2008년 조리기능사 1회차 49번

Question

멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?

Accepted Answer

멥쌀과 찹쌀의 노화 속도 차이는 주로 **아밀로펙틴** 함량의 차이 때문입니다. 멥쌀은 아밀로펙틴 함량이 낮아 노화가 느리게 진행되는 반면, 찹쌀은 아밀로펙틴 함량이 높아 수분 보유력이 뛰어나고 끈적이는 성질을 가지며, 이로 인해 노화가 빠르게 진행됩니다. 아밀로펙틴은 쌀의 주요 전분 성분으로, 구조적 특성이 노화 속도에 직접적인 영향을 미칩니다.

2008년 조리기능사 1회차 49번 - 기출문제 및 해설

문제 1