2009년 조리기능사 4회차 26번

Question

100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?

Accepted Answer

정답은 3번 배훈법입니다. 배훈법은 훈연 온도가 100°C 내외로 비교적 높고, 훈연 시간도 2~4시간으로 길어 식품을 익히면서 훈연하는 방식입니다. 이는 냉훈법(낮은 온도에서 장시간)이나 온훈법(중간 온도에서 훈연)과는 다른 특징을 가지며, 주로 육류나 생선 등에서 풍미와 보존성을 높이는 데 사용됩니다.

2009년 조리기능사 4회차 26번 - 기출문제 및 해설

문제 1