 이는 환자의 소화 능력, 씹고 삼키는 기능 등을 고려하여 일반식, 특별식, 연식, 유동식 등으로 구분하며, 이를 통해 환자가 안전하고 효과적으로 영양을 섭취할 수 있도록 하기 위함입니다. 따라서 **식사 형태의 결정**이 가장 우선적인 고려 사항입니다.

정답은 4번 전통적 급식제도입니다. 전통적 급식제도는 식재료 구입, 조리, 배식, 서빙 등 모든 과정이 한 장소에서 이루어지는 가장 기본적인 형태의 급식 방식입니다. 이는 다른 급식 제도들이 효율성이나 전문성을 높이기 위해 분업화, 위탁화된 것과는 달리, 모든 과정을 자체적으로 관리한다는 특징을 가집니다.

마요네즈가 분리되는 이유는 유화 작용이 불안정해졌기 때문입니다. 정답 2번은 새로운 난황을 추가하여 유화제 역할을 강화하고, 분리된 마요네즈를 조금씩 넣으면서 힘차게 저어주어 다시 안정적인 유화 상태를 만드는 원리입니다. 이는 마치 깨진 계란물을 다시 섞어주는 것과 유사하며, 새로운 유화제(난황)의 도움으로 재유화시키는 방법입니다.

채소 샐러드용 기름으로는 주로 액체 상태의 식물성 기름이 사용됩니다. 경화유는 액체 상태의 식물성 기름을 고체화시킨 것으로, 샐러드 드레싱에 사용하면 덩어리가 지거나 텁텁한 식감을 줄 수 있어 적합하지 않습니다. 올리브유, 콩기름, 유채유는 모두 액체 상태로 샐러드 드레싱에 잘 섞이며 풍미를 더해줍니다.

철(Fe)은 헤모글로빈의 핵심 구성 성분으로, 혈액을 통해 산소를 온몸으로 운반하는 중요한 역할을 합니다. 따라서 1번 보기가 철에 대한 옳은 설명입니다. 2번은 칼슘, 3번은 요오드, 4번은 철의 필요량이 남녀에게 동일하지 않다는 점이 핵심 개념입니다.

정답은 2번입니다. 액체류 식품을 냉동하면 부피가 팽창하므로, 용기를 꽉 채우지 않으면 용기가 터지거나 내용물이 넘치는 것을 방지할 수 있습니다. 이는 물질의 상태 변화와 부피 팽창이라는 핵심 개념과 관련이 있습니다. 다른 보기들은 위생 문제, 식품 변질, 안전 문제 등을 야기할 수 있어 잘못된 내용입니다.

## 문제 해설 이 문제는 조리실 설비에 대한 올바른 설명을 고르는 문제입니다. 정답은 4번이며, 이는 효율적인 환기를 위한 후드의 설계 기준을 설명합니다. **정답 이유 및 핵심 개념:** * **4번:** 후드의 경사각 30°는 조리 시 발생하는 연기와 증기를 효과적으로 포집하는 데 유리하며, 4방개방형은 넓은 범위의 오염원을 포집할 수 있어 가장 효율적인 형태입니다. * **오답 분석:** * 1번: 물매는 1/100 ~ 1/50 정도가 적절하며, 1/10은 너무 가파릅니다. * 2번: 바닥 면적 대비 창 면적 비율은 일반적으로 1/5 ~ 1/10 정도가 권장됩니다. * 3번: 찌꺼기가 많은 오수에는 직선형 트랩이 찌꺼기 퇴적을 방지하여 더 효과적입니다.

건열 조리는 식품 자체의 수분이나 소량의 기름을 이용하여 열을 가하는 방식입니다. 보기 중 찜, 삶기, 조림은 물이나 육수 등 액체를 사용하여 조리하는 습열 조리에 해당합니다. 반면 구이는 열을 직접적으로 식품에 전달하여 조리하는 건열 조리법입니다.

**정답 이유:** 총원가는 직접원가, 제조원가, 판매관리비를 모두 합한 금액입니다. 문제에서 총원가는 1000원, 직접원가는 500원, 제조원가는 800원으로 주어졌으므로, 판매관리비는 1000원 - 500원 - 800원 = -300원이 됩니다. 하지만 원가는 음수일 수 없으므로, 이는 문제에 오류가 있음을 시사합니다. **핵심 개념:** * **직접원가:** 제품 생산에 직접적으로 투입되는 원가 (예: 식재료비) * **제조원가:** 직접원가에 제조 과정에서 발생하는 간접적인 원가 (예: 공장 임대료, 인건비) * **총원가:** 직접원가, 제조원가, 판매관리비를 모두 합한 금액 * **판매관리비:** 제품 판매 및 기업 운영에 필요한 비용 (예: 마케팅비, 급여, 사무실 임대료) **참고:** 만약 문제에서 "제조원가"가 "직접원가 + 기타 제조 간접비"를 의미하고, "총원가"가 "제조원가 + 판매관리비"를 의미한다면, 판매관리비는 1000원 - 800원 = 200원이 됩니다. 이 경우 보기에 있는 1번이 정답이 됩니다. 문제의 표현이 다소 모호하여 해석의 여지가 있습니다.

정답은 2번입니다. 품질이 좋지 않은 무는 수분이 많아 가볍고, 어두운 빛깔을 띠는 특징이 있습니다. 좋은 무는 단단하고 무게감이 있으며, 맑고 흰색을 띠는 것이 특징입니다. 이는 식품의 신선도와 수분 함량을 통해 품질을 판단하는 핵심 개념을 보여줍니다.

조리의 주된 목적은 식품의 소화 흡수율을 높여 영양 효과를 증진시키고, 풍미와 외관을 개선하여 기호성을 높이며, 세균 등 위해 요소를 제거하여 안전성을 확보하는 것입니다. 보기 2번은 식품 자체의 부족한 영양성분을 보충하는 것이 아니라, 이미 존재하는 영양성분의 이용률을 높이거나 식품의 안전성을 높이는 것이 조리의 핵심입니다.

잔치국수 100그릇의 총 재료비를 계산하기 위해 각 재료의 단가와 필요한 양을 곱하여 합산합니다. 이렇게 계산된 총 재료비에서 100그릇의 총 양념비를 더하면 전체 비용이 산출됩니다. 마지막으로 이 총 비용을 100그릇으로 나누면 한 그릇당 재료비를 구할 수 있습니다.

정답은 4번 편충입니다. 편충은 오염된 물이나 음식, 또는 손을 통해 흙 속의 충란을 섭취함으로써 감염되는 대표적인 기생충입니다. 다른 보기들은 주로 피부 침입이나 유충 섭취 등으로 감염되는 것과 달리, 편충은 충란 섭취가 주요 감염 경로라는 점에서 차이가 있습니다.

법정전염병 제1군에 속하는 질병은 제1급 감염병으로, 발생 즉시 신고해야 하는 매우 위험한 질병들입니다. 장티푸스는 이러한 제1급 감염병에 해당하며, 주로 오염된 물이나 음식을 통해 전파되는 세균성 질병입니다. 일본뇌염, 성홍열, 성병은 각각 제2군, 제2군, 제3군 법정전염병으로 분류됩니다.

저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 방법은 **매립법**입니다. 이 방법은 쓰레기를 땅에 묻고 흙으로 덮어 토양 오염과 악취를 방지하는 방식입니다. 핵심 개념은 쓰레기를 땅에 묻어 처리한다는 점입니다.

소독약의 살균력을 측정하는 데 기준이 되는 소독제는 **석탄산**입니다. 이는 과거부터 소독 효과를 비교하기 위한 표준 물질로 사용되어 왔기 때문입니다. 다른 보기들은 석탄산만큼 보편적으로 사용되는 지표는 아닙니다.

공기 중 먼지가 많으면 **진폐증**이라는 건강장해를 일으킬 수 있습니다. 진폐증은 미세한 먼지 입자가 폐에 쌓여 염증과 섬유화를 유발하는 질환입니다. 이는 폐 기능 저하로 이어져 호흡 곤란 등을 야기할 수 있습니다.

정답은 2번 회충입니다. 회충은 사람의 몸에 직접 침입하여 중간 숙주 없이도 감염 및 생활사를 완료할 수 있는 기생충입니다. 다른 보기들은 각각 물고기(아니사키스, 간흡충)나 달팽이(폐흡충)와 같은 중간 숙주를 거쳐야만 감염이 가능합니다.

혐기성 분해처리는 산소가 없는 환경에서 미생물이 유기물을 분해하는 과정입니다. 보기 중 부패조는 이러한 혐기성 환경에서 슬러지를 분해하는 대표적인 시설입니다. 활성오니법, 살수여과법, 산화지법은 모두 산소가 있는 호기성 환경에서 유기물을 처리하는 방법입니다.

소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은 **환경위생 철저**입니다. 이는 소화기계 질병의 대부분이 오염된 음식이나 물을 통해 전파되기 때문입니다. 따라서 깨끗한 환경을 유지하는 것이 질병의 발생과 확산을 막는 가장 효과적인 예방책입니다.

정답은 2번 승홍입니다. 승홍(염화수은)은 금속을 부식시키고 단백질과 결합하여 침전물을 형성하는 성질이 있어 주의가 필요하며, 소독 시에는 0.1% 정도의 낮은 농도로 사용됩니다. 이러한 특성 때문에 승홍은 강력한 소독 효과를 가지지만, 독성이 강하여 취급에 각별한 주의가 요구됩니다.

신생아는 출생 후 생후 28일까지의 아기를 말합니다. 이 시기는 태아가 모체 밖의 환경에 적응하며 신체적으로 매우 불안정하고 취약한 기간이기 때문에 특별한 관리가 필요합니다. 따라서 생후 28일 미만을 신생아로 정의하는 것이 일반적입니다.