2009년 조리기능사 5회차 43번 - 기출문제 및 해설
문제 1
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
1.
쌀을 너무 문질러 씻으면 지용성 비타민의 손실이 크다.
2.
pH 3~4의 산성물을 사용해야 밥맛이 좋아진다.
3.
수세한 쌀은 3시간 이상 물에 담가 놓아야 흡수량이 적당하다.
4.
묵은 쌀로 밥을 할 때는 햅쌀보다 밥물량을 더 많이 한다.
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