2009년 조리기능사 2회차 42번

Question

냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?

Accepted Answer

냉동 육류 및 어류는 **저온에서 서서히 해동**하는 것이 가장 바람직합니다. 이는 **미생물 증식을 억제**하고 육질의 **수분 손실을 최소화**하여 신선도를 유지하는 데 도움이 되기 때문입니다. 5~10℃의 냉장 온도에서 자연 해동하는 것이 이러한 조건을 가장 잘 충족시켜 육류와 어류의 품질을 최상으로 유지할 수 있습니다.

2009년 조리기능사 2회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1