2008년 조리기능사 1회차 40번

Question

가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?

Accepted Answer

**정답 이유:** 가식부율은 식품 전체 중 먹을 수 있는 부분의 비율을 나타내며, 출고계수는 가식부율의 역수입니다. 따라서 가식부율이 80%(0.8)이면 출고계수는 1 / 0.8 = 1.25가 됩니다. **핵심 개념:** * **가식부율:** 식품 전체 무게 대비 먹을 수 있는 부분의 무게 비율. * **출고계수:** 가식부율의 역수로, 식품 1kg을 얻기 위해 필요한 원재료의 양을 나타냅니다.

2008년 조리기능사 1회차 40번 - 기출문제 및 해설

문제 1